和好的面团怎么发酵快
怎样才能发酵的更快 面团如何快速发酵？
1、面发酵时 ， 面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用 ， 加上醋的挥发性，面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间 ， 要时常观察 。
【和好的面团怎么发酵快】
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快 。
怎样快速发酵面团？
几个小技巧，有助于发面速度大大提升 。
第一个技巧加入较多的发酵粉 。如果想要让面团快速发酵的话，应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的，可以观察一下说明，看看到底需要加入多少发酵粉，冬天的时候稍微多加一些发酵粉也并没有太大的关系，稍微多加一些发酵粉，能够让发酵的速度有所增加，再加入发酵粉的时候要注意必须要先用温水把发酵粉化开才可以 ， 不要直接加入到面粉里面 。
第二个技巧加入白糖，在发酵面团的时候，其实可以加入一些白糖进去，为什么建议加入白糖呢？加入白糖主要就是为了能够帮助发酵，白糖可以有一个很好的促进发酵的作用，只要加入白糖以后，面团发酵的速度就会得到增加 ， 加入白糖量一定不要太少，要是并不喜欢吃口感比较甜的馒头，就可以酌情减少一点点 。
第三个技巧加入米酒或者啤酒 。要想让面团快速发酵，也可以考虑一下加入一些米酒和啤酒进去，在搅拌面粉的过程当中就可以加入一些米酒和啤酒，米酒和啤酒都能够起到一定的帮助发酵的作用 。
只要能够运用以上的这几个技巧，应当可以缩短面团发酵的时间 ， 另外在面团发酵的时候，也应该要注意一下 ， 要把面团放在一个温暖的环境里面 ， 可以加快面团发酵的速度 。
###其它资料参考###一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来 。
二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右 ， 面也能重新发起来 。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面 。如果酵母的活性不好 ， 就换成好的酵母 。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵 。
扩展资料：
一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系 ， 如果放少了，发酵时间就长一些，放多了就不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状 。
三、手揉面成团，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了 。
四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵 。
五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。为了使蒸出来的面食口感更松软，可以在这其间多揉几次面 。
六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和 。
参考资料：百度百科 发面
###其它资料参考###可以加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉的时候要注意必须要先用温水把发酵粉化开才可以，不要直接加入到面粉里面 。
先将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开 ， 放在一边静置5分钟 。将面粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中 ， 用筷子搅拌均匀，再把酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后反复搓揉成光滑的面团，用保鲜膜或者湿布裹住面盆，放置温暖处，醒发一小时即可 。
注意事项：
1.在发面的过程中，反复揉搓面团这个步骤至关重要，其目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔 。
2.还有就是面团千万不能和的太硬了，差不多经过两次膨胀后的面团就可以使用了 。
###其它资料参考###发面是用面粉、酵母和水组成的 。而发面团要在一定的温度、湿度条件下 ， 酵母才能充分繁殖产气，促使面团膨胀 。那么面团想要发起来就离不开酵母 ， 所以我们就要了解酵母的喜好，这样才能够使面团快速的发起 。下面轻舞就和大家一起来分享一下这4招吧 。
一、【面粉、水、酵母的比例】
在秋冬发面的时候，因为季节的变化 ， 我们就要把水和酵母的使用量适当的增加 。选用中筋面粉 ， 看一下酵母的有效期，然后我们在开始和面 。不然酵母过了有效期面团是发酵不起来的 。500克的中筋面粉中加入5-7克的酵母，250-280克的清水就行 。
二、【温水和面】
在秋冬季节温度过低，酵母菌的活性会受到抑制 ， 用温水和面能够激发酵母菌的活性 。在和面的时候，我们尽量的不要直接把酵母放入面粉中来和面，有时搅拌不均匀或者揉面不够充分，酵母颗粒化不开，就会影响发面效果 。
和面的时候，我们把30-40度左右的温水分为两份，将酵母放入其中一份温水中，搅拌均匀后放置5分钟 ， 让酵母菌充分的发酵一会 。然后将酵母水和温水慢慢分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，下手揉制成一个光滑的面团，然后放入温暖的地方醒面 。
三、【加入白糖、蜂蜜、酸奶促进酵母快速发酵】
酵母这种真菌，特别喜欢在温暖含糖的液体态环境中生存，面团充气变大的原因就是，酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出能量 ， 使面团发酵 。白糖和蜂蜜可以作为酵母活化时的养分 。但加入白糖和蜂蜜要适量，过量就会抑制酵母菌生长繁殖，也不利于面团膨胀 。一般酵母与糖类的比例为1:1，不喜欢甜口 ， 也可以少量的来添加 。
酸奶和发面都属于发酵食品，它添加到面粉中 ， 起到辅助发酵的作用，能够让酵母菌开足马力去干活 。还可以让面制品的口感更好，也能增加它的营养成分 。面粉和酸奶的比例可以控制在5:1，蒸制后酸性物质就会挥发，所以面制品是不会发酸的 。
四、【放入温水锅中，加快面团发酵时间】
面团和好后，想要快速发酵，适宜的温度是最关键的，我们可以把和好的面团放入到一个温暖适宜的环境中来发酵 。秋冬季节里，面团放入常温中发酵速度特别慢，一般就是1个半小时左右，想要面团发酵的速度快，锅中倒入清水，烧制冒热气，不要超过50度 。把面盆镉水放入温水锅中，盖上锅盖，这样面团就会发快速发起，等是原面团的2倍大，然后我们就可以开始制作馒头、包子等 。
轻舞温馨提示：二次醒发
发面馒头
###其它资料参考###1、温水之中适量加上一点白醋，然后把混合好之后的白醋液倒入高筋面粉里面 。之后就能往里面添加适量的白糖和小苏打 ， 接下来对面粉不断进行揉捏，一直到完全不沾手为止 。
2、之后放在盆子里面，覆盖保鲜膜，放入到开水锅之中盖好锅盖，大概十五分钟左右即可发酵成功 。
###其它资料参考###发酵
你用安琪酵母
兑温水
融化 。
然后拌入面粉
揉成团
然后用
湿布盖上，等待起变大
内部出现很多蜂窝状
洞
就代表面团发酵成功了
发酵跟温度有关
天冷影响发酵速度
所以放在温暖地方
夏天温度高
发酵速度很快
时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如
温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右 ， 如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈 ， 一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死
，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络
，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
###其它资料参考###我们多数人在发面的时候 ， 都会习惯的只在里面加入酵母 ， 其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好 。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来看看吧 。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了 。具体要如何使用，还是看下面这个例子吧 。
1、准备一个碗 ， 加入适量的小苏打、白醋 ， 因为小苏打和白醋混合能形成面碱 。再放入比它们的量多3倍的清水 ， 用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用 。
2、准备一个小盆 ， 放入适量的面粉 ， 加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽，把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里，分别搅拌均匀 。
如果用面肥发酵掌握起来不容易，最好用酵母 ， 一斤面加5克酵母，加5克泡打粉，5克白糖 。具体做法：用温水将酵母化开，面粉加泡打粉白糖搅匀，酵母水和面粉和匀，放到温暖的地方，发至俩倍大 ， 呈现均匀蜂窝状即可 。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵 。
1.水分的掌控很重要
2.面粉的选择 ， 选择高筋粉会更好
3.水温的控制 ， 夏天常温水就可以 ， 冬天选择 ， 35度左右的温水会更好
4.和面的手法 ， 面絮和水要均匀，要揉透
5.放置的温度，也很重要，和好面以后，把面团用保鲜膜封好，放入36度左右的环境里对于发面会更好
