和好的面团怎么发酵快

怎样才能发酵的更快 面团如何快速发酵?

和好的面团怎么发酵快

1、面发酵时 , 面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋,使面中的碱与醋起到中和作用 , 加上醋的挥发性,面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵(或者放在比较温暖的地方),但是要注意发酵的时间 , 要时常观察 。
【和好的面团怎么发酵快】
3、使用面肥可以发酵的更快,面肥又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵,这样发酵速度就会加快 。
和好的面团怎么发酵快

怎样快速发酵面团?
几个小技巧,有助于发面速度大大提升 。
第一个技巧加入较多的发酵粉 。如果想要让面团快速发酵的话,应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去,加入发酵粉是非常关键的一个步骤,有很多人加入的发酵粉太少了,面团就没有办法发酵成功,不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的,可以观察一下说明,看看到底需要加入多少发酵粉,冬天的时候稍微多加一些发酵粉也并没有太大的关系,稍微多加一些发酵粉,能够让发酵的速度有所增加,再加入发酵粉的时候要注意必须要先用温水把发酵粉化开才可以 , 不要直接加入到面粉里面 。
第二个技巧加入白糖,在发酵面团的时候,其实可以加入一些白糖进去,为什么建议加入白糖呢?加入白糖主要就是为了能够帮助发酵,白糖可以有一个很好的促进发酵的作用,只要加入白糖以后,面团发酵的速度就会得到增加 , 加入白糖量一定不要太少,要是并不喜欢吃口感比较甜的馒头,就可以酌情减少一点点 。
第三个技巧加入米酒或者啤酒 。要想让面团快速发酵,也可以考虑一下加入一些米酒和啤酒进去,在搅拌面粉的过程当中就可以加入一些米酒和啤酒,米酒和啤酒都能够起到一定的帮助发酵的作用 。
只要能够运用以上的这几个技巧,应当可以缩短面团发酵的时间 , 另外在面团发酵的时候,也应该要注意一下 , 要把面团放在一个温暖的环境里面 , 可以加快面团发酵的速度 。

###其它资料参考###一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就可以重新发起来 。
二、也可以直接将面团上蒸笼,在蒸笼中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来 。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,再用湿布捂10分钟左右 , 面也能重新发起来 。
四、可以加入一些酵母和面粉,重新揉面 。如果酵母的活性不好 , 就换成好的酵母 。如果是因为温度过低导致面发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵 。
扩展资料:
一、将面粉倒入面盆后,用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明,可能会有多放少放的问题,不过没有关系 , 如果放少了,发酵时间就长一些,放多了就不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
二、一边加水,一边用筷子往同一个方向搅拌,直至面粉成片状 。
三、手揉面成团,直到“三光”:面光、盆光、手光,就可以了 。
四、盖上一块干净的湿布,使其保持湿度,盖上盖子,放在温度适宜处发酵 。
五、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了 。为了使蒸出来的面食口感更松软,可以在这其间多揉几次面 。
六、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和 。
参考资料:百度百科 发面

###其它资料参考###可以加入较多的发酵粉进去,加入发酵粉的时候要注意必须要先用温水把发酵粉化开才可以,不要直接加入到面粉里面 。
先将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开 , 放在一边静置5分钟 。将面粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中 , 用筷子搅拌均匀,再把酵母水倒进去,用筷子搅拌成絮状,然后反复搓揉成光滑的面团,用保鲜膜或者湿布裹住面盆,放置温暖处,醒发一小时即可 。
注意事项:
1.在发面的过程中,反复揉搓面团这个步骤至关重要,其目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔 。
2.还有就是面团千万不能和的太硬了,差不多经过两次膨胀后的面团就可以使用了 。
###其它资料参考###发面是用面粉、酵母和水组成的 。而发面团要在一定的温度、湿度条件下 , 酵母才能充分繁殖产气,促使面团膨胀 。那么面团想要发起来就离不开酵母 , 所以我们就要了解酵母的喜好,这样才能够使面团快速的发起 。下面轻舞就和大家一起来分享一下这4招吧 。
一、【面粉、水、酵母的比例】
在秋冬发面的时候,因为季节的变化 , 我们就要把水和酵母的使用量适当的增加 。选用中筋面粉 , 看一下酵母的有效期,然后我们在开始和面 。不然酵母过了有效期面团是发酵不起来的 。500克的中筋面粉中加入5-7克的酵母,250-280克的清水就行 。
二、【温水和面】
在秋冬季节温度过低,酵母菌的活性会受到抑制 , 用温水和面能够激发酵母菌的活性 。在和面的时候,我们尽量的不要直接把酵母放入面粉中来和面,有时搅拌不均匀或者揉面不够充分,酵母颗粒化不开,就会影响发面效果 。
和面的时候,我们把30-40度左右的温水分为两份,将酵母放入其中一份温水中,搅拌均匀后放置5分钟 , 让酵母菌充分的发酵一会 。然后将酵母水和温水慢慢分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,下手揉制成一个光滑的面团,然后放入温暖的地方醒面 。
三、【加入白糖、蜂蜜、酸奶促进酵母快速发酵】
酵母这种真菌,特别喜欢在温暖含糖的液体态环境中生存,面团充气变大的原因就是,酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,并且释放出能量 , 使面团发酵 。白糖和蜂蜜可以作为酵母活化时的养分 。但加入白糖和蜂蜜要适量,过量就会抑制酵母菌生长繁殖,也不利于面团膨胀 。一般酵母与糖类的比例为1:1,不喜欢甜口 , 也可以少量的来添加 。
酸奶和发面都属于发酵食品,它添加到面粉中 , 起到辅助发酵的作用,能够让酵母菌开足马力去干活 。还可以让面制品的口感更好,也能增加它的营养成分 。面粉和酸奶的比例可以控制在5:1,蒸制后酸性物质就会挥发,所以面制品是不会发酸的 。
四、【放入温水锅中,加快面团发酵时间】
面团和好后,想要快速发酵,适宜的温度是最关键的,我们可以把和好的面团放入到一个温暖适宜的环境中来发酵 。秋冬季节里,面团放入常温中发酵速度特别慢,一般就是1个半小时左右,想要面团发酵的速度快,锅中倒入清水,烧制冒热气,不要超过50度 。把面盆镉水放入温水锅中,盖上锅盖,这样面团就会发快速发起,等是原面团的2倍大,然后我们就可以开始制作馒头、包子等 。
轻舞温馨提示:二次醒发
发面馒头
###其它资料参考###1、温水之中适量加上一点白醋,然后把混合好之后的白醋液倒入高筋面粉里面 。之后就能往里面添加适量的白糖和小苏打 , 接下来对面粉不断进行揉捏,一直到完全不沾手为止 。
2、之后放在盆子里面,覆盖保鲜膜,放入到开水锅之中盖好锅盖,大概十五分钟左右即可发酵成功 。
###其它资料参考###发酵
你用安琪酵母
兑温水
融化 。
然后拌入面粉
揉成团
然后用
湿布盖上,等待起变大
内部出现很多蜂窝状

就代表面团发酵成功了
发酵跟温度有关
天冷影响发酵速度
所以放在温暖地方
夏天温度高
发酵速度很快
时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如
温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的!
酵母的用量一般是面粉量的1%左右 , 如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多哈 , 一般面粉量的5%-15%为宜,还可以改善口感 。还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味!~
说明下
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死
,温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间,一般在15-30分钟左右,如果你是机器操作,不用饧,直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分,便于操作,至于面筋网络
,是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
###其它资料参考###我们多数人在发面的时候 , 都会习惯的只在里面加入酵母 , 其实光加酵母的话,在冬天至少也得等待四五个小时,并且最后还不一定就发酵的很好 。人们在发面的时候,其实不光是需要加酵母,大厨表示还会加一些别的东西,只用十分钟就能发好面了,下面就要给大家讲一下这个好东西,来看看吧 。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质,在面团制作好之后,就可以加入它们了 。具体要如何使用,还是看下面这个例子吧 。
1、准备一个碗 , 加入适量的小苏打、白醋 , 因为小苏打和白醋混合能形成面碱 。再放入比它们的量多3倍的清水 , 用筷子搅拌均匀之后,放一旁备用 。
2、准备一个小盆 , 放入适量的面粉 , 加入适量的白砂糖(加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口),用筷子搅拌均匀之后,在中间弄出一个凹槽,把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里,分别搅拌均匀 。
如果用面肥发酵掌握起来不容易,最好用酵母 , 一斤面加5克酵母,加5克泡打粉,5克白糖 。具体做法:用温水将酵母化开,面粉加泡打粉白糖搅匀,酵母水和面粉和匀,放到温暖的地方,发至俩倍大 , 呈现均匀蜂窝状即可 。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵 。
1.水分的掌控很重要
2.面粉的选择 , 选择高筋粉会更好
3.水温的控制 , 夏天常温水就可以 , 冬天选择 , 35度左右的温水会更好
4.和面的手法 , 面絮和水要均匀,要揉透
5.放置的温度,也很重要,和好面以后,把面团用保鲜膜封好,放入36度左右的环境里对于发面会更好

和好的面团怎么发酵快

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