用于中和面粉发酵时产生酸物性物质的碱性物体？
您好 ， 发酵时可能含乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味 。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下 ， 通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸 。如果加碱适度，中和并不影响营养价值 ， 甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松 。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失 。这种维生素特别怕碱 。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事 ， 当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度 ， 酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味 。
建议您使用纯酵母进行发酵 。
可以 。
1、做包子要使用发面，发面时候加入小苏打会产生细密蓬松的气孔使面皮变得松软 。
2、食用碱可以中和面粉和玉米淀粉里的乳酸使包子更可口 。
3、所以即使家里只有面粉、玉米淀粉、小苏打和食用碱也是可以做包子的 。
###其它资料参考###和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多 ， 会使面团发酵过快 ， 整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃 。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的 。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲开 。面粉和酵母的比例也是要因人而易的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的面团会比较劲道 。
和面时，面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失 。面粉中加鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽 ， 减少粘连 。发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候 ， 随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体 ， 碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味 ， 而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿 ， 馒头就会膨松、松软 。
【面粉和什么中和】首先，和面加水时要一点一点来 ， 逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住 。顺口溜是这么说的：手推面，面推水 。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面 ， 千万别直接去接触水 ， 一旦接触，面就完全粘在受伤了 。用手去推这个面，拿面去推这个水 。然后我们把它搓起来，再加点水 。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合 。然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓 。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合 。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来 。这就是没有做到手推面，面推水的后果 。然后我们把雪花状的面揉成团 。手推面，面推水，搓成雪片，揉成团 。
慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候，我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物 。把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这时候，就是饺子面的软硬度参照物 。把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物 。所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢 。
面团一定要经过三揉三醒 。第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次，然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉，揉完之后醒二十分钟 。而揉面的时候一定要注意，要叠着揉，正面揉完以后，反着揉，两边去楼 。然后呢，把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用 。除了记得要叠着面柔以外 ， 每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉 ， 用手掌或者攥拳向两边把面推开，之后再叠起来接着揉 。这样可以让面团里的面筋充分被揉开，这样揉出来的面团更光滑 ， 做出来的面食自然也就更好吃了 。
切记面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌 ， 边倒水边搅拌 。搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上 。揉好的面团一定要做到盆光手光 。如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块 。蒸锅的温度一定不能太高 ， 温度太高会把面团烫死，也不利于发酵 。如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖 。发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以 。
###其它资料参考###1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密 ， 筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面粉口感滑爽 ， 减少粘连 。
3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质 ， 发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味 ， 而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软 。
