和面时，水放多了怎么办？
发面时发现水放太多了，该怎么补救？
1、如果是特别稀加面粉，分次加入 ， 不要一次性加入
2、如果面稍微有些稀，不加面粉也可以 ， 等醒发好后，加面揉面，也是逐步往里加面粉 ， 类似戗面馒头的做法
3、发面加水一定要分次加入 ， 面粉都成絮状，基本没有干面粉 ， 就可以揉面不用再加水
醒面的具体方法 。
面粉内加入清水，边倒水边用筷子搅拌均匀，做成絮状 。
加入适量的酵母粉，用手揉均匀，做成光滑的面团 。
把面团放在盆里，盖好盖，放在温暖的地方醒至两倍大，一般情况下，根据室内的温度 ， 平常在两到三小时左右就可以了，如果天冷时间要长一些，天气暖和时间短一些 。醒好的面粉我们撕开以后里面会出现蜂窝状就说明面已经醒好了 。
和面的注意事项 。
在和面的时候不要一次性加入很多的水，和面之前面粉先放进去，中间掏一个洞出来，把水倒进去用筷子边搅拌边揉，揉出一个光滑的面团就可以了，这样加水比较有数，因为不同的面粉，干湿度不同加水的分量也是不同的 。
如果是面已经发好了，发现水比较多面太软，那这个时候就要放入面再揉一下，排完气揉均匀即可用来揉馒头 。
就是面还没有发好，发现水太多，这个时候可以放入一些面粉，再重新揉均匀，放入酵母，把它放到温暖通风处，等面醒发至两倍大的时候即可拿出来揉面做馒头 。
发现面和软了，水太多，但是又没有多余的面时候我们可以去拿一块儿干净的网纱布，然后把里面的水给吸出来，再揉一下面团，继续醒面就可以了 。
如果发现面和的软了，又不想去改变它 ， 就直接可以做成烙饼，烙饼的时候用的面要软一些 。
面粉水放多了要做以下几点处理：
1、面里加水过多，摸起来特别稀的话，就要分次加入面粉，但不要一次性加入 。如果面稍微有些稀，不加面粉也可以 。先放置一段时间 ， 等醒发好后，再次加面揉面，同样注意不要一次性加入过多面粉 。
2、如果是面已经发好了，发现水比较多面太软，那这个时候就要放入面再揉一下 。如果没有发好，发现水太多 ， 这个时候可以放入一些面粉 ， 再重新揉均匀 。
3、没有多余的面时候，可以去拿一块儿干净的网纱布，然后尽量把里面的水给吸出来，再揉一下面团 ， 继续醒面就可以了 。如果不想往外吸水的话 ， 就直接可以做成烙饼，烙饼的时候用的面要软一些 。
扩展资料
正确的和面加水方法如下：
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大 。用手蘸些水洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。这样可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
参考资料来源：人民网-揉面掌握3个技巧 教你简单小方法
###其它资料参考###如果没面了的话 ， 建议你拿干毛巾包着面团，多柔多换，把水吸收掉就好了
，烙饼面要软一点，包饺子就要硬一点 。发面就不要放太多的水 。主要是感觉，和面时要一边倒水，一边用筷子拌，看里面干粉是多少，没有干粉了，面就软了，干粉多了面就硬了 。
面多加水，水多加面 。
###其它资料参考###在做包子的时候我们是不能用开水 。
这样会把面烫死了，所以为了和面烫死我们用的水不能超过40°，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失去活无法起到醒发的作用，如果你已经把开水放下去了 ， 那么就没有办法改变了，要不然你就做成可以用烫面来做的糕点吧 。
你都把开水放在面粉里面了，这已经是不可扭转的一个过程了 ， 那么你就不能做发面包子或者馒头了，但是如果说用开水发面了怎么办呢，也不能丢掉太浪费了，你就可以做一些 。专门需要用烫面的食物制作的东西，比如油炸糖糕，油炸糖糕做出来也是很好吃的，还可以放一些红薯粉在里面 。
###其它资料参考###馒头是北方人喜欢的主食之一 。制作馒头比较简单，方法却灵活多样 。只是像馒头这种发面食品，面团发酵是前提，也是蒸出好馒头的根本保证 。做馒头的面和稀了，理应立即采取补救措施，而不任其继续发酵 。
和面稀了 ， 这也是有原因的
①面团食水率过大 。和面时按一定的比例加入和面水，即面粉的食水率 。如果使用馒头机 ， 面团的食水率是38——42℅
如果是手工和面和揉胚，同样也要把握好面团的食水率 。一般来说，手工和面面团的食水率是50——55℅ 。一旦超过了这个“标准”，一定是“和面稀了” 。
②一次性倒入了和面水 。和面时，都是一边徐徐地加入和面水，一边搅拌面粉，使面粉成絮状物，再少量加入揉成面团 。如果将和面水一次性加入 ， 面团水份失控，也就是常说的“伤水”了 ， 面团会稀软 。
③一种错觉 。平常和面时，或用老面，或用酵母 ， 都要先用温水将发酵物浸化 。而和面水也因季节温度、室温等有关，这样和面水也没有一定的标准 。和面时 ， 面粉已渐成絮状，为了不“浪费”掉老面及酵母水，便一古脑加完为之，致使“和面稀了” 。
“和面稀了”，可以发酵吗？
只要加入了发酵物，和面稀了，肯定会发酵的 。只是由于面团湿度过大 ， 不是发面的适宜环境，会导致面团发酵慢 。馒头是要揉胚的，稀软的面团，揉胚很难成型，蒸制时馒头很容易变型，特别是夏季，稀软的面团使蒸制馒头增加了难度，甚至无法揉作 。
面和稀了应急措施
【1】“将错就错”，以煎油饼、油条代替蒸馒头 。面已和好，只待发面 。只是和面稀了，发面可能有点慢，蒸制不便操作 。可以给面团增加温度 ， 比方放在热炕、电热床；若有烤箱，烤盘里装满水，把面盆放在中间架子上，关上烤箱门(微波炉也行)，目的都是让和稀的面团尽快发酵 。只要面发起了，稀软的面团做馒头有了难度 ， 相对来说，油炸食品和面稀了，只要是发面了 ， 做起来难度并不大，也能解燃眉之急 。
【2】酌量加入面粉，让面团重新发酵 。
①加酵母发酵 。和面太?。?可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段 。只要想蒸出好的馒头 ， 最好还是边加干面粉 ， 边揉面粉 。因为加了面粉的缘故，操作时再酌量加点酵母和白糖(助力于发酵面团) 。将面团揉搓 ， 使之光滑，但不粘手 。放在有热源的地方醒发3——4小时，面团会膨大，体积有原来两倍及以上大，就是很好的发面 。面团发酵好了，不用加碱，直接揉胚、醒发、开蒸 。
②添加老面发酵 。将手边的老面抓用适量的水化开后，边加面粉边和面，和成软硬适中的面团，并置于较热的地方完全发透 。约6小时后 ， 兑碱、揉胚、醒发、开蒸 。即使是和稀面前用的是酵母，因这次老面的加入，蒸出的馒头也是老面馒头的味道 。
结语:蒸馒头不同于花卷，它的表皮和形状显得尤为重要，而这恰恰又以发酵很好的面团办基础 。宁可采取对应的补救措施，才不会给做馒头带来不利因素 ， 同时还会达到事半功倍的效果 。
###其它资料参考###热水 ， 温水都可以啊 。热水和面：
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷 ， 才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。如太软（掺水过多），重新掺粉再和 ， 也不容易和好，还影响面团性质 ， 而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后 ， 需切成小块晾开，使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固 ， 并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
温水和面：
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散?。?完全冷却再和成团 ， 揉匀揉透，盖上湿布备用 。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加 ， 这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
【和面 水给了 怎么办】温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
