酵母发面,馒头发黄是因为什么？？
酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多 ， 就会导致面团发黄 。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，这样就可以解决面团发黄的问题，做出来的馒头也比较的白 。
同时，面团发酵的时候会产生大量的乳酸，当面团过酸时蒸出来的馒头也会出现发黄的现象，而且吃起来口感很酸硬 。所以，可以在面团中加入一些食用碱，将过多的酸中和掉，这样就可以让面团更好地发酵，做出来的馒头不仅不会发黄，而且更加的松软 。
通过对面团和做出来的馒头发黄可以了解到，它们是和过多的碱或者过多的酸有直接的关系，可以说会决定面团或者做出来的馒头发黄 。想要解决发黄的问题 ， 可以通过酸碱中和的方法进行解决，这样做出来的面团或者馒头就不会出现发黄的现象 。
用酵母发面的方法：
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水 ， 注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解 。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好 。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持三光原则 。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的 。水光：盆里的水都已融入到面团中 。面光：面团表面要很光滑 。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了 。夏季可使用冷水，冬季多使用温水 。
首先，苏打或者碱面放多会导致面食颜色发黄，Lz注意一下是否是这方面原因
其次，所谓发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。然后，面团的体积就会膨大 。
这里要注意“一定温、湿度”，Lz也有说过环境是冷天
日常我们为了解决低温环境发面会加重酵母的投放比例，但是酵母过多也会导致面食发黄，Lz需要适度 。
最后，说几个冷天发面的方法：
从一定温、湿度入手
和面水尽量选择温水
2.用真空袋包裹三层面粉 ， 在热水中浸泡一定时间
3.注意发酵的密封性，可以适当在容器上盖一层被子，有利于保温
4.在容器底部可以放一盆温水，有效隔绝寒冷空气，和阻隔热气 。
希望对Lz有所帮助
###其它资料参考###首先简单概括一下 ， 苏打和面发包子，发黄且发硬 ， 总的来说就是小苏打放多了，蒸出来的面会发黄，包子表皮吃起来发硬显然是面没发酵好 。
常理说和面不能单单用小苏打，单用小苏打的话馒头会产生碱性味道，颜色自然而然就会变黄，其中维生素也会被破坏 。建议除了加苏打外还可以加适量酵母用来促进发酵，当然酵母量要比小苏打的量多点 。
如果不加酵母也可以，我来说一下正常用小苏打和面的比例，面和小苏打的比例是1:100 ， 也就是说500克面粉放5克苏打再加适量白醋和面，一旦超过这个比例，会发黄发硬且食用过量易中毒 。
还有一种方法就是我自己最常用的方法 ， 面粉400克，泡打粉3克，酵母4克，糖10克，盐2克 ， 水220克左右，因为不同品牌面粉吸水量不同，泡打粉的主要成分就是小苏打，发泡效果更好，这样和好的面无论是蒸馒头还是包包子，都会非常蓬松宣软 。
包子皮吃起来硬和发面有直接关系 ， 建议和好面时候，如果屋里没暖气的话，可以把锅中的水烧热约35到40度左右，上面放蒸屉后把面盆放在锅中盖盖子进行发酵，发好的面进行排气 ， 包上馅料后再次醒发到包子体积明显变大 ， 二次醒发很重要，水开蒸15分焖5分，焖5分钟是防止包子出锅遇到空气热胀冷缩变形 。
###其它资料参考###大家都知道，2020年由于疫情原因，中国人无法出门，只能待在家里 ， 而这时无所事事的人们突然找到了活干，那就是做起了厨艺，大家纷纷开始做美食，有包子，馒头，面包，蛋糕，凉皮 。有些人做得很好，晒起了作业，有些人做得不太好，不知道为什么包子变黄了，让我们一起来解答一下吧 。
做包子会变黄有可能是由于小苏打加得太多导致，这样的包子叫作碱面包子 ， 吃了不会对健康产生危害，只不过口感上比正常包子稍微差了一点而已 。但碱面包子很适合胃酸分泌过多的人吃 ， 有助于缓解病情噢 。但也要注意，不可一次吃太多，不然会消化不良，导致肠胃不舒服 。
那么包子该怎么做呢？让我来告诉你们吧 。
首先需要用到面粉1000g、温水500ml、酵母15g、小苏打10g
将温水和酵母倒入碗中，搅拌后静置10分钟 。将面粉放入大盆中，在中间戳一个小洞 ， 将小苏打和酵母水倒入其中，并与面粉搅拌均匀 。和面 ， 至面团表面呈现光面即可停止和面 。在大盆中撒一层面粉 ， 把面团放入盆中，封好保鲜膜 ， 静置1小时 。之后，面团会变约两倍大，撕开内部呈现蜂窝状，则醒发完成 。
将发好的面团在砧板上揉约十分钟，直至光滑 ， 并使内部尽量无起泡 。将面团搓成长条，切成相同大小的小块，擀成合适圆形，加入拌好的馅料，包成包子状 。
在锅中加入适量凉水，在笼屉上放上蒸笼布，包子按顺序放好，记得留有一定间隔 。盖上盖，根据实际情况蒸数十分钟后关火 。此处要等上个十分钟，冷却了再慢慢掀开锅盖 。这样包子就做好了 。
对于做包子的小苏打量，通常面粉和小苏打的比例是100:1 。切勿放多，否则包子会产生碱味、苦味，而且外皮发黄，口感不好 。
###其它资料参考###酵母放的太多，揉的次数少，面筋没有拉开 。
蒸馒头的做法 ， 准备材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克 。
1、将酵母倒入温水中 ， 搅拌均匀后放置5分钟
2、在容器中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入
3、边倒水 ， 边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块
4、用手反复搓揉，待面粉揉成团时 ， 用湿布盖在面团上，静置40分钟
5、面团膨胀到两倍大 ， 且内部充满气泡和蜂窝组织时，此时面就发好了
6、在面板上撒上适量干面粉 ， 取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条
7、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟
8、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯 ， 用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅
###其它资料参考###蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了 。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度 ， 以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可 。同时 ， 放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵 。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀 。
3、揉面软硬要适度 。不能太干 。要力保参与发酵必须的水分充足 。这样做好的包子才不会开裂 。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小 。可以自行选择 。
###其它资料参考###做包子看起来很是非常简单的工作中，可是许多好朋友蒸包子的情况下，会遇上各种各样令人头疼的问题 ， 就会去在网上查各种各样解决方案 ， 可是最后或是难以解决这种难点 。问题一再发生的缘由非常简单，是大伙儿并没寻找正真真正正的存在的问题 ， 今日就专业为我们梳理出做包子常遇到的难点，一一为我们剖析并处理掉他们，让各位在日后的日里头，防止犯一样的错误 。
包子变黄有两个点必须留意，第一点，我们要了解自身的用的小麦面粉是否对的，一般来说做包子用的小麦面粉是中筋面粉和专用型包子小麦面粉 。这二种小麦面粉自身可以做到膨松暄软白的实际效果，假如使用不当得话包子熟透一定会变黄 ， 因此之后无论用哪一种粉做包子 ， 我们一定要把面团揉及时，将面团每一个一部分都揉匀，那样能够确保面团发醇匀称 。第二个点蒸包子的情况下水加少了蒸气不足，全部的发热量都是以锅身上传出缺乏水份，包子如同被烧熟的一样又黄又硬 。大伙儿可以对比一下，随后再找到自身的存在的问题 。
蒸好的包子有少许位置没发为什么？这个问题和第一个问题类似 ， 根本原因是大家和面的过程中并没有揉匀，造成面团里酵母遍布不匀，再通过持续高温煮制 ， 就会发生包子皮有一些发的好，有些地区发的不太好 。因此合理的解决方案，就要人们更改一下和面方法，千万别用环形和面方法，改为揉发展条再把两边叠到正中间，那样不断揉制面团，直到面团表层光洁就可以 。二次和面时也用一样的方法，但不可以揉制很久，把面团揉的紧实一点就可以了，假如发醇好的面团，揉制太长得话也会导致制成品畸型 。
包子面发不起来为什么？这个问题就非常普遍了，坚信许多盆友都遇到过吧 ， 实际上面没发逃不过2个关键点，第一：酵母的量是否放少了 ， 酵母放的太少得话，发酵时间就随着增加，这是一个静静的等待全过程 。第二点：是否有忘掉放酵母？他人我并不清晰，我的一个爱徒就常常犯这种的不正确，确实令人头疼 。因此我们醒面的情况下，要把握好酵母的量 ， 问题就得到解决了 。
###其它资料参考###1、苏打或是碱放多了 。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了 ， 蒸出来的面食会发黄 。
2、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合 。
3、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 。
4、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑 。
5、蒸锅里加入40度左右的水 ， 把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入） ， 再盖好蒸锅盖 。饧发 。
6、等大概一个小时 。当面团变成2倍大的时候 。
7、把面团取出再醒发 。
8、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团 。
9、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开，上气后 ， 蒸了18分钟，馒头就蒸好了 。
做法步骤：
1、先准备好所有的食材 。普通面粉即中筋面粉 ， 一般都是用来做面食使用，像高筋面粉和低筋面粉是用来做面包和蛋糕的 ， 不适合做普通的面食 。
2、将牛奶倒入锅中加热，大概50度左右即可 。牛奶可以选择纯牛奶 ， 也可以用奶粉制作 。
【和面用酵母怎么发黄】3、将牛奶放入面包机中，加入面粉 。
4、再将酵母和白糖对角放上 。
5、直接用面包机和面，和好后发酵至原来的两倍大小即可 。面包机有设置好的时间，如果是手动和面，需要用温水融化酵母 ， 然后与面粉混合 。面粉与水的量一般高于2:1的比例 。夏季温度高，盖上保鲜膜发酵1小时即可，冬季要发酵2小时 ， 面粉才能达到效果 。
6、发酵好的面团表面是有小气泡的，取出面团，继续揉面排气 。
7、可以将面团分成一个一个的小剂子 ， 分别揉捏排气 。
8、排气成功的面团切开之后没有气孔即可 。
9、再将面团做成自己喜欢的形状，放入蒸笼内20分钟左右进行二次发酵 。蒸笼需垫上蒸笼布或者用吸油纸代替 。
10、20分钟后 ， 面团明显变大，即可将蒸笼放入锅中蒸20分钟，也可以计算水开后蒸15分钟也可以，时间到关火焖5分钟再开盖，这样馒头就不易回缩软塌 。
11、蒸好的馒头又大又白，远远就能闻到一种奶香味道！吃不完的馒头可以用保鲜袋封好放入冰箱，每次拿出回蒸一下，就可以了，配上牛奶、豆浆、或者小菜，即可享受营养的美味早餐！
1、手动和面需要将温水先融化酵母，再与面粉混合 。酵母的比例一般是100g面粉用1g酵母 。
2、面粉和水的比例一般大于2:1 。
3、面粉里加入白糖不仅可以改善馒头的味道，还可以促进馒头发酵，口感更软 。
4、二次发酵时，可以将馒头放入中温度的水之后，可以加快发酵，但水不能太热，一般30到40度即可 ， 太热会阻碍馒头发酵 。
5、蒸馒头时 ， 水可以尽量多放 ， 水分多，会让馒头更柔软 。
6、蒸好的馒头不要立即拿出，关火后焖3—5分钟，馒头不会回缩 。
7、馒头二次发酵时候，如果发黄，可以将蒸水中放入一点食醋，可以让发黄的馒头变白 。
