福建人喜欢吃 羊肉怎么炖？
杜仲炖羊肉
羊肉性属热 ， 有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状 。
材料：
杜仲、羊腿肉
做法：
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水 ， 羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖 。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可 。
萝卜炖羊肉
美食材料 羊肉500克、萝卜1000克 ， 陈皮10克 。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克 。
制作过程
将萝卜洗净，去皮切成块状 。羊肉洗净切成条或块 。陈皮洗净 ， 姜洗净拍破 ， 葱洗净切成节 。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精 ， 装碗即成 。
注解
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食 。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味 。因为 ， 制作起来要比各地多一道程序 。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成 。特点是：吃起来软烂香甜 ， 回味无穷 。
山药炖羊肉
原料：羊肉500克，山药150克 ， 姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量 。
制法：
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎 。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀 。3、往羊肉中加入料酒、盐、水 ， 搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜 。4、炒锅上火，放油烧至六成熟 ， 把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可 。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效 ， 可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效 。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人 。营养分析： 每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克 ， 糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等 。美味大戏：山药炖羊肉
主料
羊肉
4000克
黄酒
1200ml
盐
50克
味精
10克
生姜
383克
花生油
一汤匙
步骤
1.羊肉用开水泡洗干净
2.烧一锅开水，下羊肉焯水五分钟 。冲洗干净
3.生姜切薄片
4.起锅热油下姜片炒香
5.炒出香味
6.加羊肉，盐和味精剩余的姜片
7.翻炒均匀后加入一汤匙老抽，翻炒上色(份量比较大，翻炒要耐心)
8.炒好的羊肉
9.转入砂锅中，倒入黄酒
10.不用的铁锅装一些沙子，把砂锅放在上面 。大火烧开转小火慢慢炖几个小时
11.香喷喷的羊肉，滋补佳品
###其它资料参考###小炖肉的做法如下：
主料：猪前腿肉800克 。
辅料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量 。
1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了 。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净 。切成自家喜好的肉块 。
2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后把肉倒进锅里 。
3、翻炒的肉变颜色了，再加老抽和生抽、料酒、陈醋去除腥腻味道 。
4、翻炒到猪肉没有血色了 ， 再加大料和花椒、桂皮在肉里 。
5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量 。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉 。
6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下 ， 这样炖的出来的肉软烂好吃 。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，再加水炖肉会影响肉质和口感 。炖好的肉收汁出锅即可 。
7、出锅装盘，小炖肉即可制作完成 。
###其它资料参考### 炖肉是日常生活中较为常见的一种吃法，这样吃肉 ， 肉质鲜美 ， 营养丰富，而且口感非常的棒，多吃肉能够促进身体的生长，那么大家知道炖肉的做法吗?炖肉怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下炖肉的家常做法吧 。
土豆炖肉
材料
五花肉300克，土豆300克切块，葱姜蒜少许切段 ， 盐 ， 八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克 。
做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾 。
2、食用油下锅，白糖炒色(红糖也可以)，若颜色不佳可放适量酱油 ， 放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀，加水500克(不要嫌多，尽量一次加完)，盖上锅盖，焖10-15分钟 。
4、加入适量盐 ， 放入土豆块，继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅 。
粉条炖肉
材料
红苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精 。
做法
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用 。
2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟 。
3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖 ， 把白菜和粉条一起炖香即可，(不能盖盖子哈，)几分钟就可以了，起锅加味精 。
炖猪肉
材料
肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克 。
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块 。
2.葱块成段，姜切成片 。
3.先把肉块入锅炒至发白色时 ， 放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成 。
梨子炖肉
材料
五花肉650克 ， 梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙 。
【福建传统顿肉怎么做】做法
1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核 。
2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒 。
3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅 。
4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的'软烂程度，加盐稍炖一小会即可 。
焗烤红酒炖肉丸
材料
牛绞肉300公克 ， 猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克 ， 面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量 ， 橄榄油1大匙，红酒250cc ， 蕃茄红酱10大匙，焗烤双色起司丝100公克 。
做法
1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用 。
2.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用 。
3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色 。
4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘 ， 再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸 。
5.预热烤箱至180℃ ， 将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可 。
药炖肉骨茶牛肉面
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，阳春面适量，B.米酒200cc，西式牛骨高汤5000cc，大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克 ， 油条60公克 。
做法
1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段油条依适当长度切成段状 。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块 。
3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟 。
4.阳春面以滚水汆烫至熟 ， 捞起放入大碗内，再放入作法3的所有汤料，食用前加入香菜及油条即可 。
萝卜蘑菇炖肉
材料
萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油 。
做法
1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用 。
2、锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色 。倒入萝卜片和部分葱花 ， 继续煸炒几分钟至水分出来 。
3、调入料酒 。酱油 。盐 。糖 。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干 。加如鸡精调味 。最后撒上葱花即可出锅 。
萝卜炖肉骨
材料
肉骨头，白萝卜，姜片，盐 。
做法
1.先烧一锅开水，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水 。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫 。
2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至肉变软，汤稍微变白 。
3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即可 。
4.吃的时候汤中可以加点盐 。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油，油辣子)来沾萝卜 。
结语： 以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖肉了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
