鸡叉骨的制作方法和配料？
鸡叉骨的制作方法和配料：
配料：
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克 。
脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克 。
秘制撒料：熟芝麻粉500克、孜然粉450克 ， 酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克 。
制作步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分 ， 放入盆中备用 。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用 。
3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后 ， 倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 油温烧至170-180°，放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可 。
注：将熟芝麻粉500克、孜然粉450克 ， 酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克，混合在一起 ， 即为撒料，也可以根据地区口味选择性使用 。
香酥鸡叉骨
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺 ， 料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量，生洋葱一小片
步骤：
1.将鸡叉去掉肥油 ， 切成大块 ， 用清水冲洗干净，然后沥干水分
2.加入生抽、料酒、盐拌匀
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5.将鸡叉一块一块入锅炸炸
6.将火调小些 ， 大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
###其它资料参考###鸡叉骨的炸制方法：
主料：鸡叉骨500克、葱20克、姜10 。
辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、味精0.2匙、料酒0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、五香粉0.3匙、炸鸡粉1袋 。
步骤：
1、新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时后冲洗干净沥干水份备用 。
2、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、葱、姜 。
3、所有调味料拌匀盖上保鲜膜腌制1个小时至入味 。
4、倒入炸鸡配料粉搅拌均匀即可 。
5、拌好的鸡叉骨摆入空气炸锅温度180度时长20分钟开始炸制 。
6、炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟 。
7、香喷喷的香辣鸡叉骨可以出锅喽 。
8、成品如下 。
###其它资料参考###炸鸡叉骨鸡叉骨是我们常吃的一种美食 。在许多街边都是有卖炸鸡的小哥 ， 在我们这里全是买一斤送半斤，很多小伙伴都是吃完还想吃，近期有朋友问我，炸鸡叉骨是怎么做成的 ， 都有什么流程，做好吃的核心是什么？那么今天就给大家介绍一下街边鸡叉骨的处理方式，那绝对是我专门向一个做炸鸡生意亲朋好友了解的，可以这么说这也是别人推荐给大家的，我就是帮助编写一下，算得上借花献佛了 。
家庭版炸鸡所需要的食材及调味料：鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜 。做法：第1步：鸡叉骨清洗干净，葱切条，生姜切成片 。第2步：将鸡叉骨放进盆里，添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、新奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌渍3钟头 。第3步：炸以前，上洒木薯淀粉搅拌均匀，慢火慢炸 ， 炸熟就可以 。以上就是关于这名从业炸鸡的朋友们 ， 共享的大家能自己在家制作炸鸡叉骨的办法 ， 大部分调味品可以买到，也没什么制做难度系数 ， 只需记牢鸡肉新鲜的，随后多腌一会儿就可以了 。
而据他说道，他在街上卖炸鸡时，都有专门的炸鸡叉骨腌料，这种腌料并不是自己配制的，全是食品厂卖给他的制成品，下边就是他们制作方式：1、鸡叉骨或者其它鸡肉，冲干净 。2、给鸡叉骨秤重 ， 再根据鸡叉骨重量，精确称重腌料、凉水，随后腌料和凉水搅拌均匀 ， 这时候放进鸡叉骨腌渍，而且需要让环境温度一直保持在0-4℃ 。3、在腌渍之后 ， 放进玉米粉给鸡叉骨补粉 。4、最后将极好粉的鸡叉骨，在锅中里炸1-2min捞起来，等有些人购买的时候，她们直接就再炸5分钟就行了 。
【鸡叉骨用什么粉粹】以上就是炸鸡叉骨的方法，这一下朋友们是不是学会炸鸡叉骨了呢？两种方式都为大家介绍了，希望能帮助到大家，我试了一下家用版的处理方式 ， 发觉确实还挺好吃的 。爱吃炸鸡的朋友们可以尝试做一下，在烹制环节中有什么情况，热烈欢迎随时随地来撩，我希望你能跟大家共同奋斗 。
