回锅肉的做法和配料？
用料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油 。
具体步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
回锅肉做法如下：
食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉 。
做法：
1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢 。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟 。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来 ， 当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味 ， 捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油 ， 加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水 ， 倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟 ， 当肉片入味后即可出锅 。
###其它资料参考###回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜 ， 也是川菜中的泰斗 ， 所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道，做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精 。我下面分解开说说放入这些调料的用处：
首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：
1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用 。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净 。
2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段 。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗 。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的 。
3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起，这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的，整道菜想要吃，这三样必不可少，豆豉可以起到画龙点睛的提香作用，辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，味道全靠他们 。
【回锅肉怎做配什么料】接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；
烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的 。
这就是回锅肉用到的材料和他们作用 。
###其它资料参考###做回锅肉需要的材料以及做法如下：
需要的材料：五花肉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、姜片、辣椒、香葱、蒜瓣、蒜苗、食用盐、料酒等 。
制作方法是：
1、首先将五花肉洗干净，下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉 ， 然后切成薄而大的肉片
2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段等待备用
3、锅内热油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色 ， 稍微炒的干一点
4、然后把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油
5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒 。放入一匙生抽，香醋、白糖、调味
6、最后倒入辣椒 ， 翻炒到辣椒断生即可出锅，一盘回锅肉就炒好了 。
