买了一个大芋头回来 ， 反沙芋头的做法是什么？？
反沙芋头的做法是把芋头切条以后用油炸，炸好以后在它表面粘上熬好的糖浆 ， 等糖浆就成白雪白色的糖霜就可以 。
反沙芋头味甜，口感软糯特别好吃，是很多人喜欢吃的家常菜，在做的时候要把芋头提前去掉表面，用清水把它洗净并晾干表面的水分再用刀把它切成 。1.5厘米的厚片，随后再把它切成2~3厘米的粗条 。还要准备足量的油和白糖 。
一、炸芋头
做反沙芋头应该先把切好的芋头用油炸，炸的时候要准备一个炒锅里面放入足量的食用油 ， 加热加热的油温升高，插入筷子以后，4周起泡时 ， 再把芋头放到锅中炸，炸芋头的时候要用肉勺不断的翻动，而且火力保持中火炸10分钟左右，让锅中的阅读条均匀受热，并把鱼肉条全部炸熟，炸好以后取出滤油 。
二、熬糖浆
炸好芋头以后还要熬糖浆，熬糖浆的时候要按照1:2的比例准备水和糖 ， 把它们放在一起调匀后放到锅中开始煮糖浆，煮的时候一定要用中火煮，到沸腾后用小火慢慢煮，在煮的过程中不断翻动 ， 直到锅中的糖浆出现大量泡沫，而且泡沫由大变小并成为浓稠的浆状为止 。
三、炒芋头
在锅中的糖浆熬好以后，把炸好的芋头条放到锅中的糖浆里快速翻炒，让每个芋头条表面都包上一层糖浆翻炒均匀后 ， 关火继续翻炒，让芋头表面的糖浆慢慢变成白色的糖霜，炒好以后取出装入盘中，这时味道诱人的反沙芋头就已经做好，可以直接享受美味 。
四、做反沙芋头的注意事项
做反沙芋头的时候要注意，切好的芋头不能用水洗，不然在炸的时候会有大量的油溅出来 。熬糖浆的时候不能熬的时间太长，在糖浆变得浓稠以后，要快速把芋头条放入，而且在它表面沾满糖浆以后，要马上关火让它降温后，才能出现白色的糖霜，如果熬的时间太长，火候太大 ， 会让做好的反沙芋头味道发苦 。
1、做反沙芋头所需食材：芋头500克，水30克，砂糖100克 。
2、芋头切成长条状，待油温烧至6成热 。
3、加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可 。
4、捞出沥油备用 。
5、锅内留少许油倒入糖和水并搅拌 。
6、小火煮糖，期间注意搅拌 。
7、待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖 。
8、关火 ， 保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可 。
9、盛出装盘备用 。
###其它资料参考###厨师长教你一道，中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头 ， 保证你一次成功
今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法 ， 在潮汕地区 ， 在每年的八月十五这个重要的节日里 ， 各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用 。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜 。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮 。
下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【翻沙芋头】
1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条 ， 用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑 ， 一下要冲洗掉 。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋 ， 我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡 ， 倒在芋头块上面 ， 翻匀搅拌裹匀鸡蛋清 ， 加入一勺玉米淀粉 ， 让玉米淀粉裹匀芋头 ， 使芋头处于无水干燥状态 。
3.锅内烧油 ， 油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推 ， 避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油 。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色 ， 大泡变成小泡 。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快 。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动 ， 在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜 。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了 ， 味道还会发苦 。
###其它资料参考###怎么做反沙芋头好吃？需要哪些食材？为您提供反沙芋头的家常做法大全,只要按照步骤,菜鸟都能做出美味反沙芋头 。
做反沙芋头所需食材：
芋头500克，水30克，砂糖100克，
反沙芋头的做法步骤：
步骤1：芋头切成长条状
步骤2：2，待油温烧至6成热
步骤3：加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4：捞出沥油备用 。
步骤5：锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6：小火煮糖，期间注意搅拌
步骤7：待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8：关火 ， 保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9：盛出装盘备用 。
小提示：1如果用电磁炉煮记得关火后还要离火才行2芋头炒沙时 ， 若有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙！
###其它资料参考###反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃 ， 无论是饭后甜点，或者是作为平时的零食都是一个不错的选择 。反沙其实也可以叫做挂霜，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋头 ， 让其冷却凝固 ， 待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 。
有一些人在做反沙芋头的时候 ， 容易把糖熬成了拔丝的状态，或者熬成了一锅糖浆，成为了糕烧芋头 。这是手法和火候没掌握好的缘故 。接下来，我来给大家详细讲解反沙芋头的操作细节 。
1 首先将芋头切成条形状，一般长度是5厘米 厚度是1.5厘米 。粤菜讲究一个精细，要求芋头个个大小一样，可以供客人一口或者一口半就能够下去的大小最好 ， 太小了显得小气，大了又觉得腻了 。
2 炸芋头
炸芋头也是一个关键，这里的炸芋头的油温不能太高，平时我们炸东西的油温一般是在5成油温，这样炸出来的东西脆 。但是炸芋头我们用的是3-4成的油温 。
怎么判断3-4成的油温呢 ， 我们可以放一支筷子下去，如果边缘起泡泡，看到有白色的泡泡一直冒上来，油温基本上就够热了 ，
也可以先放一块芋头下去 ， 如果芋头立刻浮上来，而且边上起泡泡的话，油温就已经够热了 。
这时候就可以把芋头全部放进去了，把火转成小火，让油慢慢浸炸，同时要不停的搅拌，免得淀粉糊化粘在一起 。等到芋头全部浮起来了 ， 我们拿一个筷子或者漏勺轻轻敲一下芋头，发现芋头表皮变硬了就是刚刚炸好的状态，这时候就要赶紧捞起来 ， 再炸下去就黄了，起不到成品雪白的效果 。
3 推糖浆
芋头炸好就可以推糖浆了，糖浆的比例是50克水 ， 再加上200克砂糖，记着水分不能太多，因为糖融化之后就会变成水分 。改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变?。?呈浓稠状且颜色稍变 。
开糖浆一定要慢火 ， 因为如果太大火的话，糖浆就会变黑，吃出来的口感会有苦涩味，慢火一直把糖推融，待大泡泡煮到变小泡泡，舀起一勺 ， 糖浆会自然的落下，浓度就差不多可以了 。
这个菜的关键就是熬糖，仔细加耐心 。
4 反沙
炸好的芋头条下锅迅速翻拌均匀 ， 让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜 ， 便可盛入盘中 。
快速翻拌是为了快速混入空气的同时对糖浆进行降温 ， 所以手速快或者在冬天可以不用风扇 。
如果想要让反沙芋头的味道更好一点，我们可以在推糖浆的时候在锅里面放一点爆香的葱花和少许葱油，这样做出来的反沙芋头带有一股浓郁的葱香味道 。
这样一个家常的小吃就做好了 ， 真正的操作细节掌握了，在家也能够做出酒店的味道 。
###其它资料参考###反沙芋头的做法：
主料：芋头300克 。
辅料：葱30克、糖50克、清水15克 。
步骤：
1、准备好食材 。
2、芋头改刀切条备用 。
3、油温热至7成热时，转小火下芋头条 。
4、炸约8分钟后控油捞起备用 。
5、油锅下葱花爆香 。
6、炒出香气后倒入白糖、少许清水 。
7、转小火不停搅拌至糖浆变成密集小泡，迅速倒入芋头翻炒，裹上糖浆 。
8、端锅离火并继续保持翻炒 ， 炒至芋头表面均匀结上白霜 。
【粉沙芋头怎么做】9、成品如下 。
