浙江红烧肉的做法？
菜谱做法：
1.五花肉洗干净控干水分 。
2.把五花肉切成大小均匀的块 。
3.准备炒料，除了姜切成小片外 ， 其他的不动 。
4.锅烧热倒入少许油，油热后放入冰糖炒糖色 。
5.关小火用铲子不停的画圈炒，防止糊锅，炒到锅里冒小泡泡时快速倒入肉翻炒上色 。
6.开大火，用铲子翻炒上色，这个过程糖还在加热，所以肉会在翻炒过程中继续加热 。
7.炒到肉里的油出来后加入所有炒料继续翻炒，炒制过程两分多钟 。
8.沿着锅边倒入适量白酒 。
9.再倒入适量生抽 。
10.最后倒入少许的红烧酱油 。
11.继续翻炒，这时候肉会上色了 。
12.加入开水 ， 开水的量没过肉就可以了 。水开后关小火，盖上锅盖炖半个小时 。
13.半个小时后开大火，加入适量的白糖 ， 盐，鸡精，翻炒均匀盖上锅盖收汤汁 。
14.开大火后汤汁会变得粘稠，等到汤汁变少后就要用铲子不停的翻炒，防止糊锅 。汤汁收到图片上的这个状态就可以了 。
15.关火盛出肉，盛肉的时候把肉里的八角，桂皮，辣椒练出来不要 。再撒上熟芝麻就可以吃了 。甜而不腻哦，非常好吃 。
江浙菜红烧肉的做法
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展 ， 变软泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开
2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖 ， 继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀加入干山楂和水 ， 水量要没过肉(一定是开水) 。转小火炖40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色 。味道不够可以加点盐 。
板栗红烧肉
原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量 。
做法：
1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净锅中放油，油热后 ， 放入葱、姜、花椒、八角煸香放入五花肉翻炒均匀
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸 ， 转小火继续炖
3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟 ， 加入适量冰糖翻炒均匀 ， 加少许盐调味即可 。板栗不能炖太长时间 ， 如果时间太长容易碎 。
芋头红烧肉
原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许 。
做法：
1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用
2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大?。?另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用
3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒 ， 依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水 ， 放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧
4、五花肉块至七、八成熟时(约1个钟左右，其间要分次适量添加水)，加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧 。至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅 。
茭白红烧肉
原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量 。
做法：
1、将五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮三分钟，洗去浮沫茭白洗净切块热锅倒少许油 ， 烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味
2、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉 ， 大火烧开后转小火煮一个小时左右
3、再把茭白放入 ， 加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮二十分钟即可 。
###其它资料参考###入口即化不会太硬的话要一小时以上，注意大小火的调节 ， 若是砂锅就要2小时以上，转入炒锅添加调料收汁估计半小时，所以总计在两个半小时左右 。
红烧肉的做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了，保证入口即化的效果 。
###其它资料参考###一共需要烧50分钟 。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、洋葱 适量、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、香叶 适量、八角 适量 。
1、第一步把肉洗净切好，放一旁备用 。
2、锅内放油加热，放入白糖炒化 。
3、熬成图中的状态 。
4、锅中放肉，翻炒5分钟 。
5、锅中加水，盐，八角，胡椒粒 ， 香叶，盖上盖子 ， 炖40分钟 。
6、放入切碎的洋葱，炒5分钟 。
7、时间到后盛出 ， 做好了 。
###其它资料参考###1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
8、下料酒、放入香料包后大火做开 。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
【浙江红烧肉炒出油多久】现将五花肉放在热水中去掉浮沫，然后再炒制，用的时间会比较少，大概20分钟即可 。
