正宗的重庆红烧耗儿鱼是怎么做的?？
准备材料：耗儿鱼 8只、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量 。
一、将中号耗儿鱼洗干净，然后用刀切成小块，如下图所示 。
二、将准备好的鱼全部切成小块 ， 放入旁边备用，如下图所示 。
三、然后锅内放入适量的油，点火把油加热，如下图所示 。
四、将耗儿鱼倒入油锅炒一下，炒2分钟后捞出 ， 如下图所示 。
五、重新倒油，放入姜，蒜，大葱还有豆瓣，翻炒均匀 ， 如下图所示 。
六、再加入准备好的海椒和花椒，用铲子翻炒均匀，如下图所示 。
七、最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒 ， 最后放点鸡精，味精 。
八、翻炒均匀后即可出锅装盘 ， 这样耗儿鱼就做好了 。
主料：耗儿鱼一尾
辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许
具体做法如下：
1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀 。
2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许 。
3、芹菜、葱切段备用 。
【红烧耗儿鱼怎么切】4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水 ， 倒入鱼块加入芹菜葱段 。
5、煮两分钟后加鸡精 ， 勾湿淀粉起锅装盘 。
###其它资料参考###主料：耗儿鱼1.5斤 。
辅料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3个、小葱4根、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、大葱1根、白酒2茶匙、油适量、洋葱1个、火锅底料1包 。
步骤：
1、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时 。
2、姜、蒜切碎 ， 小葱切段，干辣椒剪段 。
3、大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块 。
4、火锅底料选用清油的，口感不油腻 。
5、将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香 ， 倒适量的水烧开 。
6、先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出 。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入 。
###其它资料参考###主料
耗儿鱼
葱
小米辣
姜蒜
红烧耗儿鱼的做法步骤
1.
把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味
2.
备好各种配料
3.
锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动
4.
加入配料 ， 豆瓣酱一小勺 ， 老抽少许上色
5.
加小半碗水煮
6.
待汤汁收干时放鸡精和小葱段
7.
OK，完事儿啦
###其它资料参考###主料
芹菜适量大蒜适量
泡辣子适量适量泡姜适量
小葱适量料酒适量
红烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把油熟辣
2. 切好
3. 准备好
4. 姜下锅
5. 蒜与酱下锅
6. 还
7. 香了，下耗儿鱼
8. 烧一会
9. 倒料酒
10. 下芹菜
11. 就好了
###其它资料参考###红烧耗儿鱼的做法
泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用
香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用
青椒和大葱切节，装碗里备用
锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟 ， 加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅
###其它资料参考###耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味
泡椒切段，泡姜切粗丝
干辣椒剪成段，放入适量花椒备用
海菜洗净切段
姬菇洗净
锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜 ， 蒜瓣中火继续翻炒出香味后 ， 加入适量清水，盐 ， 转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆 。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒 ， 淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了，好吃的不要不要的
###其它资料参考###材料
耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇 ， 配菜（丝瓜，土豆）
做法
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥 。
2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好 。
3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点 。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味 ， 开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜 。加水煮成汤料 。
4、下鱼煮熟 。
5、装盆咯！蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮 。
###其它资料参考###红烧马面鱼食材明细
马面鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
醋适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
红烧马面鱼的做法步骤
1
去皮、去头、去内脏的马面鱼洗净切段 。
2
葱姜蒜切好备用 。
3
油锅爆香葱姜蒜 。
4
加老抽炒香，加水 。
5
加料酒、盐、一点点醋，下马面鱼 。
6
煮20分钟，汤汁浓稠即可出锅 。
