鸡珍要卤多久
鸡胗子卤多久能熟食？
1、卤鸡胗熟食过程需要30分钟沸腾卤水淹没熟煮；
2、制作卤鸡胗需要原材料姜适量，干辣椒适量，香叶，八角，桂皮，花椒，酱油等；
3、将鸡胗洗去杂质，洗净，放开水锅中焯水，撇去浮沫；
4、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒，加盐、酱油 ， 水开后放入鸡胗即可；
5、时间要求为半个小时即30分钟即可 ， 时间达到即可食用 。
卤鸡胗的做法步骤：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗 ， 大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角 。白芷两片 ， 小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后 ， 我们把鸡胗冷水下锅焯一下 。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒 ， 熬制糖色 。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料 ， 开小火翻炒 。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油 。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥 。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色 。从锅边淋入适量清水没过鸡胗 ， 再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味 。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色 。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久 。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时 ， 也让鸡胗吸收卤汤入味 。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖 ， 把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味 。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
###其它资料参考###鸡胗的卤制方法：
【鸡珍要卤多久】主料：鸡胗2斤 。
辅料：盐15克、白糖10克、生抽2汤匙、老抽1茶匙、大料2个、五香粉10克、葱姜适量 。
步骤：
1、主料： 鸡胗 。
2、把鸡胗反复清洗干净 。
3、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗 。烧开后，煮1分钟即可 。
4、将其捞出，再次洗净备用 。
5、制卤汁：锅中加适量的水 ， 加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜 。
6、放入备用的鸡胗 。
7、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火 。再浸泡2小时左右 。
8、即可出锅装盘 。
9、切片后上桌食用 。
###其它资料参考###用料
主料；鸡胗15个 。
辅料；老抽半碗香叶4片冰糖2块醋1勺八角3个花椒20粒辣椒干10个盐4勺鸡精1勺料酒3勺生姜3片 。
卤鸡胗的做法
1、鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上 。
2、锅里加适量水烧开（大概三分之一锅）加入生姜片、花椒粒、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、料酒 。
3、把腌好的鸡胗沥干水分倒入汤汁中小火煮半小时到45分钟 。
4、捞出放凉切片入盘就成功了 。
5、卤鸡胗成品图 。
###其它资料参考### 鸡胗水煮的时间一般是25分钟，而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味 。鸡胗就是鸡的胃 。韧脆适中 ， 外有筋膜，内有肫皮 ， 两侧为肫肉 。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩 ， 口感好 。
扩展资料
1. 鸡胗的营养价值相当丰富，其中有大量的碳水化合物，还有脂肪、蛋白质和多种维生素、鸡胗的营养价值 。和鸡肉相比，鸡胗的营养价值更高一些 。经常吃点鸡胗 ， 能补充身体所需要的营养，可促进身体发育 。
2. 鸡胗不仅营养价值丰富，而且还具有一定的药用价值 。比如鸡胗能帮助消化，对于因为吃太多而引起的消化不良的情况 ， 还有恶心、反胃等，都可以吃点鸡胗来帮助消化，提升小儿的食欲 。鸡胗当中所含的有效成分被人体吸收利用之后，还能刺进结石的排出，起到改善小便不畅的情况 。缺铁的人 ， 经常吃点鸡胗，能获得充足的补充 。对于嘴上张口疮的病人，上火的情况 ， 都可以吃点鸡胗来改善 。
3. 鸡胗的营养价值相当丰富，这点已经被人们发现了 。鸡胗还具有很好的药用价值，能改善小儿积食，促进小儿胃肠道消化等 。
4. 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 需要配合各种蔬菜水果食用 。
5. 鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处 。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低 。有条件的消费者建议食用散养鸡 ， 一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标 。
6. 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆同醇的含量，故对心脑血管疾病十分有利 。
7. 人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率 。
两种说法各有一定道理，但综合分析，前种观点更值得遵从，因为动物类均含有较多的胆固醇，过食均有一定危害 。但胆固醇是人体不可缺少的一种营养成分，而禽类胆固醇是优质的胆固醇，适当食用对人体不但不会造成危害，反而对心脑血管有益，过多食用不良反应也远低于猪、牛、羊肉 。
参考资料来源：百度百科——鸡胗
###其它资料参考###1
卤鸡胗怎么做好吃去味
方法一
把鸡胗反复的清洗处理干净，锅中加入适量的水，把鸡胗放进去 ， 然后再添加适量的生姜以及葱，再把水煮开继续煮上一分多钟倒出来，用清水再次清洗干净，然后就可以准备一个锅，里面加入香粉，大料，老抽，生抽，白糖，盐以及水，小火慢慢的熬制一下，再加入生姜，葱，这样卤汁就制作完成了，把鸡胗放进去先用大火烧开，然后再用小火慢慢的卤上半个小时 ， 把火关掉以后继续放在汤汁当中，浸泡几个小时就可以拿出来，切成片状，和一些调味料调味在一起吃，可以让鸡胗的味道变得更加不错 。
方法二
先把鸡胗全部都清洗干净，然后在锅中加入适量的水煮开，里面添加适量的白醋，盐，把鸡胗放进去，用大火煮开以后再倒出来，反复清洗干净，锅中加入适量的油烧热，生姜放进去翻炒一下，然后再添加适量的砂糖以及麻油翻炒融化，酱油放进去煮开，再加入卤包 ， 小火慢慢的卤制一下，鸡胗放进去添加适量的水，然后用小火慢慢的卤，卤的差不多的时候把火关掉，调一下味道，锅盖盖上放凉以后让它浸泡在里面，这样可以更加入味一些 。
2
吃鸡胗有什么营养
改善消化功能
适当的吃一些卤鸡胗可以让身体获取充足的营养物质，像脂肪 ， 碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等 ， 适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好 ， 肠胃排空的速度变得更快 。
缓解缺铁性贫血
适当的吃一些鸡胗能补充身体所需要的铁元素，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善 。
3
鸡胗和什么一起炒好吃
孜然洋葱炒鸡胗
准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱，蚝油，料酒，生抽，生姜，大葱，盐 ， 孜然粒，孜然粉，鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状，蒜苔切段，锅里面加油，烧到7成热的时候就把蒜末，大葱，生姜爆香，鸡胗爆炒变白以后盛出来，炒锅里面加油烧热，把蒜苔，洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀，加一些盐，蚝油，生抽 ， 料酒，出锅的时候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了 。
4
吃鸡胗一天吃多少合适
鸡胗一天大概吃两个就可以了，而且不要连续几天一直都吃鸡胗，否则就会让胆固醇摄入过多，对血管方面造成的影响也是非常大的 。
###其它资料参考###1、鸡胗煮多久能熟：鸡胗水煮的时间一般是25分钟,而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味 。
2、鸡胗的功效与作用：鸡胗具有涩精止遗，补铁，消食导滞的作用 ， 适用于肾虚、遗精、遗尿，食欲不振、消化不良等疾病 。鸡胗首先它有涩精止遗的功能，将鸡胗剖开，可以看见黄色的那种内壁，剥下来就是我们称之的为鸡内金 。鸡内金主要是治疗肾虚、遗精、遗尿，另外鸡内金有补铁的作用，鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗能达到补铁的效果，可以辅助治疗缺铁引起来的这种精神不振、头晕眼花的症状 。另外，鸡内金有消食导滞的作用 。
###其它资料参考###1、鸡胗煮多久能熟：
鸡胗水煮的时间一般是25分钟,而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味 。
2、鸡胗的功效与作用：
鸡胗具有涩精止遗，补铁，消食导滞的作用，适用于肾虚、遗精、遗尿 ， 食欲不振、消化不良等疾病 。鸡胗首先它有涩精止遗的功能，将鸡胗剖开，可以看见黄色的那种内壁，剥下来就是我们称之的为鸡内金 。鸡内金主要是治疗肾虚、遗精、遗尿，另外鸡内金有补铁的作用，鸡胗中含有丰富的铁元素 ， 食用鸡胗能达到补铁的效果 ， 可以辅助治疗缺铁引起来的这种精神不振、头晕眼花的症状 。另外，鸡内金有消食导滞的作用 。
###其它资料参考###食材清单 加入采购清单
鸡胗 300克 、 泡椒 8个 、 小米椒 6个 、 葱 1根 、 姜 1段 、 蒜 半颗 、 蒜苗 2根 、 清水 少许 、 盐 少许 、 白酒 少许 、 料酒 少许 、 生粉 适量 、 玉米油 适量 、 老抽 少许 、 白醋 适量
烹饪步骤
步骤1/12
鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度 。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段 。选用新鲜的鸡胗 ， 外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳 。
步骤2/12
鸡胗腥味有点重，要想出品美味 ， 去腥的步骤不可少 。有的人不会处理，做出来的鸡胗味道强差人意 。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味 。
步骤3/12
去姜葱 ， 用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟 。先姜葱水去腥后上浆的做法 ， 不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩，此为技巧一 。
步骤4/12
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热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香 。
步骤5/12
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倒入鸡胗大火翻炒到完全变色 。全程大火爆炒 ， 此为技巧二 。我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅 。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用 。其实因为它加热快导热均匀的特性，即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率，事半功倍 。最近这锅被我养得十分好，直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾 。
步骤6/12
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倒入蒜苗翻炒 ， 少许老抽调色，让菜品颜色更诱人 。
步骤7/12
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倒入少许白醋 。白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三 。
步骤8/12
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翻炒片刻关火 。
步骤9/12
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炒出来的鸡胗酸辣入味，脆嫩可口 。
步骤10/12
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说中的米饭杀手 ， 有它的出现 ， 连吃三碗米饭都不够 。
步骤11/12
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平时有小伙伴问到用什么锅炒菜最合适 。现在常见的炒锅大概分为三种：一是传统的生铁锅或者铸铁锅；二是手感轻巧的不粘锅；以及最近比较火的不锈钢不沾锅 。因为出于对厨具的爱好，我收集了各式各样的锅 。平时我炒菜经常会根据不同菜式的炒法去选用不同的锅 。若是说爆炒的话，我觉得用这种铸铁锅最为合适 。
最后一步
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铸铁锅不像不粘锅那样需要担心涂层的材质和脱落问题，即使烹煮过程中有铁物质的溶出，这些铁物质被人体吸收是对身体有益处的 。所以想吃得好，吃得健康，一口好铁锅必不可少 。而且铸铁锅经久耐用，保养得好的话，能当传家宝传承，用上几辈子都不夸张 。
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个 ， 胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟 。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒 ， 翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片 ， 辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙 ， 米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色 ， 连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味 ， 加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
###其它资料参考###【卤水鸡胗】
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中 ， 抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用 。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味 。
3.锅内加少许底油，放入一把冰糖 ， 慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了 。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味 。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 ， 加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味 ， 鸡精3克，食盐4克 ， 如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色 。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟 ， 让鸡胗吸收卤汤入味 ， 不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的 。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了 。
