一般自己炸的蒜油能放多久?？
要看炸多少了,如果多的话,就锅中放油,不能太多也不能太少,多了炸的时候就会溢出来,少了就不会金黄色,油温在6成热的时候下蒜蓉,不能小火,因为蒜蓉里有水份,小火的话会寝油,而且炸不干会变黑,要中火顶着炸,用密笊篱时刻翻着看,看蒜蓉已经硬皮了,略微变干了,改小火,这时随时准备倒出的反应
主料：大蒜60克
辅料：食用油200毫升
自制蒜油的做法：
1、蒜剥好，剁成蒜末，我用的独头蒜，个头不大但是味道冲 ， 蒜味正 。
2、锅里下入食用油 ， 油温六七成热时放入蒜末 。
3、小火慢慢的炸至蒜末开始微黄的时候关火 ， 让油的余温继续炸到蒜末变得金黄酥脆 。
4、冷却后装入消毒好的密封容器中，随吃随取，可以拌面或炒菜，别有一番“蒜味”~~
烹饪技巧：
1、这是把蒜末炸成酸酥了，蒜末最好剁成较小的颗粒状，不要捣成蒜蓉 。
2、炸制过程全程小火，一定要注意观察蒜末的颜色 ， 不要等蒜末变金黄了才关火 ， 这样蒜酥容易变苦 。3.做好的蒜油常温或冰箱冷藏放两三个月没问题，不过还是建议不要做太多，吃完再做 。
###其它资料参考###蒜蓉的做法如下：
1.蒜去掉外皮，放入机器中搅碎 ， 或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以了
2.锅里放点植物油 ， 再倒入蒜蓉 ， 慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可 。
3、最后建议蒜蓉不适合久放，如果真的吃不完可以放冰箱里面保鲜 。
###其它资料参考###大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了 ， 在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色 。1950年 ， SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究 。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关 。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变 ， 而在低温下贮藏，则易变绿 。在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中 ， PECSO的含量很高在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高 ， 而在低温下贮藏的大蒜 ， PECSO的含量增加 。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿 ， 添加量在0.1~1.8mg之间 ， 绿变程度与PECSO的添加量成直线关系 ， 由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因 。以上是蒜泥变绿的物理原理你家的蒜泥应该是自己打成泥的吧菜市场的蒜泥为什么不会变绿色因为在打时加入少许的盐它就不会变绿了大约一斤的蒜头放入少许的水加入一小茶匙的盐 试试看
###其它资料参考###挂藏法 。如果你想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫 。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了 。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可
冷藏法 。如果你买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法 。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室 。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月 ， 既不生芽 ， 又不会腐烂 。
盐腌法 。如果你对大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可 。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽 。
###其它资料参考### 大蒜是我家一年四季都必备的食材，除了炒菜之外，每次吃面的时候，都必须来几瓣蒜，这或许就是陕西人吃面的习惯吧，因为自古以来就在民间流传着这样一句话，“吃面不吃蒜，营养减一半” 。
这种吃法也是常见于北方，而在南方大蒜除了炒菜之外，还会做成各种 美食 ，比如蒜蓉酱，蒜头酥之类 。说到蒜头酥，那可是潮汕人最爱的一种万能佐料了，金黄酥脆的蒜粒，加上大蒜独有的香味，咬在嘴里又脆又香，吃一次似乎就会上瘾 。
蒜头酥的吃法很多，可以拌面，煮汤，包饺子，包粽子等等，可谓是百搭调味圣品，不过除了蒜头酥之外，炸大蒜的蒜油也是“灵魂”佐料，在食物里加入一勺蒜油，瞬间能让食物变的更加可口，比放肉都香 。
虽然蒜头酥制作起来并不复杂，但是很多人做出的蒜头酥不是颜色发黑，就是味道很苦，白白的浪费一锅食材，其实在制作蒜头酥的时候，只要记住2点，做出的蒜头酥金黄可口，没有一点苦味，吃一口唇齿留香 。
【蒜头酥】
主要食材：大蒜 食用油
【炸过的蒜油能放多久】 第一步，准备上1斤大蒜，然后先将大蒜一粒粒掰下来，接着倒入温水，温水的量要没过大蒜，将大蒜浸泡上15分钟 。
第二步，时间到了后将大蒜外皮剥掉，用水浸泡过的大蒜，非常轻松的就把皮剥掉了 。
第三步，全部剥好的蒜粒放入料理机里打成蒜末，然后加入适量清水，抓洗两边，去掉大蒜里的硫胺素，核黄素，这样油炸后就不会苦了 。
第四步，抓洗2-3次之后，把水过滤掉，将蒜末放进纱布里面，把多余的水分再次挤干净，接着将蒜末倒入在碗里 ， ，加入15克的玉米淀粉，抓拌均匀 。
第五步 ， 锅里多倒一些油 ， 油温6成热时 ， 转中小火，一点点将蒜末倒进去，全部倒进去后搅拌均匀，开大火炸，不断的搅动让蒜末受热均匀，随时观察蒜末的颜色变化 。
第六步，差不多10分钟左右，蒜末微微金黄，已经漂浮起来，就可以关火了，然后用筛子将蒜末捞起来，过滤掉多余的油 。
第七步，这个时候的蒜末已经非常酥脆了 ， 放凉之后更酥，放入容器里面冷却，能保存几个月不坏，蒜油盛出来，做汤或者拌面时放一点，特别香 。
蒜头酥制作总结：
1、蒜末一定要用清水清洗2-3次 ， 如果时间允许的话，可以稍微浸泡5分钟，这样就能去除苦味 。
2、炸制的时候，先用大火把蒜末的水分炸干，然后要转中小火 ， 蒜末颜色略微金黄就要立即关火 ， 因为再捞出的时候 ， 锅里油的温度还很高，避免蒜末炸过了，炸过后不仅颜色不好看，也会有一种焦苦味道 。
###其它资料参考###优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大蒜的皮，然后分选并清洗干净 ， 再用脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分 。
经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，在55℃条件下浸泡3小时 。浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸馏量以120千克/小时为宜，馏出物经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下 。
将粗油进行精制，出油率可达0.4%～0.5%，且可达到出口质量标准 。目前国内大蒜油提取主要采取该方法 。陈雄等用该方法提取的大蒜油，出油率为0.295% 。孟宪锋等用水蒸气蒸馏法得到大蒜油出油率为0.212%，减压水蒸气蒸馏法得到出油率为0.210% 。孙丽芹等通过研究酶解时间、酶解pH、料液比等条件，最终在酶解时间60分钟、酶解pH6.5、料液比1∶3条件下得到大蒜油提取率为0.325% 。
溶剂提取法：有机溶剂提取法一般采用的溶剂有甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等 ， 这些溶剂或溶剂的混合液作浸提剂 ， 在70～80℃或60℃左右条件下 ， 经过一定的浸提时间来提取天然产物中的有效成分 。大蒜油是呈浅黄色油状液体，微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来 。有机溶剂的选择非常关键，要求该溶剂的溶解度充足，而且浸提结束后易于分离（沸点差异显著） ， 不含其他的不良气味和溶剂残留 。
陈雄等人用正己烷为溶剂 ， 在温度86℃、料液比为1∶5、时间2.5小时下得到最高产率为0.282% 。郑志等用乙醇为溶剂，在pH为6.4，30℃下放置40分钟，提取率仅为0.1% 。孙丽芹等用正己烷提取得到的大蒜油提取率为0.249% 。张申为等用乙醇提取得到大蒜油 ， 其出油率为0.261% 。
超临界CO2萃取法：该法是建立在流体在临界点处温度和压力的微小变化，引起流体的溶解能力有很大变化的基础上，利用流体在高压低温时对大部分物质具有较大溶解能力的性质，提取原料中的有效成分，然后在较低的压力下进行分离，实现混合物的分离与提纯 。因为CO2无毒，价格便宜，常被作为萃取剂 。
该法萃取大蒜油的操作过程为：原料大蒜首先进行挑选，除去有斑痕、霉烂、病害的大蒜及杂质，然后清洗、脱皮、切片，切片的主要目的是为了增大与超临界提取溶剂的接触面积，缩短提取时间 。然后将蒜片装入超临界提取釜内，再将超临界状态下CO2溶剂与提取的大蒜油一同进入分离釜在常压下分离，分离的大蒜油进入贮藏容器，冷却备用 。分离的CO2溶剂经压缩机压缩进入CO2贮罐，再经加压泵加压进入提取釜，循环使用 。这样既可减少提取溶剂的浪费 ， 又可降低大蒜油的提取成本 。
溶剂法和超临界CO2萃取法生产工艺流程：
大蒜去皮切片→乙醇浸泡→乙醇蒜液→超临界CO2萃取釜→蒜油
操作要点：大蒜头去皮、切片，按100克大蒜加70毫升乙醇（70%）浸泡，浸泡6小时分离出乙醇蒜液（含1.2～2.2毫克蒜辣素/毫升） 。将乙醇蒜液泵入超临界CO2萃取釜，保持萃取温度35℃、萃取压力16兆帕左右，萃取时间2～3小时，可直接获得纯净、高品质、高得率的蒜油 。
###其它资料参考###1、正宗蒜油还有比较简单的制作方法，在制作时可以准备一头大蒜，把它去皮以后剁成蒜末 ， 再准备适量的酱油和食用油，把准备好的蒜末放到耐高温的碗中 ， 加入准备好的酱油调匀 。
2、把炒锅放在火上加热烧干，再把准备好的食用油放到锅中加热 ， 等油温升高的200度左右时，直接把热油浇在放有蒜泥的碗中，用干净筷子调匀，调好以后让它降温 ， 这时自制的正宗蒜油就已经做好了 ， 想吃时可以随时食用 。
上面为大家介绍了正宗蒜油的制作方法，能让大家详细了解正宗蒜油如何做，如果大家也喜欢这种调味品，以后就能按上面介绍的方法自己在家中随时制作，而且做好以后的蒜油会特别好吃，特别正宗 。
###其它资料参考###主料：蒜200g
调料：食盐适量、花椒适量、菜籽油适量
一、大蒜去除外皮 。
二、将去皮后的大蒜捣成蒜泥备用 。
三、炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香 。
四、将烧热的油倒入蒜泥的碗中，倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入 。
五、热油可以立即逼出蒜的香味，给蒜增色不少，用这样的蒜汁来做夏季凉拌菜或者拌面吃 ， 都是非常棒的 。（完成）
###其它资料参考###夏季厨房，不需要很复杂，有几样必备调料，轻松的就制作出可口美味的食物来 。想必大家都知道辣椒油、花椒油的制作方法，那么还有一道调料就是蒜油，蒜油做好了是一个很不错的调味品 ， 但是失败的话就千万不要用 ， 失败的蒜油是不能用来做调味品的，下面就为大家介绍详细的做法步骤 。
做法步骤：
1.大蒜去除外皮捣成蒜泥备用 。
2.炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香 。
3.将烧热的油倒入蒜泥的碗中 。倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入 。
4.热油可以立即逼出蒜的香味，给蒜增色不少，用这样的蒜汁来做夏季凉拌菜或者拌面吃，都是非常棒的 。还有特别好的一种香油就是肋眼牛排佐香料蒜油做法和普通的蒜油没什么太大的区别 ， 只不过多了一步，就是要用到牛排的味道，在油里面加入少许牛排碎末，这样就会保留牛排的味道 。大家一定要保证牛排碎末程度，最好是在绞肉机里绞，这样才会很碎 。
制作蒜油的方法不是很复杂，因此只要是想学的人都有机会学会 。并且这是一种很常见的调味品，自己会制作就不用到超市买，自己做的蒜油里面有什么成分自己心里最清楚，所以用着也比较放心，不用担里面有什么化学物质还是有添加剂 。因此我建议大家都学一学 。
