炖鸽子汤放料酒有什么作用?？
烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹、鸽子中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中 ， 赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
扩展资料
选择好的料酒的技巧
1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列 。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好 。
2、选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数 。酒精度数越高，其品质越好 。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上 。还有，不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导 。
3、尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜 。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中 。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜 。
参考资料来源：人民网—做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴
1、枸杞鸽子煲靓汤 。
中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许 。
制作方法：
1、把各种中草药洗净葱姜切段备用新鲜鸽子洗净 。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用 。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 。
制作用时：约1.5小时 。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料 ， 一点盐就好 。
2、银耳陈皮炖乳鸽
特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效 。
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中 。
【黄酒煲白鸽有什么功效】2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮 。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀 ， 冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟 ， 至熟即可 。
3、山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个 。
配料：红枣3个、枸杞少许 。
调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精 。
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒 ， 去血 ， 捞出 ， 洗净 。
2、放入姜片，葱段 ， 枸杞 ， 红枣小火炖1.5小时 。
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下 ， 剥壳 。
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳 。
5、小火炖20分钟，放入山药 ， 再炖到山药酥了，盐 ， 鸡精调味即可 。
###其它资料参考###乳鸽去内脏，清洗干净 。烧开水焯2分钟取出 。入炖盅 。加入红枣5颗 ， 党参5根 ， 桂圆肉20个，枸杞若干，黄姜3片，当归2片 。起锅热油，下姜片爆出香味，然后下鸽子炒出香味 ， 然后加开水进去，水开后装碗里放高压锅压制50分钟 。或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇 。盐最后加，鸡精加不加都可以 。
营养 。俗话说得好，“一鸽胜九鸡”，意思很明确 ， 一只鸽子胜过九只鸡 。这个“胜过”主要指的就是营养 。鸽子和鸡的生存环境、生活方式完全不同，真个是“天渊之别”，鸽子洗净，取出内脏 ， 放入沸水中煮一会儿 ， 去掉血水，放入炖锅，放入姜片 。
把买来的鸽子冲洗一下 ， 然后放入沸水里稍微烫一下，这样可以方便把残留的毛根、脏东西和腥味去除干净；鸽子大家都不陌生，营养丰富，味道鲜美，相信很多人都会自己在家用鸽子煲汤，煲出来的汤味道鲜美又营养，不过每个人的做法都不一样，炖鸽子的时候放的配料也都不一样 。
用香菇来炖 ， 同样收拾好鸽子 ， 香菇洗净切成合适的块儿 ， 陶瓷汤锅加水把鸽子放进去大火烧开 ， 撇去浮沫，加入香菇，开后转入小火炖一个小时左右，同样撒点香菜末 ， 葱末 ， 少放点盐 。经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效 。民间有三鸡不如一兔，三兔不如一鸽，所以有了一鸽胜九鸡的说法 。
清炖鸽子汤具有活血化瘀，增强体质，促进伤口愈合等神奇功效 。它的肉也容易被人体吸收 ， 所以产后体虚 ， 很适合吃清炖鸽子汤 。将焯过水的鸽子放入砂锅内 ， 加清水 ， 虫草花、瑶柱、葱段、姜片，大火烧开再加少许黄酒 。文火炖四个小时左右 。
###其它资料参考###炖鸽子加了黄酒，可以喝汤
鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：原本味工艺：煮鸽子益肾汤的制作材料： 主料：鸽肉300克
辅料：鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克
调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克教您鸽子益肾汤怎么做，如何做鸽子益肾汤才好吃1. 将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净 ， 待用 。
2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净 ， 装入布袋中 ， 扎口 ， 鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子 。
小帖士-健康提示：
适用于贫血 。
小帖士-食物相克：
鳖甲：鳖甲忌苋菜相克 。
山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克 。
黄精：黄精忌酸、冷食物 。
云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：煮云腿鸽子羹的制作材料： 主料：雏鸽600克
辅料：火腿50克,鸡肉50克
调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克教您云腿鸽子羹怎么做 ， 如何做云腿鸽子羹才好吃 1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛 ， 去除内脏洗净；
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用 ， 拆净大小骨头；
5. 将鸽肉放在汤碗一边 ， 另一边放上云腿片；
6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可 。云腿鸽子羹的制作要诀： 本品需高汤约500克 。
###其它资料参考###鸽子汤是很补的食物，炖鸽子汤时要放些佐料才会更好吃，那么炖鸽子汤要放料酒吗，喝完鸽子汤不能吃什么呢
炖鸽子汤要放料酒吗
建议可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中 ， 形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱了 。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强 。
喝完鸽子汤不能吃什么
1、牛羊肉
喝完鸽子汤之后不宜食用热性食物 。虽然鸽肉性平，但是由于鸽子汤有很好的补虚、扶阳作用，所以许多人喝了之后会有身体发热、出汗的情况，此时如果再吃一些热性食物，比如说牛肉、羊肉等等，就容易上火 。
2、猪肉
鸽子汤具有滋肾益气的功效，而猪肉同样具有补中益气的功效 ， 二者同食会导致气滞，不利于健康，因此在喝完鸽子汤之后最好不要吃猪肉 。
3、猪肝
在喝完鸽子汤之后，也最好不要吃猪肝 。因为猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与其它生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，这些物质进入人体后，会干扰铁、铜等微量元素的代谢，或破坏了一些必需的维生素，从而引起不良的生理反应，导致黑色素沉着而面部长斑 。
炖鸽子汤是放冷水还是热水
炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤，还是后面的炖汤步骤 ， 都建议冷水下锅 。因为冷水下锅 ， 在加热的过程中，会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好 。
而如果采用热水下锅，鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬，营养也没那么好，味道没那么香 。
炖鸽子汤为什么要去头去脚
可能是有的人觉得不美观或者不爱吃 。鸽子的头部和脚都是可以吃，没有坏处 。而且鸽子脑中含有脑磷脂成分，脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老 ， 对于提高记忆力有帮助鸽子脚中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质 ， 食用之后也是有好处的 。
因此在炖汤的时候其实可以不去头去脚的，但是有些人嫌弃鸽子的头和脚炖汤卖相不好卡 ， 因此会剁掉 。还有些人认为不去头去脚，炖出来的鸽子汤会上火，这其实是没有依据的 。
###其它资料参考###中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效 。现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力能降低血压、调整血糖能养颜美容，使皮肤洁白细嫩 。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用 。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法 。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合 。
用料鸽子1只
香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许
姜，葱 ， 料酒
做法1、 浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用； 2、 砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时； 3、 1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟； 4、 山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可 。
辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养 。
鸽子汤的做法大全
大枣鸽子汤的做法
食材：鸽子、大红枣、咸肉数片、鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油 。
1、鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅 ， 倒入料酒、葱姜，煮 40 分钟 。
2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软 。
3、加盐、鸡精调味 ， 加葱段，淋一勺麻油提香 。
枸杞鸽子煲靓汤的做法
中草药配料表：沙参 5g，白芷 5g，党参 5g，扁豆 10g，枸杞 10g，苡米 40g，红枣 25g ， 山药 5g，百合 5g ， 莲子 5g，葱 10g，姜 10g，盐少许 。
制作方法： 把各种中草药洗净葱姜切段备用新鲜鸽子洗净 。整只鸽子用冷水煮开，除去血末后备用将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药 材煮开后换成文火继续炖煮 1 小时 。煮熟放入少许盐调味 ， 出锅后吃肉饮汤都很美味 。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好 。
鲜莲鸽子汤的做法
原料：鸽子 1 只、里脊肉 3 两、鲜莲子 20 粒、红枣 6 枚、枸杞 20 粒、姜 3 大片、黄酒 2 汤匙、盐适量
做法：
1、鸽子洗净，处理好内脏，与里脊肉一起入冷水锅中，煮至水开漂起血沫后关火 。捞出鸽子、里脊肉，鸽子改 刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小，用温水再冲一下，这样能让汤汁更清澈 。
2、另备一砂锅，放进鸽子、里脊肉、红枣、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约 5cm，大火煮开后 ， 改小火 煲两小时 。鲜莲子和枸杞用水冲一下，放进锅里再煲 15 分钟，即可关火，少少放点盐调味即可 。
松茸鸽子汤的做法
主料：鸽子适量； 辅料：松茸适量、枸杞子适量； 调料： 姜适量、黄酒适量；
松茸鸽子汤的做法：
1、将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣 。
2、将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净 。
3、砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时 ， 再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可 。
淮杞炖鸽子汤的做法
材料：北芪、淮山、杞子各 15 克、乳鸽(或成鸽)1 只、姜 2 片、盐 10 克、酒 10 克
做法：
1、鸽剖净 ， 配料洗好放入炖盅 ， 放适量开水
2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖 1.5 小时，加适量食盐即可 。
西洋参炖鸽子汤的做法
材料：西洋参 5-6G，鸽子一个，老一点的比较好，要闷死的，不要放血 。
做法：首先鸽子洗净，整只放到炖盅里 ， 参切成小片，一起放进炖盅 ， 倒入开水 。然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功 能的电饭煲里开始炖 。大锅的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了 。
云腿鸽子汤的做法
主料：燕窝，活仔鸽 4 只 ， 云腿片 100 克，鸡肉 150 克 。调料 料酒 50 克，葱、姜各 20 克 ， 盐 5 克，味精 5 克，鸡汤 800 克 。
特色：色泽银红，原味原汤，清香适口
制作方法：
1、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘 。
2、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至 7 成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边 ， 另一边放上云腿片 。
3、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250 克清水
川贝生梨炖鸽子汤的做法
原料：川贝母 10 克，生梨 2 只 ， 鸽子 1 只，盐、酒、姜适量 。
做法：
1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净 。
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用 。功能：养肺补元，润肺化痰 。主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症 。
黄山炖鸽子汤的做法
原料： 净菜鸽 2 只 500 克、姜块 25 克、冰糖 2.5 克、精盐 5 克、黄山山药 25 克、绍酒 25 克、小葱结 25 克、鸡汤 750 克、熟鸡 油 10 克
制作方法：
1、将山药削去外皮，洗净，切成 0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起 。
2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加 入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用 1 个大盘盖在汤碗上，上笼蒸 2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成 。
注意：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美 。
山药炖鸽子汤的做法
原料：鸽子 1 只(约 500 克) ， 山药 150 克，葱段 3 克，姜块 3 克，精盐 4 克，味精 1 克 。
做法：
1、将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀 ， 取出内脏洗净 ， 放入开水锅里煮至水开时捞出 。
2、山药去皮 ， 切成菱形块 。
3、取砂锅一个，倒入清水 750 克，放入鸽子(胸脯向上) ， 放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松) ， 改用小火炖至鸽肉六成 烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用 。功用：健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补 益作用，两相配合 ， 补而不滞 。
天麻炖鸽子汤的做法
材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法 ：
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过火腿切片葱洗净打结姜洗净切片
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸 2 小时，取出，拣去葱、姜 ， 加入盐、味精调味即成 。特点：味道鲜美 ， 熄风止痉 。
银耳陈皮炖乳鸽子汤的做法
材料：乳鸽 2 只(每只约重 400 克水发白木耳 100 克，水发陈皮 10 克精盐 10 克 ， 味精 5 克，鸡精 2 克，高汤 750 克 。
制作方法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水 2 分钟，用水冲凉 ， 装入汤碗中 。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入 汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸 ， 加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30 分钟，至熟即成 。
特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效
冬虫草炖鸽子汤的做法
材料：乳鸽 ， 莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳
做法：先将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用莲子用温水浸软去外皮 ， 雪耳浸透洗净 。将乳鸽放入炖盅内并同时 放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草 ， 放适量水盖炖盅盖，隔水炖 3 小时，调味后可以食用 。
功用 ：大补气血 ， 健脾养胃，滋肾祛风 ， 适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等 。
香菇鸽子汤的做法
材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒 炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。
香露全鸽子的做法
原 料：肥嫩母鸽子 1 只、水发香菇 2 朵、火腿肉 2 片、高粱酒 50 克、鸽子汤 750 克、丁香子 5 粒 。
做法： 将鸽子治净，从背部剖开，再横切 3 刀 ， 鸽子腹向上放入炖钵 ， 铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸽子汤 。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸 2 小时后取出钵内小杯即成 。
千岛汁鸽子球的做法
原 料：鸽子腿肉 450 克 芥菜心 11 条 千岛汁 10 克 蒜茸 2 克 鸽子粉 5 克 胡椒粉 1 克 盐 5 克 香油 1 克
做法：鸽子腿肉切片，加盐 、味精 、生粉、食粉、水腌 20 分在 4 成热油中滑熟成球锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸽 子球放入，再加汤、盐、鸽子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加 芡汤略炒，起锅放鸽子球边即可 。
花旗参炖双鸽子汤的做法
材料：花旗参 16 克、中等乳鸽 2 只、瘦肉 200 克、圆肉 20 克 。
做法：
1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片 。
2、乳鸽处理好，瘦肉原件 。
3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉 ， 注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖 3 小时以上即成 。
当归蒸鸽的做法
原料：鸽 2 只、当归 30 克、酒 2 匙、姜 2 片、香油 1 匙、盐半小匙 。
做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐 。
2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出 。
3、将 1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉即可，入锅蒸 ， 大火蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可 。
