肥肠怎么炒?？
用料：卤肥肠200克、洋葱1个、香葱1根、姜少量、蒜末2瓣、酱油2勺、盐1茶匙、孜然粒1勺、花椒10粒、油适量 。
1、洋葱切块，卤肥肠切段备用 。
2、起锅热油 ， 下葱姜蒜花椒炒香 。
3、放入洋葱翻炒均匀 。
4、加入卤肥肠翻炒2分钟 。
5、倒入酱油翻炒1分钟 。
6、加入食盐及孜然粒翻炒均匀即可 。
肥肠功效：
1、润肠治燥：
猪大肠偏寒性，经常便秘的人可以食用，有润肠治燥的作用；反之，脾虚便溏者最好不要吃 。
2、止渴止血：
肥肠用于治疗虚弱口渴，还有调血痢脏毒的作用，用治疗大肠病变 ， 古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢 。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方 ， 其中均用到肥肠 。
3、缓解尿频：
肥肠对人类的肾脏也有一定的滋养功效，可以提高肾功能，缓解小便不利，入药以后对人类的小便频繁、夜尿频多症都有很好的治疗功效
寒冷的冬夜又一道下饭菜-爆炒肥肠
用料
肥肠 500克
皱皮青椒 1个
大红椒 1个
中等个头洋葱 半个
小葱 适量
料酒 2勺
红油豆瓣酱 一大勺
生抽 适量
老抽 适量 ， 可以少放点
生姜 适量切片
大蒜 四五瓣
小米辣 适量
盐 适量
爆炒肥肠的做法
超市买的已经初略洗过的肥肠，可以拿面粉里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右
肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油 ， 然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香
加入洋葱青红椒片翻炒 ， 接着倒入煮好的肥肠段翻炒
加料酒，生抽老抽，盐，翻炒均匀 ， 所有食材熟了即可出锅
###其它资料参考###炒肥肠的家常做法如下：
主料：肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根 。
辅料：葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 。
1、先将肥肠从里面翻过来 ， 去掉内膜壁上的油脂；
2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓；
3、再从清水冲洗干净，这样重复两次；
4、将清洗干净的肥肠放入锅中 ， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；
6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；
7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9、再加入适量的生抽；
10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；
11、汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
12、最后加入盐和胡椒粉调味；
13、翻炒均匀后起锅装盘 。
###其它资料参考###爆炒肥肠做法一，
材料
主料：猪大肠200克，
辅料：青椒25克，大白菜(小白口)50克，
调料：大葱15克 ， 猪油75克 ， 黄酒15克，酱油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克 ， 豌豆淀粉10克
做法
1.将熟大肠切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用 。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒 ， 再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
爆炒肥肠做法二，
材料
肥肠，老汤，橙子皮，西芹，姜蒜片 ， 辣椒，生抽 ， 老抽，料酒，葱结 ， 八角
做法
1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂 ， 用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了 。
2、放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的 ， 真正的老汤哦），没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开 ， 小火慢煨 。卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了 。
3、然后西芹、辣椒切斜条 ， 并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变 。
4、锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥肠爆炒 。
5、肥肠本身已经卤的很入味了 ， 所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅，装在煮热的煲里 。肥肠很Q弹，有嚼劲 ， 口感相当好！
做法三，酸菜炒肥肠
材料
"酸菜 适量","肥肠 适量","蒜片 适量","葱段 适量","辣椒片 适量","糖 适量",
做法
1:准备材料
2:酸菜先用盐泡水处理《去除咸味》
3:锅热加少许油后放入酸菜先炒干水份
4:再加糖拌炒均匀
5:酸菜拨至锅旁后加入蒜片 葱段 辣椒片爆香
6:加入肥肠及一些热水翻炒
7:再加入调味料调味过即可
做法四，辣炒肥肠
材料
中裕猪大肠500g、青椒1支、彩椒1支、葱1根、姜3片、蒜2小颗、盐适量、糖适量、白酒适量、酱油适量
做法
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒 ， 将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2.将大肠切成段，葱切段，姜、蒜切成片，辣椒切成段备用 。
3.锅烧热，放入少许油（只要放入一点即可，目的是为了使大肠不粘在锅上，大肠本身有油 ， 放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中，将大肠里面的油逼出，煎至表面金黄色盛出 。
4.将葱姜蒜放入锅中 ， 利用锅中的余油 ， 将其炒出香味 。
5.倒入大肠、辣椒、糖、盐翻炒即可 。
###其它资料参考###爆炒肥肠的做法步骤
1
用剪刀先把肥肠剪开；
2
倒入面粉，揉搓一会儿；
3
再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净；
4
接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦；
5
锅里烧水 ， 放入姜片蒜片和料酒
6
将肥肠放入煮10分钟左右；
7
捞出切小段，备用；
8
把配料都切好；
9
锅中热油，先爆香配料；
10
倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；
11
最后撒葱花 ， 即可 。
###其它资料参考###爆炒肥肠的做法
【食材准备】：猪大肠 食用盐 食用油 小苏打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青红椒 食用盐 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋葱
一、清洗猪大肠
猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前，一定要将他清洗干净 ， 吃起来才不会臭，清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样，会洗得更加的干净 。把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐，再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力 ， 而小苏打则有一定的清洁能力 。放入这两样之后 ， 我们还可以放入两勺面粉 ， 因为面粉具有一定的吸附力，可以把大肠里面的脏东西吸出来，接着用手抓拌一会，将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用 ， 接着再倒入一些高度白酒 ， 给大肠消毒杀菌一下 ， 抓拌一会之后，就拿到流动的清水下清洗干净 。我们可以再拿出一把小刀，用小刀把大肠剪开，将大肠里面的肥油撕下来，这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多 。
二、腌制猪大肠
大肠洗好之后，我们把它放到案板上，用刀切成两三厘米左右的小块 ， 不要切着太小哦 ， 切着太小吃起来反而不够味，一口一个那才叫爽，切好之后就先装盘备用 。接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜 ， 大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜，老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子，用刷子刷干净，洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块，再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净，用手来抓一抓，放着腌制入味 。
三、准备配料
让大肠先腌制着 ， 我们来准备一些配料，首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中 。把青红椒装进小碗中之后 ， 我们就可以调味了 ， 加入一勺食用盐，一勺生抽 ， 少许的胡椒粉提香 ， 再加入一勺白糖，将它们留着备用 。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段，接着再准备半个洋葱，同样的切成小块备用 。
四、爆炒肥肠
所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香 ， 一直炒到七八成熟 ， 就可以把洋葱放进去了 ， 洋葱放进去之后继续翻炒 。翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去，芹菜也倒进去，将它们翻炒均匀，炒至断生，一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了 。
###其它资料参考###火爆肥肠的用料
肥肠 先煮熟青椒 二荆条干辣椒彩椒洋葱姜蒜 花椒料酒盐糖
火爆肥肠的做法步骤
步骤 1
肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用
步骤 2
锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
步骤 3
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
火爆肥肠的小贴士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈 。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些 。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦 。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟 。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干 。
###其它资料参考###炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，
然后再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开 ， 加适量盐 ， 慢火炖40分钟 ， 捞出备用 。
煮好的肥肠放冰箱冷冻里 ， 来客人的时候 ， 切成小段和青椒辣炒 ， 这样做非常快速省时 ， 其实炒肥肠很简单 ， 关键要掌握这
第一点 ， 肥肠在油锅内炒，加适量料酒 ， 到8成熟的时候再加入青椒翻炒 。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看 。
第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口 ， 颜色也红亮好看，非常有食欲 。炒肥肠，
直接炒肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦 ， 千万别炒了直接出锅 ， 那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了 。
总结一下：肥肠想要不臭，就要加料酒和黄酒最好，而且要煮的久一些，这样会煮去表面一层大油，焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油，这样在煮的肥肠就不会发腻了 ，
最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡，这样吃起来口感滑爽，香嫩好吃，没味的炒肥肠做好了自己感兴趣的话可以尝试一下 。
###其它资料参考###1、主料：大肠适量、大葱1根、青椒2个、朝天椒2个 。
2、辅料：干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量 。
3、准备食材，大葱两根 ， 青椒两个，胡萝卜半截（可以不放） 。
4、猪大肠正反面洒上面粉和盐洗净 。
5、清水烧开，猪大肠放开水里煮3分钟出锅 。
6、把所有食材切碎备用 。
7、热锅热油，放入花椒干辣椒爆香；随后放入生姜大蒜朝天椒爆香 。
8、放入猪大肠爆炒2分钟左右，至大肠6分熟，倒入生抽，耗油翻炒几下 。
9、再倒入大葱青辣椒转中火炒熟 。
10、加盐、味精、老干妈出锅 。
###其它资料参考###爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠 ， 周末在家就可以学的 。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品 。
1、把肥肠放到水龙头里灌水 ， 把内侧的脏物冲洗干净 。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净 。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅 ， 加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行 。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大?。?然后起锅烧油放入花椒炸香捞出 ， 将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来 ， 炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水) 。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了 。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精 。
1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香 。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味 。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀 。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅 。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱 ， 这样才能够炒出自己想要的效果 。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了 。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用 ， 记得焯水后尽量沥干水分哦 。
爆炒肥肠的口味
【肥肠怎么炒视频教程】 出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食 。
