炒肥肠的家常做法？
炒肥肠的家常做法如下：
主料：肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根 。
辅料：葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 。
1、先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；
2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓；
3、再从清水冲洗干净 ， 这样重复两次；
4、将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；
6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；
7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9、再加入适量的生抽；
10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；
11、汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
12、最后加入盐和胡椒粉调味；
13、翻炒均匀后起锅装盘 。
爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下 ， 就能做出好吃的爆炒肥肠 ， 周末在家就可以学的 。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品 。
1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净 。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净 ， 把猪大肠的内侧翻转过来 ， 放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净 。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行 。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出 ， 将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水) 。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了 。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精 。
1、热锅冷油 ， 稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香 。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味 。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀 。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅 。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆 ， 在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果 。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味 ， 吃起来也会更脆 ， 不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了 。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用 ， 记得焯水后尽量沥干水分哦 。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩 ， 味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食 。
###其它资料参考###肥肠炒洋葱辣椒炒肥肠、肥肠炒白菜、蒜薹炒肥肠和芹菜炒猪大肠好吃 。
一、洋葱辣椒炒肥肠做法
1、把袋装肥肠解冻洗干净后放入碗里给料酒腌一下去腥 。
2、小米辣切丝，大蒜瓣拍碎，洋葱切丝备用 。
3、中火加热油锅煸香辣椒和大蒜至金黄出香 。
4、再放入洋葱丝改大火翻炒至半生熟 。
5、放肥肠进去炒一下 。
6、翻炒过后立马给卤水，我是买卤牛肉送的卤水就直接用了，没有卤水的用十三香五香粉代替也可以 。给生抽老抽盐鸡精调味翻炒至熟即可 。
二、芹菜炒猪大肠
1、市场买回的猪大肠洗干净 ， 去除里面油脂，放入锅中姜片加料酒加清水煮至八分熟 。捞出来切成块备用 。
2、芹菜切段，小米椒切碎 。
3、加热油锅，放入芹菜小米椒大火爆炒一分钟 ， 放入猪大肠继续翻炒至熟，放入生抽盐翻炒均匀即可出锅食用 。
三、肥肠炒白菜
1、白菜和青笋切成小块 。
2、油热以后，放入肥肠和青椒煸炒出香味 。
3、加入白菜块翻炒均匀 。
4、最后加如一些蔬菜或者水果点缀出锅 。
###其它资料参考###主要材料：猪肠500克，黄豆200克，葱10克，姜1坨 ， 蒜1头 ， 香菜5克，香料25克 ， 豆瓣1勺，海椒面10克 ， 料酒1勺，鸡精1茶匙，白糖1茶匙 ， 食盐1茶匙，干海椒5克，花椒3克 。
1、黄豆用冷水泡发一晚 。
2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道 。
3、肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用 。
4、锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香 。
5、放入海椒面，炒出颜色和香味之后 ， 加入料酒，再加水和香料熬 。
6、烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒 。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候 ， 把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感 。
8、差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘 ， 撒上葱花，放上香菜即可 。
9、红烧肥肠的成品图 。
###其它资料参考###爆炒肥肠的做法
【食材准备】：猪大肠 食用盐 食用油 小苏打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青红椒 食用盐 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋葱
一、清洗猪大肠
猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前，一定要将他清洗干净，吃起来才不会臭 ， 清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样 ， 会洗得更加的干净 。把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐 ， 再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力，而小苏打则有一定的清洁能力 。放入这两样之后，我们还可以放入两勺面粉 ， 因为面粉具有一定的吸附力，可以把大肠里面的脏东西吸出来 ， 接着用手抓拌一会 ， 将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用 ， 接着再倒入一些高度白酒，给大肠消毒杀菌一下 ， 抓拌一会之后 ， 就拿到流动的清水下清洗干净 。我们可以再拿出一把小刀，用小刀把大肠剪开，将大肠里面的肥油撕下来，这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多 。
二、腌制猪大肠
大肠洗好之后，我们把它放到案板上，用刀切成两三厘米左右的小块 ， 不要切着太小哦，切着太小吃起来反而不够味 ， 一口一个那才叫爽，切好之后就先装盘备用 。接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜 ， 老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子，用刷子刷干净，洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块，再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净，用手来抓一抓，放着腌制入味 。
【肥肠怎么炒才好吃】三、准备配料
让大肠先腌制着，我们来准备一些配料 ， 首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中 。把青红椒装进小碗中之后，我们就可以调味了，加入一勺食用盐 ， 一勺生抽 ， 少许的胡椒粉提香，再加入一勺白糖 ， 将它们留着备用 。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段 ， 接着再准备半个洋葱，同样的切成小块备用 。
四、爆炒肥肠
所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去 ， 大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟 ， 就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒 。翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去，芹菜也倒进去 ， 将它们翻炒均匀，炒至断生，一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了 。
