如何在家自己做出地道的法式牛排？？
法式牛排没什么烹饪上的技术难点 。牛肉很关键，最好选用牛里脊，做出来才会比较嫩又嚼劲 。所需的材料和做法都很简单 。
准备好双孢蘑菇、玫瑰盐、黑胡椒碎、黑椒汁 。
平底锅加热，滴入少许植物油 。牛里脊双面撒上玫瑰盐，放平底锅内煎至两面焦黄，同时放上小块黄油融化并渗入牛肉 。
取出牛肉 ， 并开火煎制双孢蘑菇 。
同时牛肉放入烤箱，220度烤制8分钟取出 。
蘑菇摆盘并放上牛肉，撒少许玫瑰盐，黑胡椒碎配点小香菜装饰 ， 浇上密制黑椒汁即可 。
做法式牛排还有一个比较讲究的是锅，建议还是去厨具店买专业的锅 ， 法国在不粘锅方面很专业的 ， 比如酷彩啊、Aubecq（欧贝克）等，煎牛排不仅是锅厚度的问题 ， 如果高温下对肉的粘粘度太大也不行 。
我现在用的是Aubecq（欧贝克）【法国五段融晶节能不粘锅】ORA-ITO 5PLY系列，有5层包覆着锅底，能加热均匀，很适合煎牛排 。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁 ， 所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住 。这个锅可以保证高温，蓄热能力强 ， 牛排下去后对于锅内温度的改变小 。做出来的牛排会更好吃一点 。
平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西 ， 牛排就是其中一种 。它的营养非常多，对身体很好，很补血，可以让人的食欲更好，还能止咳、化痰，排去体内更多的毒素，让人的体质真好 。虽然它很有营养，但在做的过程中，它的浇汁是很重要的 。跟着来看看 。
法式浇汁牛排怎么做做之前，首先，准备好材料，适量的牛排 ， 辅料蘑菇、奶油、葡萄酒等 。把所有材料洗干净，将牛排切成适当的大小，最好是方形 。然后加些黄油进锅里 ， 用大火烧，融化之后，再把牛排放进去，最好买些比较嫩的牛排，口感会更好，煎到八成熟时，当它表面有点焦黄时，把它盛出来 ， 放在一边备用 。然后把洋葱放进去炒，炒几下后 ， 把蘑菇放进去 。再倒些葡萄酒，用大火炒 ， 当它颜色变了，熟了后，加点盐、胡椒粉 。再加点水，煮开之后，把它盛出来，淋在牛排上 。这种汁，非常美味 ， 而且很容易消化 。
乳酪汁也很好吃 。做之前，首先，准备好材料 ， 洋葱、奶油、胡椒粉等 。然后将黄油放进锅里，用大火炒，融化之后，把牛排放进去煎 。当它表面变得有点金黄色的时候，再翻到另外一面 ， 熟了后，撒些胡椒粉、盐，再把它放入烤箱里烤 。然后将洋葱切小 ， 放进锅里炒，有香味出来的时候，盛出来，再放一些油在牛排上，烤5分钟 ， 就可以吃了 。
牛排怎么烧汁它的做法不是很难，步骤也不是很多，只要掌握一些技巧，多做几次，很容易就能学会 。一般牛排的汁有很多种，黑椒汁、红酒调味汁、黄油洋葱汁等，可以按自己喜欢的口味做来吃 。做之前 ， 首先，准备好材料 ， 最好是一些好的牛脊肉、洋葱、彩椒、辅料料酒、胡椒粉等 。然后将所有材料洗干净，将牛肉切成一厘米厚的片状 ， 再在牛背上交叉划一些花纹，把调料撒上去，腌30分钟 。再把其它的材料洋葱、彩椒切成块状 ， 放在一边备用 。然后就可以放油进锅里炒了，沸腾之后，把牛肉放进去，用中火煎，当它变色，表面有点焦黄时，再翻到另外一面 。加些洋葱，把其它材料放进去一起炒，熟了后，加点盐就可以盛出来吃了，加些老抽，口感会更好 。
牛排浇什么汁好吃它的汁有很多，黑椒汁是比较常见的，口感好、很受欢迎的一种 。做之前，首先，准备好材料，适量的洋葱、蒜蓉，然后把它剁碎放入锅里炒，有香味出来的时候，把黑胡椒粉放进去，用小火炒，再加点水，用小火炖，大概5分钟，就可以盛出来吃了 。还有一种方法是，把黄油放入煮开的水里，隔水蒸，当它化开后，加些面粉和水一起搅拌均匀，再加些胡椒粉、牛肉粉打成面煳 。然后把它放入锅里，用大火煮，当它变浓稠时，就可以盛出来了 。这些都是比较简单的方法，还有一些复杂的，将洋葱剁碎 ， 然后放油进锅里炒，有香味出来的时候，再加入生抽、红酒、番茄汁、蘑菇粒等，加些开水 ， 不断搅拌 。当它变浓稠的时候，就可以盛出来了 。
吃牛排的正确方法吃的时候，要学会使用刀叉 。一般左手拿叉，右手拿刀 ， 从牛排的左下脚的地方开始往右上角的方向切 。每吃一道菜，都会换一副刀叉 。有很多工具刀叉，有大有小 ， 会依次摆放在桌面上 。一般要从外面到里面吃 。吃甜点的刀叉放在用餐者的正前方，一些比较大的勺子放在最外面，是喝汤的 。一些比较小的勺子，是吃甜品的 ， 不要搞混了 。
摆放在自己面前的餐巾是用来擦嘴或剔牙时掩口的 。如果摆在膝盖上，就是正在用用餐 。如果放在桌子上时 ， 就表示已经吃完了，用餐结束了 。在用餐时，一般不同的肉，要配不同的酒，海鲜和鸡肉要喝白葡萄酒，牛肉、猪肉要配红酒来喝 。一般在喝酒时 ， 特别是祝酒干杯时，只能喝香槟，不能用其它葡萄酒代替 ， 在喝的时候，一次性喝半杯左右 。
上面就是关于牛排的一些知识和做法 。平时有空，可以多做来吃 ， 营养很丰富 。经常吃，可以让人的抵抗力更好，更少生病 。热量也很低，里面有很多蛋白质，可以补血，补钙效果也很明显 。在吃的时候，可以根据自己的情况，做成全熟或半熟来吃 。
###其它资料参考###羊肩排
Arm Shoulder Chop
」
Arm Shoulder Chop（羊肩排）这个部位相对便宜，仍在羊肩部位，脂肪分布丰富，可以有几种做法：例如腌泡后香煎、烤成半熟，或者用红酒和香草进行焖炖 。
（图片来自网络）
腌羊肉的卤汁食谱可以试试这个：
酱油蜂蜜腌泡汁
材料
酱油 - ?杯
蜂蜜 - 1?3杯
鲜榨青柠汁 - ?杯
芝麻油 – 3汤匙
姜末 – 3汤匙
八角 – 6枚
红尖椒– 去蒂切碎
蒜瓣– 2个，切成末
羊腿或羊肩排– 2块（450g）
01
碗内将酱油、蜂蜜、青柠汁、芝麻油、姜末、八角、辣椒和蒜瓣混拌入碗 。
2
将腌泡汁擦抹在羊肉上并室温腌泡1小时或者隔夜腌制 。
3
腌泡好的羊肉可以直接烤制 。如果冰箱里腌泡 ， 建议取出回到室温 。
（图片来自网络）
关于羊肩部分的更细切割可以参考这里：
（不过讲真，国内超市的切割似乎还没到辣么细，但是亲可以去肉市让熟识的档口根据想要烹制的料理进行切割 。图片来自网络）
「
炖羊肉
Stew Meat
」
虽然说炖煮用到的羊肉可以取自羊身上的很多部分，但通常羊肩部位取到的肉炖或焖出来的更加柔嫩 。可以取羊肩肉中不带骨的部分，切成肉块炖煮（如上图的cubes） 。
法餐中有一道菜叫Navarin就可以用羊肩肉 。Navarin是法餐中羊肉加了洋葱、豌豆、根菜的慢炖煮法 。Navarin叫法的典故有不同版本，比较靠谱的，是因为这个料理中会用到芜菁（法文中叫Navet） 。
（图片来自网络）
想试试的亲可以用下面的食谱 ， 是著名美食杂志Saveur参照美国国际烹饪学院食谱微调的版本 。
Lamb Navarin
材料（4人份）
芥菜籽油– 2汤匙
羊肩肉– 680g，去边角筋膜，切成2.5cm见方肉块
海盐和现磨黑胡椒– 适量
中个胡萝卜– 5根，一个切块，4个去皮并切成5厘米长的cocotte
中个黄皮洋葱– 1个 ， 切碎
蒜瓣– 2个 ， 碾碎
面粉– 2汤匙
番茄膏– 1汤匙
中个芜菁– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte
中个土豆– 4个 ， 去皮并切成5厘米长的cocotte
无盐黄油– 3汤匙
糖– 2茶匙
珍珠洋葱– 12个，去皮
新鲜或冻豌豆- 1?3杯
平叶欧芹– 适量，细切，装饰用
煮羊肉
01
烤箱预热在177℃ 。
2
取一个炖锅，开中高火，入油加热 。
3
羊肉用盐和胡椒调味，逐拨入锅，期间翻动一次，直到羊肉上色，大概8~10分钟 。羊肉移到盘中待用 。
4
锅中加入胡萝卜和黄皮洋葱，继续煸炒并不时翻动，直到蔬菜变软上色，大概10分钟 。加入蒜末、面粉和番茄膏，不时翻动直到番茄膏变色，大概需要2分钟 。搅入6杯水和羊肉，加盖煮开，然后移入烤箱直到羊肉柔嫩，大约需要50分钟 。
煮沙司
01
用漏勺将羊肉舀入盘中，覆上保鲜膜保温 。
2
取中号沙司锅，上置一个漏勺，将汤汁滤下 。
3
开中火 ， 煮开汤汁，撇去浮沫，直到剩下2?杯的量，大约需要25分钟 。
煮蔬菜
1
煮汤汁的同时，用水果刀如图将胡萝卜、芜菁和土豆削制成Cocotte形（像细长的橄榄球），如果觉着刀工不成，可切成大方块 。土豆块放入水中避免氧化 。
2
取大号煎锅，开中高火，加入胡萝卜、黄油、盐和1杯水，半掩盖煮10分钟，然后加入芜菁和珍珠洋葱，半掩盖并继续煮直到汤汁挥发并且蔬菜变软，大约需要10分钟 。
3
开盖继续煮，转动煎锅直到蔬菜变成金黄色，大约需要3分钟 。
4
加入2汤匙水，转动煎锅令蔬菜裹上汁液 。移火并保温待用 。
煮土豆
01
取一中号沙司锅，水中加少许盐煮开 ， 加入土豆 ， 改中小火 ， simmer直到土豆变软，大约15分钟 。用漏勺将土豆移到碗内待用 。
上桌
01
将羊肉、胡萝卜、芜菁、珍珠洋葱和豌豆放入沙司锅，煮热（大约2分钟） ， 分放到碗内 ， 用平叶欧芹碎装饰 。
###其它资料参考###法式牛排佐勃根地红酒酱材料
黄芥末 少量
盐 少量
家福勃根地红酒酱10 公克
盐 少量
马铃薯1 颗(粒)
带骨牛排肉1 块
做法
（1）马铃薯削皮切片备用 。
（2）热锅，将带骨牛排肉块与马铃薯片下锅煎熟(可视个人喜好选择三分、五分、七分、
全熟) 。
（3）将煎好的牛排肉与马铃薯片放到餐盘上，淋上「家福勃根地红酒酱」，配菜上放上一些
黄芥末；喜欢风味更强烈一点的人，可在牛排肉上撒上少许胡椒和磨碎的粗盐粒 。
###其它资料参考###法式牛排的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克 辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克 调料：盐4克,胡椒粉3克 法式牛排的特色： 特外焦黄味酥香 ， 里鲜红味鲜嫩 。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用 。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下 ， 使面包沾牢 。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起 。4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司 。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。牛排洋葱饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：其他 牛排洋葱饭的制作材料： 主料：牛排250克,米饭(蒸)250克 辅料：洋葱（白皮）50克 调料：小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克 牛排洋葱饭的特色： 此饭鲜香味美，耐人回味 。教您牛排洋葱饭怎么做，如何做牛排洋葱饭才好吃 1.将洋葱洗净 ， 切成薄片；牛排洗净，两面撒上精盐和胡椒粉，腌渍片刻；小葱洗净切成段，备用 。2.将锅内倒入花生油，烧热后放入牛排，一边移动锅，一边用旺火煎1分钟左右，翻面再煎约3分钟，用手指试压牛排，若肉质柔软 ， 则再煎1分钟左右 ， 取出，备用 。3.将米饭中倒入奶油、酱油，轻轻地搅拌均匀，撒入精盐胡椒粉 。4.将牛排切成小块 ， 与洋葱一起放入米饭中搅匀，盛入盘内，撒入小葱段，即可食用 。牛排洋葱饭的制作要诀： 主料中的米饭若选用粳米饭，做出的牛排葱饭将更加鲜香味美 。小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的奶油去掉 。小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克 调料：盐2克,芥末油50克 教您烤煎牛排怎么做 ， 如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制； 2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出； 3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均匀，包括侧面； 5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制 。黑椒牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：椒麻味 工艺：烤 黑椒牛排的制作材料： 主料：牛排300克 辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克 调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克 教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成块； 3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小?。?4. 锅加热 ， 放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒； 5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色； 6. 加水，大火烧开后小火炖； 7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了； 8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤 。
###其它资料参考###1、先把排骨放在清水中泡十几分钟 ， 再冲洗几遍后控水备用 。
2、取出高压锅，把排骨倒进去，加一小碗水，先开大火烧滚 ， 再开中火煮十分钟 。
3、煮好后倒出来备用 。汤水不要倒掉，等到后面放生粉和酱油，白糖搅拌成淀粉水 。
4、把美人椒去籽切成丝，香葱洗干净切成段 ， 大蒜籽去皮切碎 。
5、锅烧七成热放少量花生油，油热后先下辣椒下去翻炒半分钟，再把煮熟的排骨倒进来 ， 大蒜也倒进来翻炒均匀 。
6、最后放一小勺盐，把调制好的淀粉水也倒进来，中火收汁，最后撒上葱段即可 。
7、关火装盘 ， 好吃又下饭的排骨炒辣椒做好了 。
###其它资料参考###排骨这样做才好吃：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量 。
步骤：
1、排骨泡出血水，清洗干净 。
2、准备佐料 。
3、锅里放油，放入冰糖 ， 炒出糖色 。
4、放入排骨，煎到两面金黄 。
5、放入大料，小火炒香 。
6、加入太太乐红烧酱油 ， 可以起到很好的上色调味 。
7、生抽，蚝油，盐调味 。
8、加入适量的水 ， 摸过排骨 。盖上盖子炖25分钟 。
9、加入土豆继续炖15分钟 。
10、土豆炖熟就可以出锅了 。
11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋 。
###其它资料参考###用料黄油少许牛排500g黑椒适量红酒两匙口蘑300g盐适量
黑椒牛排配口蘑的做法
将牛排用红酒、盐和黑椒腌制半小时
将口蘑洗净，切成适口小块
将黄油放入锅中小火融化
将口蘑翻炒至半熟
将腌制好的牛排倒入锅中 ， 两面煎熟，（如果大块吃不方便，可以直接切成适口小块）
等牛排可以出锅时，口蘑也好了 。牛排几分熟看个人喜好 。建议八分熟口味鲜
###其它资料参考###推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒 ， 芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌
菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许 ， 面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟 ， 至褐色 。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可 。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用 。
菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩 ， 味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅经典西餐法国菜做法排行榜NO.1 法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煎
法式牛排的制作材料：
【法排怎么做】主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黄味酥香 ， 里鲜红味鲜嫩 。
教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用 。
2.牛排批切成片 ， 用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢 。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起 。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司 。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2 茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料：
主料：净牛外脊１０００克,葱头,胡萝止各１００克,番茄１５０克,面粉５０克,炸土豆条５００克 。
调料：食油１５０克,香叶１片,番茄酱１００克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色：
清香味浓 。
教您茄汁牛扒怎么做，如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片 。番茄洗净切块，备用 。(2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟 。食用时配上炸土豆条即可 。NO.3 菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料：
主料：菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色：
酸香微辣，清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做，如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开 。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存 。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒 。醋油沙司，也称法国沙司 。NO.4 多味鱼汤 多味鱼汤的制作材料：
主料：海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个 。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量 。
多味鱼汤的特色：
鱼鲜宜人 ， 口味浓郁 ， 酸辣适中 。
教您多味鱼汤怎么做，如何做多味鱼汤才好吃
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块 。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎 。放油锅 ， 烧热 ， 倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油 。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟 。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状 。4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里 。5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 。NO.5 芦笋浓汤
芦笋浓汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 芦笋浓汤的制作材料：
主料：芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个 。精盐,胡椒粉各适量
芦笋浓汤的特色：
咸鲜适宜，清淡爽口 。富于营养 。
教您芦笋浓汤怎么做，如何做芦笋浓汤才好吃
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出 。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅 。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟 。3．捞出场里的菜 。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋 。入场碗，上桌即可 。NO.6 法式炸田鸡
法式炸田鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式炸田鸡的制作材料：
主料： 咸面包50克,鲜田鸡200克
辅料：鸡蛋1个,红萝卜10克调味料及
调料：花生油50克,盐3克,味精3克,胡椒粉少许,生粉适量
教您法式炸田鸡怎么做，如何做法式炸田鸡才好吃
（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒 。（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉 ， 胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用 。（3）烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成 。其它说明：备注：田鸡去骨，不宜切大粒 。NO.7 鲔鱼沙拉
鲔鱼沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 鲔鱼沙拉的制作材料：
主料：水煮鲔鱼罐头 50公克 小黄瓜 1/2条 洋葱 1/8个 小蕃茄 3颗 沙拉酱 15公克
教您鲔鱼沙拉怎么做，如何做鲔鱼沙拉才好吃
1. 鲔鱼罐头取出鲔鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱
洗净切细末，以清水浸泡后，用乾布挤乾水份备用 。2. 将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可 。
NO.8 香草烤鸡的
香草烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 香草烤鸡的制作材料：
主料：鸡腿 法香,白葡萄酒,西红柿,洋葱,芹菜,柠檬 盐,白糖,黑胡椒粉,沙拉酱,番茄沙司
香草烤鸡的特色：
外焦里嫩、香气四溢、清香味醇 。
教您香草烤鸡怎么做，如何做香草烤鸡才好吃
1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟 ， 洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟 ， 取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡腿切片装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可 。NO.9 法式烩土豆
法式烩土豆的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式烩土豆的制作材料：
主料：土豆500克,洋葱40克,黄油25克,蒜少许,浓蔬菜汤125克,香叶2片,盐胡椒面,植物油,白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许
法式烩土豆的特色：
味道鲜美，软嫩适口
教您法式烩土豆怎么做，如何做法式烩土豆才好吃
1.土豆用水洗净，去皮后切成?。?洋葱去皮切碎 。蒜去皮拍碎 。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟 。土豆丁炒到全部挂上油后 ， 加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀 。如果水少，可以再加一些 ， 但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底 。到土豆熟时(少司也变稠了) 。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末 。
NO.10 炸猪排
炸猪排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 炸猪排的制作材料：
主料：猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣,土豆条 。
炸猪排的特色：
西式菜，口味独特
教您炸猪排怎么做，如何做炸猪排才好吃
（1）将净猪排十块 ， 用刀背拍?。儆玫都舛掀浣? ，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟 。（2）起菜时 ， 配上炸土条 。煮蔬菜、浇上黄油即成 。主流派系1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前 ， 皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别 。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟 ， 多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠 。
2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式 ， 选料新鲜 ， 做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行 。
3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行 。新派菜系在烹调上使用名贵材料 ， 着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡 。在20世纪90年代后 ， 人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液 。传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大 ， 味美精致 ， 内容顺序如下：
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 汤（Potage）
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 鱼（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 热盘（Entree Chaude）
第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜点（Entremets）
第十二道菜 咸点（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点?。说ケ?
排参考如下：
五道菜例子
1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）
###其它资料参考###法式羊排步骤1
法式羊排的做法大全
将新鲜的羊排稍微洗一洗，擦干水分 ， 撒上黑胡椒和盐，抹匀，腌制15分钟
步骤2
百里香和迷迭香洗净，控干水分备用
步骤3
平底锅中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味
步骤4
转大火，放入羊排，煎到两面金黄后取出
步骤5
把煎好的香料放在锡纸上
步骤6
放上煎好的羊排，包紧，送入烤箱180°烤10分钟
步骤7
法式羊排怎么炒
洋葱切条，西红柿切半 ， 放入还留有煎过羊排的油的锅中，这样会让食材更香一些 ， 煎4分钟后撒一点盐和黑胡椒粉即可出锅，配上烤好的羊排，即可食用
法式羊排成品图
