牛排要敲打吗？
牛排需要敲打，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 380克、料包 35克、植物油 30克、清水 35克、
1、首先把牛肉使用清水洗干净，放旁边沥干 。
2、然后使用菜刀把牛肉切片 ， 使用刀背用力敲打牛排，重复动作3分钟 。
3、盆中放入料包 。
4、放入水 ， 用筷子搅拌均匀 。
5、把敲打好的牛排放入料汁里，腌120分钟 。
6、锅内放油加热 。
7、放入牛排，中火开始煎 。
8、煎好后放入盘中，这样就可以食用了 。
如果在购买牛排的时候并不是购买的半成品牛排，而是新鲜的牛排，这时候将牛排买回家之后就需要腌制牛排才能够发挥出牛排更好的口感 。虽然说在煎牛排的时候，非常考验一个人的烹饪技巧，可是在腌制牛排的时候，所需要的技巧方法也是非常多的 。因此将牛排如何腌制才会更加好吃？
新鲜牛肉怎么腌制牛排
⒈食材准备
牛排、葱头汁 ， 黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
⒉制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上 ， 再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分 。
2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖
3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司 ， 翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
牛肉怎么煎才够嫩：
俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼 。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键 。
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀 ， 腌一会 。
加入一小勺小苏打(约5ML) ， 拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦也不能太少——没作用 。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
###其它资料参考###我们用的是刀背 。你如果没有相关经验并且在家操作 。建议你用家里的擀面杖拍打 。拍打的目的是为了让肉的纤维松散一点 。如果已经是撒了调料的牛肉那就还有一个加速腌制，让腌制的味道更透的作用 。至于时间和力度你自己把握 。只要你让肉松散而用手提拿的时候不会提不起来就可以 。
###其它资料参考###用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。总之 ， 一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口 。
做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好 。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散 ， 使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味 。
###其它资料参考###纤维破裂就可以
准备牛肉 。
2.将牛肉切片 ， 用刀背反复敲打牛肉 ， 使其纤维破裂 。
3.准备料包，超市有卖各种口味的 。我这款是厂家送给我试用的大礼包 。
4.将料倒小盆里 。
5.将等量清水倒入，搅拌开 。
6.将牛肉放入腌制大约两个小时 。
7.锅里加油 。
【牛排要拍打多久】8.七成油温时候，煎牛排，煎熟即可，喜欢吃七成熟的自己掌握时间 。
