活鱼杀后应在多长时间吃？？
你好！
刚杀的鱼立即就吃是不科学的！新鲜的活鱼宰杀后2-6个小时后再吃最好！
很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃是最合适的 。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学 。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段 ， 它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度 。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收 。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分 。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段 。这一过程中 ， 鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因 。自溶阶段再持续下去 ， 富有弹性的肌肉就开始变软 ， 肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖 ， 鱼肉进入了腐败变质阶段 ， 这样的鱼肉不能食用 。
从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期 。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收 。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。
谢谢?。?
生活中一些小细节要注意，例如新鲜的活鱼现杀就不能马上吃 。虽然我们常识中 ， 活鱼现杀现吃更新鲜，营养更完好口感也很好 。番茄医生提醒，新鲜活鱼现杀后最好不要马上吃，可能把毒素吃进去 。
新鲜活鱼为什么不能马上吃？
新鲜活鱼现杀以后，虽然鱼体已经死亡处于僵硬的状态，但是鱼体内的代谢却仍在进行，也就是说在鱼刚杀不久，鱼的体内还在发生一些化学反应 。
鱼肉中产生一部分磷酸和乳酸，用于抑制腐败微生物生长繁殖 。这是鱼肉的肉质发硬，呈乳酸性，组织中的蛋白质也没有分解产生氨基酸，而我们口感觉到的鲜味正是氨基酸的味道 。
【新鲜鱼杀了多久可以吃】如果此时烹煮，不但鱼的口感不好，营养也无法被身体所吸收 ， 酸性的鱼肉还会影响消化 。同时，一些寄生虫、细菌、毒素都还留存，它们都会随着这条烹饪好的鱼，进入人体内 。
多长时间烹调最佳？
新鲜活鱼现杀后的两到五小时，鱼肉中酶开始活跃，蛋白质分解为氨基酸，肉质就非常甜美 。此时，鱼体内的化学反应已经停止，毒素基本被拍走 ， 细菌寄生虫等也都死亡，就是最佳的烹调时间 。
同时 ， 新鲜活鱼现杀后超过六小时，鱼肉就会腐败变软繁殖微生物，随后变质 。所以，在现杀以后最好放入冰箱冷藏两小时再烹饪 。暴露室外与冷藏的区别在于，冷藏可以延长保鲜期，室外会缩短保鲜期 。
鱼新不新鲜怎么看？
买回家在水里不停针扎，表示鱼比较新鲜，现杀后要放置一段时间在煮；买回家后，鱼没有什么反应或者肚子向上漂浮 ， 多半是细菌开始滋生 ， 最好别吃扔掉 。
###其它资料参考###新鲜活鱼刚刚宰杀后 ， 会处于一个僵硬阶段 。
此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化 。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬 ， 鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分 。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收 ， 酸性肉质还会影响消化 。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌 ， 这些没有死亡的有害物质也可能进入人体 。
鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸 ， 让鱼肉变得鲜美细嫩 。同时，鱼体内代谢已经停止 ， 毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间 。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软 ， 微生物繁殖，鱼就容易变质了 。因此 ， 要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做 。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时
###其它资料参考###死的时间越长毒素积累越大，我们建议死了的黄鳝不吃最好，如果要食用 ， 死了的时间不要超过12小时 ， 也就是半天 。不是被宰杀而是自己死掉的话，一死就不能吃了 。宰杀的话 ， 天不热的情况下才能放半天 。
杀好放了一天的鱼到底能不能吃呢，这是很多人都比较纠结的现实问题，扔了实在感觉很可惜，吃了又怕会生病 。
其实 ， 活鱼杀好以后在没有用盐腌制的情况下，除了天气比较炎热的夏季 ， 在室温下放上一天也是可以吃的，因为杀好的鱼在室温下的正常保质期是一天，用盐腌制而且放在冰箱冷藏保存更没有问题 。
活鱼杀好以后的最佳食用时间是2～6小时之间，因为杀好的活鱼2小时以后就会开始自溶，鱼肉自身的多种蛋白质分解酶会同时发挥作用 ， 将鱼肉中的大分子蛋白质分解为肽类和游离氨基酸，而肽类和游离氨基酸的含量越高，鱼肉的鲜味就越浓 。
但是，活鱼杀好以后的放置时间最好不要超过6小时，冷藏的条件下也不要超过这个时间 。因为，放置时间超过6小时的鱼肉虽然不会变质 ， 但鱼肉已经开始慢慢变软了 ， 口感也开始变得越来越差，微生物也已经开始繁殖了 。
对于杀好以后放置时间超过6小时的鱼，建议大家还是用这种鱼来煲鱼汤吧，因为鱼肉已经变得非常难吃了 。
###其它资料参考###1、鱼杀了放冰箱保鲜10天不能吃 。
2、新鲜的活鱼放在冰箱保鲜是不能超过两天的时间，而且活鱼放在冰箱保鲜必须要用保鲜袋进行包装，而且隔天最好是放在急冻保存，还需要将保鲜袋的袋口绑好，以免影响到其他食物的味道 。
3、活鱼最好是不能放置太长的时间 ， 而且食用新鲜的活鱼营养价值更高，所以大家尽量不要将食物保存太长时间 。
###其它资料参考###可以吃，正常的鱼杀了后放置1~2小时再吃是最新鲜的，因为鱼的细胞里有一种水解酶释放 ， 使鱼肉变鲜 ， 放置一天也是保质期内的，只要别被太阳暴晒 。俗话说臭鱼烂虾救饭冤家，所以鱼变臭了也可以吃，但现代人要求高都不吃了 。
###其它资料参考###一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养 。但这实际上是一个认识误区 。鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分 。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害 。动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败 。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时 。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜做烹饪之用，口感也不好 。
随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，这个过程称为肉的后熟 。此时的鱼、肉最适合做烹饪原料，味道最好 。刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生 。
###其它资料参考### 烹饪：鱼并非越鲜越好
将鱼剖腹洗净———放置4-5小时
很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养 。但是，上海食品营养方面专家说，这是目前市民都存在的吃鱼误区 。专家介绍，现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时 。
鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解 ， 味道不够鲜美，营养成分也不充分 。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害 。
据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败 。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时 ， 冬季一般3到4小时 。由于肌肉酸度增加 ， 肌凝蛋白凝固 ， 肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好 。
随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸 ， 结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟 。此时的鱼、肉最适合作烹饪原料 ， 味道最好 。
另外 ， 刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，那么在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生 。
