水煎包怎样和面才能又白又松软？？
面团 适量
猪肉馅 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
韭菜 适量
五香粉 适量
油 适量
黑芝麻 适量
小葱末 适量
方法/步骤
将面团盖上纱布，醒5-10分钟 。
猪肉馅加料酒、生抽、盐拌匀腌制10分钟 。
韭菜洗净切丁，倒入肉馅中翻拌均匀 。
肉馅加入五香粉、油搅拌均匀 。
面团切成大小均匀的剂子，剂子揉圆擀成面皮 。
面皮中加入适量的肉馅，包成包子 。
热锅放包子，小火煎至底部焦黄时倒入稀薄的面粉水 。
盖上锅盖，水开后调成小火煎10分钟 。
水快干时洒入黑芝麻、小葱末 ， 收汁出锅 。
主料精粉500克
猪肉250克 ， 大葱125克 ， 酵面200克，酱油50克 ， 香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量 。
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片 。
把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起 ， 再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅 。
用皮包上馅成大圆饺子 ， 俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟 ， 再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤 ， 再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟 。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成 。食用时用小铲铲人盘内即可 。
###其它资料参考###有一种美食叫做生煎包 ， 这种美食凭借皮酥、汁浓、肉香、外皮底部焦脆深受大家的喜欢 ， 在加上葱、芝麻的香气 ， 生煎包味道会在口中久久不能散去 。那么作为美食的生煎包应该怎么做呢？
具体步骤第一步
1. 面用酵母醒好，馅料剁好，还专门弄了点肥肉才有油不然很干 。第二步
2. 猪肉先下肥肉在下瘦肉，炒干水汽，韭菜就不抄了，放入炒好的肉馅和盐一起搅拌好；锅内另外的肉放入豆瓣酱和豇豆继续炒好，然后放入一些花椒油 。这样韭菜肉馅就是清淡的，豇豆肉馅就是麻辣的 。第三步
3. 平底锅放油，稍微多放点油，不能只用刷子刷一丁点是不够的，放入包好的小包子，煎致底下皮发硬了，经常颠下锅 。第四步
4. 加入一点清水，盖上锅盖，焖一下 。等水汽烧干，油继续炸一下，即可 。第五步
5. 最后撒上黑芝麻，我家只有白芝麻了，撒上葱花即可 。在家做生煎包 ， 掌握这四个小技巧会使得又香又脆又多汁 。下面一起学起来吧 。
一、在家做生煎包之发面
在家做生煎包需要注意的一点是在发面的时候建议加入一些泡打粉，这样不仅发酵快，而且还会产生其他的好处，例如不易受温度湿度等环境因素的影响 。在线小贴士，在发面时候要加入泡打粉，这个泡打粉一般选用的是无铝泡打粉 。这样做出来的生煎包会更好吃，更健康 。
至于面粉发酵的时间，在20多度的气候下，一般发酵的时间为40分钟左右，在气温更低的地方，可以适当的增加发面时间，在加上先前加上的泡打粉，它和酵母一起发用，会更加的蓬松 。
二、在家做生煎包之加水
对于猪肉馅的生煎包，在打水的时候，要注重一定的顺序，要一点点按照一定的分次进行加水，每次加水之后，要充分的搅拌，注意的搅拌的程度 ， 一把到水分完全融入到肉馅中 ， 则可以加入下一次水 。至于花椒水打入肉馅里面之后，然后再让入一些花生油和香油，然后再进行搅拌，这样才能更加的入味，也会更加的酥软，更加的有口感 。因此制作者要充分的掌握生煎包加水的技巧 。
三、在家做生煎包之生煎包成形
一般情况下肉馅在和的时候，不会有效的掌握力度，可能会出现肉馅比较稀的情况，为了解决这个问题，可以选择如下的解决方法，即可以放到冰箱里冷藏一阵 ， 这样做的好处是有助于肉馅冷凝，有利于包子制作成为型，也就是制作好的生煎包的外观会比较的好 。而且在包子底部定型之后，可以适当的加一碗玉米面水，加入玉米面水制作出来的水煎包会加上的有卖相，会出现金黄冰丝，而且口感会更加的酥脆 。
四、在家做生煎包之选肉
上面介绍的都是制作过程中应该注意的技巧 ， 在这里简单的介绍这样一个小技巧，就是在制作生煎包的时候，要选择上等肉，这样的肉会是制作良好上煎包的基础 。因为要使得做得的生煎包油而不腻，就要注意制作的汤水，不能出现很油腻的现象，这样在后面的制作中才能使得生煎包充盈、鲜甜、清爽，而且还会有慢慢的胶原蛋白 。
已经为大家介绍了四点制作生煎包的小技巧，相信大家都学习到了，在以后制作生煎包的时候，大家要在做完的基础上，注意要做到上面的技巧 。这样才能使得做出来的生煎包卖相更好，而且更加的健康，更加的好吃，更加的肥而不腻，希望上面的技巧对大家有帮助，大家赶快尝试起来吧 。
###其它资料参考###1、食材：面粉500g、干酵母20g
2、韭菜 适量、粉条适量、鸡蛋2个、糖适量、泡打粉适量 。
3、将干酵母加清水混合至酵母溶解； 在将面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，搅匀，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟 。
4、把韭菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉韭菜的水分； 在用沸水把粉条煮透切碎 ， 鸡蛋在锅上烘熟切碎 。将切好的韭菜，粉条，鸡蛋加入以上调料拌匀 。
5、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚，中间放入馅料，包起，收口处掐紧 。
6、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高； 盖锅盖 ， 烧至水沸腾 ， 转小火继续烧； 待水烧干 ， 锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟，就可出锅 。
###其它资料参考###煎包怎么做
材料
面皮~中筋面粉200克温开水适量内馅猪绞肉500克酱油2大匙白胡椒粉香油2茶匙葱末适量砂糖1茶匙马铃薯粉水1碗
做法
1
使用烫面法做包子皮~做好的面皮切割成适合大小杆成外薄内厚的面皮备用
2
内馅部分~猪绞肉与所有调味料拌匀备用
3
取适量内馅包入面皮中~
4
平底锅放入两大匙油~将小包子平均放入锅中才开火~先用小火微煎1-2分钟
5
当煎包底层的油开始滋滋响声,将粉浆水均匀倒入锅内粉浆水比例(马铃薯粉1匙:水240cc)
6
盖上锅盖用中小火慢煎~待水份快收干时先开锅盖调小火让水分烧干,底层呈现蜂巢状酥脆即可
7
煎好后倒扣在盘子上散发水气~即使冷了也会酥脆喔
###其它资料参考###水煎包用的是发面，和大多包子面一样，发酵完了之后开始包馅，然后摆入鏊子进行煎制 。那么他的面怎么和制才合适呢？下面我给大家说一下我的包子面的发酵过程 。
首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作 ， 筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白，色泽和口感都不太好 。到粮油店直接买包包子的面粉就行了 。
以二斤面粉为例 ， 先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母 ， 其他牌子也行，激活他的活性 。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉 。三十五度热水一点二斤 ， 也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀，全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团 ， 不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵 。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵 。
我再详细说一下面粉，水，酵母 ， 泡打粉，的比例和水温 。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点 。十克酵母，小包酵母上面有克数 ， 自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，对于生手来说 ， 宜多不宜少 。泡打粉和白糖都是酵母的一半 。水温问题 ， 寒冷的冬季可以用四十度的 ， 夏季二十度即可，如果不急着吃，凉水也行 ， 水温只是决定发酵的时间的长短 。
一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了 。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团 ， 往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了 。
案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很 ， 出来的效果越好，又白又劲道 。
这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以 。
【发面做煎包怎么白】如有疑问和操作不明白的地方可以来信息沟通 。
