发面怎么样使碱
发面放碱技巧？
发面放碱技巧：
1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右) 。
2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中 ， 用温开水约20度融化开(半小碗) 。
3、将融化开的碱水 ， 倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉(约1大碗)，用洗干净的手再进行搅拌柔和 。
4、在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度 。(做到三光：盆光、面光、手光) 。盖盖 ， 待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上) 。
5、另一种放食用碱面的方法 ， 是在面通过一系列的发酵后 ， 和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化) ， 将食用碱和面团揉在一起 。
6、直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用 ， 天热时食用碱和面团容易结合的比较好 ， 这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中 。
1、把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团 ， 直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉 。
2、直到把面团里的碱揉匀为止 。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的，而不是一溜一溜的黄色 。
###其它资料参考###问题一：做包子发面 碱怎么样放 放多少一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2饥三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
问题二：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面 ， 其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物 。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较?。筒灰硭?。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时 ， 要5个小时，气温较低时 ， 要十几个小时 。直到发的面虚起来 ， 比发的的面要大出不少 。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去 。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水 ， 其目的是让碱面快速溶解 。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10―20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定 。若发面时面较稀 ， 也可把碱面直接放到发的面中 。这是一个关键的步骤 ， 最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步 。
第四，和面 。根据发面时用面量的多少 ， 兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团 ， 且盆的表面较光滑为止
第五，醒面 。和好的面不能立即上锅蒸 ， 要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面 。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可 ， 若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下 。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚 。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好 ， 揉面时面团会在侧壁断裂 。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔 。
最后，成型 ， 上锅蒸，要大火蒸 。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟 。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和 。面粉一千克，碱面20一30克
问题三：怎么用面碱发面？手工碱面馒头
用料：面粉200克，碱面5克，水适量
辅料：面粉1500克 ， 碱面11.5克 ， 水适量
【发面怎么样使碱】步骤：
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团 ， 放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处 ， 夏天需要放冷藏！
2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水 。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了 ， 太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬 ， 太硬了做出来的馒头不松软！
3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的 ， 碱面的用量是刚好的 。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单储其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软 ， 但是也不粘手 ， 面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团 ， 比拇指小一点 ， 放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔 ， 碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作 ， 放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误 ， 专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的 ， 碱面的用量是刚好的 。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手 ， 面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火 ， 等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄 ， 就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软 。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸 。所以不需要放碱 。如果少放一点，哪肯定是可以的 。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌 ， 若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的 。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替 。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错 。）
问题五：用碱发面时，什么时候加碱？等面发好后，要做馒头之类前，进行加碱以中各酸性 。加碱量要根据面团中产生的乳酸多少来定 。碱加少了馒头还暗，酸味重；加多了则馒头发黄，碱味 。
问题六：安琪酵母发面需要放碱吗图库法规和十大很好
问题七：发面加碱多了怎么办?再加些面 。
问题八：请问和面用酵母，如何放碱？ 10分 过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌 。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和 。现在用酵母菌，根本没有酸产生 ， 所以绝对不要加碱 。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~
用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？
鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母 。有的含有70%左右的水分，叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分 ， 叫干酵母 。这样的纯酵母菌加入面团内，在25～30℃温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长 。它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精 。由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成阀量空泡 。加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成 ， 所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香 。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此 ， 不必加碱中和 。但是 ， 如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，而逐渐增加它们的比例，最后仍可使面团变酸 。实践证明，用鲜酵母发面时 ， 至少在四小时以内是不会变酸的 ， 尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利 。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄 ， 维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
问题九：做馒头发面时加碱的用处蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖 ， 发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好 ， 使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开 ， 如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会 ， 再发一发，然......>>
问题十：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸 。所以不需要放碱 。如果少放一点 ， 哪肯定是可以的 。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌 ， 若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的 。
###其它资料参考###原料：面粉水碱面
1、碱面要发面还要对好碱才行 ， 这样是为了，使成品更为膨大、松软颜色变白，去除面团中的酸味 。碱水的调配浓度最好在百分之四十 。测试方法是：先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适 。这样就可以制作发酵面团了，为了确保对碱的成功，要“试碱”可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水 。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少 ， 像是面团蒸了面皮裂开还发黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布然后继续做 。
2、可以按照对碱的过程放碱了，先把普通的面粉和碱面混合 ， 然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，在常温或者冷藏这样最少放置一天 。冬天放常温夏天冷藏 。
3、等酵面发好就可以拿出来，放入温水里放一会，然后倒掉发酵面的酸水 。然后再倒入适量的温水，保证不烫 。放入面粉混合 ， 揉成的面团要软一点不让蒸出来的面就不软了 。
4、按上面的步骤，看到面团变成原来2倍半大小就可以了 ， 碱面用的合适了面团很松软 ， 不要沾手，看到面团布满均匀的蜂窝网状气孔就可以了 。
###其它资料参考###在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
扩展资料
不适合吃加碱馒头的人群
对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化 。
而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群 ， 才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多 ， 会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味 。
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
###其它资料参考###蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法 。主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和 ， 但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧？请看下面详细分解
一、蒸馒头常用的发酵物有以下三种1、用碱发酵古时候，科技落后 ， 那时完全没有现在的这种酵母、泡打粉、蓬松剂等 ， 完全是纯天然纯手工做发酵物，原来都是用面头发酵，面头发酵效果虽然和现在酵母发酵差不多 ， 但它有一个弊端就是发出来的面团，容易产生大量的酸 ， 这时就会加入碱来中和酸，使蒸出来的馒头口感更好 。另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体 ， 使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果 。碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲 。但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄就是欠碱裂口 ， 还有些馒头上面还会看到黄色的斑点 。
2、用酵母发酵而现时代 ， 都使用更方便先进的，酵母来发酵了 ， 发酵效果好而且效率高，比原来面头发酵要省事多了 。用酵母发酵使用简单 ， 按固定的比例倒面粉中即可，这个失败率低，比较便捷，因此受到了许多人的喜欢，不过用酵母做的馒头缺乏香气 。
3、化学类发酵物这类发酵物一般有：泡打粉、蓬松剂等，这些里面都含有化学成份，吃多的话对人体健康是不利的 ， 但是这种发酵物发酵，效率最高，可以说是超级高，并且效果也是最好的 。大家都知道这种对人体不是非常好 ， 所以我们一般家庭用的 ， 一般都是酵母粉 ， 一般蒸馒头量比较多的地方，比如工厂、早餐店等地方，他们都会放这类的发酵物，因为效率高 ， 做出来的成品卖像好 。
二、什么是碱和碱的作用1、像年轻一代的，很多都不了解什么是碱，碱化学名称碳酸钠 ， 呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，溶于水后产生大师二气化碳气体，从而使面团发起来 。2、碱的作用，在糖皮糕点中适量添加 ， 可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性 。三、蒸馒头为什么要放碱1、传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是用老面作为发酵引子（就是将发酵以后的面团留下一些 ， 用来做做下次发酵面粉使用的引子） 。2、使用老面发酵的面团必须加入适量的碱 ， 与面团中的乳酸起反应，经过酸碱中和之后的发酵面团没有酸味 ， 也没有碱味，还能进一步的膨胀 ， 使发酵面团更加柔软富有弹性 ， 口味醇香 ， 色白光润，更易于消化 。
四、蒸馒头时用碱的比例1、用碱多少，要根据面发的程度来决定，而发面的程度取决于季节气温、老面的用量以及和面水的温度 。在夏季 ， 一般来说 ， 500发面用碱至少是3克 。2、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开 ， 加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了 。3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，馒头就不会膨起，还会有酸味 ， 色泽发暗 。如果加入碱过多，馒头就会发黄，还有一丝苦涩味儿 。五、在放碱时 ， 是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里1、碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀 ， 也能节省柔制面团的时间 。2、一定要将加了碱的面团多揉一会，这样才能更均匀，蒸出来的馒头白 ， 没有黄点 ， 吃起来有麦香味，有嚼劲 。
六、检查加碱量是否合适1、【看】：将面团切开，如果看到里面出现均匀的芝麻大小的气孔，说明加碱量合适，若出现长条形的小孔，并且颜色发黄，说明碱加多了 ， 出现不规则的大孔，颜色发暗，说明碱加少了 。2、【闻】：扒开面如果有酸味，说明碱加少了，如果有碱味，说明碱加多了，只闻到香味，说明碱量刚好 。3、【拍】：用手拍面团，发出“嘭蟛”声，说明碱量刚好 。4、【尝】：也是我们老家最常用的一种，就是取少量揉匀的面团放在炉子上烤熟 ， 面团口感发酸 ， 说明碱加少了，口感发涩，说明碱加多了，如果是甜味 ， 那么恭喜你，刚刚合适 。总结：经过以上的分析 ， 我们不难看出，加碱的量一定要掌握好，放碱时要用温水溶化后再使用 ， 放过碱的面团一定要多揉会，揉至均匀，这样蒸出来的馒头暄软蓬松，口味醇香，色白光润 。
###其它资料参考###这个全凭经验和手感 。首先看面发的酸性或者蜂窝眼的大小 。先将面碱放入小碗里，用温水花开之后放入发好的面中 。揉韵用盆扣上醒15至20分钟 。后用小刀切开面看 。或者闻闻有没有酸味如果没有酸味就证明 ， 面碱对的正好 。如果有酸味说明还需要再对碱 。或者用手拍面不粘手就好，黏手说明还要放碱 。总之，现在用老面蒸馒头的人是越来越少了！太麻烦 。
###其它资料参考###一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克 。面发好后再加一次干碱面，用量为2克 。醒面时间为30分钟 。下面介绍做法：
准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克
制作步骤：
1、提前泡发好的碱面
2、倒入干面粉 ， 用筷子搅拌均匀
3、稍微干点
4、一晚上之后，面发好了
5、放适量的干碱面
6、适量的干面粉
7、搅拌均匀 。放案板开始揉
8、用力揉一揉 ， 再醒30分左右即可进行下面的操作
