做发糕发酵时间一般多久？
发糕是我国的一种传统面食，是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食 。发糕里面还可以添加很多其他的成分，做成不同的发糕，比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等 。做发糕一定要注意发酵时间 ， 不然发糕发不起来 ， 味道可能也会不到位 。
做发糕发酵时间一般多久一般来说，至少需要180分钟 ， 冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发 ， 发酵到两倍大即可 。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团得到适当发酵 。如果时间太短，醒发的效果就不好 。如果时间太长，它会有酸味 。
发糕发不起来的原因为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔 。我们可以借用酵母发酵 。如果我们想让面团变硬 ， 我们可以在里面加入一些小麦粉 。因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软 。水温不宜超过40度，否则会杀死酵母 ， 影响发酵 。这也是面团发不起来的原因之一 。倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软 。
做的发糕有点酸是什么原因当做出来的发糕有酸味时 ， 证明发酵时间过长或酵母加入过多 ， 特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用 ， 容易发酵 。如果你不小心，过度发酵 。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味 。酵母加入过多，酸味会更加明显 。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精 。如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味 。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃 。
【发糕发多久】发糕要醒发30-60分钟不等，发酵到两倍大即可，具体做法如下：
用料：低筋面粉250克、水220克、糖120克、无铝泡打粉8克
1、首先先把120g糖和220g水放进盘子里，搅拌至糖完全融化 。
2、然后加入过筛的250g低筋面粉和8g泡打粉 。
3、充分搅拌均匀至面糊顺滑，放在温暖的地方发酵30分钟 。
4、发酵好后，把面糊倒入碗或模具中，倒至八分满 。
5、也可不放模具，直接用一个大的食用容器蒸，蒸好再切 。大火蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###1、做红糖发糕要发酵1小时左右 。
2、红糖发糕属于发糕中的一种，在制作时需要发酵一段时间，因发酵之后的发糕才会更加柔软、有弹性，吃起来也比较蓬松、有嚼劲，一般而言红糖发糕只需进行发酵1小时左右的时间即可 。
3、红糖发糕是用红糖制作的一道糕点 。红糖营养丰富，释放热量快 ， 营养吸率高 ， 除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质 。
###其它资料参考###大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？
1、 米糕要发酵多久
大约2小时，混合后的米糕面团需要静置约2小时，让面团的体积发酵到原来体积的两倍左右 。在发酵过程中，可以选择一块湿纱布或保鲜膜覆盖面团以保持面团湿润，然后在面团所在的面盆上覆盖一个面盆以保持面团的温度，这样可以缩短发酵时间，使发酵后的面团长得更好、蓬松 。
2、 做年糕需要什么配料
米粉
做年糕需要米粉 。一般来说，大米是磨成粉末，然后过滤，精致的米粉是用来做年糕 。大米做的法糕味道像大米，细腻而不失韧性，但味道比糯米粉做的法糕软 。
白糖或红糖
制作年糕时，需要在里面加一些糖，这可以促进蛋糕的发酵，使蛋糕尝起来很甜 。在糖的选择上，你可以使用普通的白砂糖或红糖 。由红糖做成的蛋糕整体颜色也是深红色，带有焦糖的香气，味道也很甜，尤其是在冬天吃的时候它有暖胃的作用 。白糖法糕会使法糕看起来特别白，嫩，美味，有更强的甜味 。
鸡蛋
如果你想让发糕美味又有营养，你也可以在拌面条的时候加几个鸡蛋 。用这种方法生产的法糕色泽黄嫩，口感软甜，有鸡蛋的香味 。它很好吃 。
大米发糕：
配料：普通米饭1斤（约一碗），鸡蛋2个，酵母5克，白砂糖100克，发酵粉5克，红枣6个，葡萄干适量 。
操作步骤：
1、首先，将准备好的米饭放入清水中清洗数次，使米糕不会粘在牙齿上，然后在清水中浸泡一夜 。
2、将浸泡过的大米洗净，沥干水，加入两个鸡蛋，加入适量水，用筷子搅拌均匀 。
3、将其放入蒸煮机中，捣碎成米糊 。越精细越好 。这样，年糕会更精致 。（如果你家里没有烹饪机，你可以直接用米糊代替，这样可以节省浸泡时间和破壁时间 。）
4、关键步骤是发酵 。接下来，我们将5克酵母放入适量温水中 ， 搅拌均匀，放在一边 。将准备好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，盖上保鲜膜，醒至两倍大小 。
5、发酵结束后 ， 我们需要用勺子搅拌 ， 以驱走里面的气体 。然后我们准备一个8英寸的蒸板 ， 在上面刷上食用油，把发酵米浆倒入蒸板，然后把切碎的红枣撒在表面 。你自己把葡萄擦干就行了！
6、往蒸锅里加入适量水，大火煮沸，放入米浆，蒸15分钟 。15分钟后 ， 米糕就做好了！
