自制酸奶可以放几天？
其实只要使用科学的方法自制酸奶，冷藏保存1周以上是不成问题的，决不会坏掉的，食用后也不会对人体有伤害 。可是酸奶中的益生菌会随着贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能自然大打折扣，我们自制酸奶就是要新鲜，新鲜的酸奶益生菌最多活性最强，保健功能也最好！
所以我们说自制酸奶最好在2日内食用完毕，如果吃得少，那下次就少做一点了，希望大家都能够吃到新鲜的健康酸奶！
酸奶的保质期一般都比较短，但具体是多久呢?下面由我为大家整理酸奶一般保质期有多久的资料 ， 希望大家喜欢!酸奶一般保质期有多久 2--6度的温度环境下保存 ， 纯酸奶的保质期一般是十五天左右 。如果要放在常温环境下，还得考虑季节 。如果是夏季 ， 酸牛奶的保质期相应的就短了 。温度在三十度左右，保质期最多也就两三天 ， 甚至更短 。变质的牛奶，当然不能喝 ， 喝了会拉肚子的 。不过可以用来浇花 。变质的酸奶，有一股酸臭味 ， 外观上看一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状而没有变质的酸奶则上下如一 ， 奶糊状 ， 有酸甜的香气 。酸奶怎么存放 常温酸奶又叫“灭菌型酸奶” 。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理 ， 杀灭了酸奶中活的乳酸菌 ， 因此，它可以在常温下销售和存放 。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别 。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶 。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势 。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说 ， 常温酸奶是更好的选择 。而低温酸奶则：需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售 ， 但常温酸奶却可以放在低温柜内销售 。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略 。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签 ， 是“活菌型”还是“灭菌型”也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶 。酸奶的保存方法 一，相信爱喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性买的太多，保存方法不当便有可能使酸奶变质，那么这样的情况应当如何避免呢?我即将为大家介绍：酸奶的保存方法，怎样让酸奶不变质 。(1)方法之一在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀 ， 并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶 。将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质 ， 后加热至51℃ ， 在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装 ， 即得最终产品 。此时进行细菌数检验 ， 其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象 。(2)方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后 ， 将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装 。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。(3)方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精 。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后 ， 其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品 。(4)方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子) 。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变 。(5)方法之五产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌 。最后冷却至室温即得产品 。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故 。
###其它资料参考###酸奶的保质期一般都比较短 ， 但具体是多久呢?下面由我为大家整理酸奶一般保质期有多久的资料，希望大家喜欢!酸奶一般保质期有多久 2--6度的温度环境下保存，纯酸奶的保质期一般是十五天左右 。如果要放在常温环境下，还得考虑季节 。如果是夏季，酸牛奶的保质期相应的就短了 。温度在三十度左右，保质期最多也就两三天，甚至更短 。变质的牛奶，当然不能喝 ， 喝了会拉肚子的 。不过可以用来浇花 。变质的酸奶，有一股酸臭味，外观上看一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状而没有变质的酸奶则上下如一 ， 奶糊状，有酸甜的香气 。酸奶怎么存放 常温酸奶又叫“灭菌型酸奶” 。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比 ， 它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理 ， 杀灭了酸奶中活的乳酸菌 ， 因此，它可以在常温下销售和存放 。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别 。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶 。如果不需要活菌的话 ， 常温酸奶更有市场优势 。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择 。而低温酸奶则：需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售 。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略 。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶 。酸奶的保存方法 一，相信爱喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性买的太多 ， 保存方法不当便有可能使酸奶变质，那么这样的情况应当如何避免呢?我即将为大家介绍：酸奶的保存方法，怎样让酸奶不变质 。(1)方法之一在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30℃ ， 再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀 ， 并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶 。将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1 ， 然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32℃ ， 注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品 。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象 。(2)方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃ ， 并在此温度下包装 。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。(3)方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精 。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后 ， 无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品 。(4)方法之四重复方法一的生产操作 ， 但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子) 。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成 ， 又无沉淀产生，其风味亦没有改变 。(5)方法之五产品的生产过程仍然没有改变 ， 但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌 。最后冷却至室温即得产品 。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故 。
###其它资料参考###网售酸奶菌粉一般是安全的，建议选择正规厂家的产品 。
主料：纯牛奶1000ml、乳酸菌粉一包 。
【方法/步骤】
1把纯牛奶在热水，（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长） 。
2、在温牛奶中加入菌粉，用勺子搅拌均匀，密封或盖盖 。（要密封好不要漏气）
3、放在保温的地方（30-40°即可）5-6个小时后即可 。
4、将发酵后的酸奶取出加入白砂糖搅拌，即可食用（最好放在冰箱里冷藏哈再吃，口味更好） 。
【注意事项】
1、如果在冬天制酸奶，可以把搅拌好的奶放在暖气上发酵 。
2、发酵容器用带盖瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。
3、.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，
【酸奶菌粉的保质期多久】4、自制酸奶保质期为2～3天，糖的用量依个人情况而定 。
###其它资料参考###1、过期的酸奶菌粉基本不能再使用了 。您可以尝试再用来做酸奶，如果活性还是足够强，那么就还可以用的，菌粉过期并不像其他食物一样会发生变质，霉变 ， 有细菌滋生等情况 。
2、而是相反 ， 里面的益生菌种失活，无法再产生发酵过程了 。您可以尝试再用来做酸奶，如果活性还是足够强，那么就还可以用的，菌粉过期并不像其他食物一样会发生变质，霉变，有细菌滋生等情况，而是相反，里面的益生菌种失活 ， 无法再产生发酵过程了 。
###其它资料参考###自制酸奶在冷藏的条件下最长的保质期为3天 。
自制酸奶中含有活性益生菌 ， 因为没有采取任何防腐措施，所以极易感染腐败菌 。而且酸奶中的益生菌也在随着贮存时间的延长而逐渐减少和活性减弱 。而自制的酸奶不能以食用是否安全来确定保质期，应该以更高的标准来要求，所以自制酸奶在冷藏的条件下最长的保质期为3天 。
3天以后虽然安全性依然能够得到保证，但是其中的益生菌含量和活性已经大大降低，达不到自制酸奶的初衷 。所以说自制酸奶需要密封冷藏保存，保质期仅为3天，推荐2日内食用完毕 。
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺 。
做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀 。
夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了 。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好 。
###其它资料参考###酸奶的保质期一般都比较短，但具体是多久呢?下面由我为大家整理酸奶一般保质期有多久的资料，希望大家喜欢!酸奶一般保质期有多久 2--6度的温度环境下保存 ， 纯酸奶的保质期一般是十五天左右 。如果要放在常温环境下，还得考虑季节 。如果是夏季，酸牛奶的保质期相应的就短了 。温度在三十度左右，保质期最多也就两三天，甚至更短 。变质的牛奶，当然不能喝，喝了会拉肚子的 。不过可以用来浇花 。变质的酸奶，有一股酸臭味，外观上看一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状而没有变质的酸奶则上下如一，奶糊状，有酸甜的香气 。酸奶怎么存放 常温酸奶又叫“灭菌型酸奶” 。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放 。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌” ， 其余营养成分没啥区别 。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶 。如果不需要活菌的话 ， 常温酸奶更有市场优势 。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在 ， 所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说 ， 常温酸奶是更好的选择 。而低温酸奶则：需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售 ， 但常温酸奶却可以放在低温柜内销售 。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略 。因此 ， 在购买酸奶时，要查看酸奶的标签 ， 是“活菌型”还是“灭菌型”也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶 ， 保质期不到一个月的一般是低温酸奶 。酸奶的保存方法 一，相信爱喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性买的太多，保存方法不当便有可能使酸奶变质，那么这样的情况应当如何避免呢?我即将为大家介绍：酸奶的保存方法，怎样让酸奶不变质 。(1)方法之一在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质 ， 然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀 ， 并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶 。将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时 ， 添加食用级柠檬酸 ， 并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶 ， 搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品 。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象 。(2)方法之二重复1中的各项操作 ， 但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装 。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。(3)方法之三重复方法一的各项操作 ， 但在配方中未添加糖及水果香精 。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生 ， 其风味犹如新鲜产品 。(4)方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变 ， 其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子) 。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后 ， 既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变 。(5)方法之五产品的生产过程仍然没有改变 ， 但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌 。最后冷却至室温即得产品 。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测 ， 产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故 。
