跺椒蒸鱼头怎么做好吃 _鱼头

剁椒蒸鱼头最简单的家常做法？

现在，很多地方都有食用剁椒的习惯。其中剁椒鱼头是人们受欢迎的。下面我整理剁椒蒸鱼头的做法，一起来了解吧。
剁椒蒸鱼头的食材
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1.雄鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀
2.两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时
【跺椒蒸鱼头怎么做好吃】3.子姜切丝，蒜切片
4.用厨房纸巾抹干净鱼外表水分
5.热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎
6.两面稍微煎黄后盛出
7.将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面
8.倒入约2勺的蒸鱼豉油
9.放上生姜，将煎鱼的热油淋在作料表面
10.放入装鱼头的盘子
11.关门，选择纯蒸功能， 11分钟即可
小贴士
这次做的剁椒鱼头是选择先煎后蒸的方式，比直接蒸要香。
吃剁椒鱼头的好处
剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。
剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。
虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。
剁椒的营养价值
市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒，采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，兼具色、香、味，是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的，但是相比于辣椒油来说，更是别有一番风味，所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。
上好的剁椒里面添加的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。
剁椒如何制作：
挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎
将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀
盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封
大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。
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剁椒鱼头做法如下：
用料：鱼头1个、剁椒50克、酱油1勺、蒜末适量、葱花适量。
步骤：
1、鱼头切成两半放入盘中蒸。
2、把所有的配料切粹备用。
3、鱼头蒸差不多熟的时候，倒出盘中多余水。
4、接着炒剁椒鱼头的灵魂剁椒酱，蒜末和剁椒先炒香。
5、再加入酱油炒均匀。
6、均匀倒在鱼头上面，再次蒸5分钟。
7、最后淋上热油即可。
8、完成。

###其它资料参考###蒸鱼头的剁椒做法如下：
食材：花鲢鱼头1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1根、葱花少许、油适量、胡椒粉适量、料酒适量。
1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖大火蒸。
4、蒸至五分钟时，开姜倒掉盘子里蒸鱼的腥水，鱼上剁椒和炸过的姜蒜末，盖锅再蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，入上一浇就可以了。

###其它资料参考### 剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。
剁椒鱼头的正宗做法1食材：
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的正宗做法2制作工艺
1、提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头的正宗做法3主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史云生清鸡上汤。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大) ，在锅中间放入豆皮。
7、将鱼头铺在豆皮上。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11、然后撒入葱花和鸡精。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

###其它资料参考###剁椒鱼头的做法
①主料清单-胖头鱼头1个（约2斤），剁椒适量。
②腌鱼配料-食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量。
③蒸鱼配料-蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各适量。
---【烹饪步骤】---
①-买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水减腥味，放一边沥下血水。
②-在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装都可以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油）， 1勺料酒简单调成料汁。
③-起锅，烧热后加适量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。
④-将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。
⑤-鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分，多加点油。烧热到7-8成（有起烟的状态），趁油滚热浇在鱼头上，"刺啦刺啦"响声，香辣味就出来了。
---【小贴士】---
①-鱼头的选择:鱼头以肉质厚实，新鲜为佳。像胖头鱼，花鲢，黑鲢等都可以选。肉质厚，营养好，新鲜鱼头，腥味浅够鲜，口感好。要想鱼肉充分进味，改刀是必须要做的。
②-由于这道美食是采取"清蒸"的烹饪手法，因此鱼头的腌制必须到位。腌制时间够长，才能让鱼的血水等腥味物质充分渗透出来。当然，腌制用到的调料一定要够，食盐，料酒，生姜，胡椒粉都是去腥非常好的调料。
③-蒸鱼要注意技巧。一定要等水完全烧开，水汽够多，才将鱼头上锅蒸，这样鱼碗中不会残留过多水分，鱼肉不腥。如果水还没有烧开就蒸，鱼碗中的水分就会大量凝结，鱼肉就比较腥。同时，蒸鱼的时间要控制好，一般15分钟左右就能蒸熟，时间太长鱼肉会被蒸老，时间短鱼肉有夹生。

###其它资料参考### 不同地区的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，那么剁椒鱼头怎么做好吃呢，一起来看看我整理的`做法!
剁椒鱼头食材介绍
大头鱼鱼头1个，姜适量，葱适量，蒜头适量，红椒1个，剁椒2勺，盐适量，鸡粉适量，蒸鱼豉油适量，花生油适量，蚝油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
剁椒鱼头的做法步骤
1、大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份
2、取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白
3、沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟
4、姜、蒜、红椒分别剁碎
5、取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀
6、将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀
7、然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面
8、将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟
9、端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧点热油淋在鱼头上，撒一点葱花
10、成品图