剁椒鱼头怎么样腌制才是最佳？？
剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头 。鱼头一般选用花鲢鱼头 。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢” 。鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿 。鲢鱼还有美容泽肤的作用 。
此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
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准备好鱼头、剁椒和生姜 。
步骤step
2
准备好调料 。
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3
生姜洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用 。
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4
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净 。
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5
鱼头抹净水分 ， 放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟 。
步骤step
6
撒上姜丝 。
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7
淋上青红剁椒 。
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8
放入锅中，隔水蒸15分钟 。
步骤step
9
蒸好的鱼头 ， 淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可 。
1. 将鱼头洗净切开 ， 用刀在鱼头的正反面都砍几下 ， 以便入味 。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头 ， 腌制10分钟 。
2. 姜和蒜切片，葱切段 。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉 ， 盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾 。
3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼 。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用 。
4. 在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香 ， 淋在蒸好的鱼头上 ， 即成 。
###其它资料参考###剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软 ， 肥而不腻，咸鲜微辣 。
主料：小半个鱼头一个
配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量
剁椒鱼头的做法
步骤step
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准备好食材
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把鱼头用盐搓洗干净
步骤step
3
放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
步骤step
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把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
步骤step
5
放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
步骤step
6
锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
步骤step
7
把葱、姜、蒜切成小米粒
步骤step
8
鱼蒸好后撒在鱼头上面
步骤step
9
锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
###其它资料参考###第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒 ， 于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴 。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
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尖椒、葱姜蒜备用
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尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
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加入盐 ， 点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
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姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
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放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
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将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
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锅中加适量水，大火上气后 ， 放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可 。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼 ， 蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了 。
###其它资料参考###材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒 ， 白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开 。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制 。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上 。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟 。
5、蒸好的鱼头会有很多水 。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上 。如果能吃辣 ， 可以再加些野山椒末 。
7、炒锅置火上烧热 ， 倒4至5汤匙油 ， 用几粒花椒，油炝香后烧至八成热 ， 将热油泼在剁椒上 ， 洒上香葱末即可 。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜 ， 是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱 。此菜品具有营养丰富 ， 开胃下饭的特点 。
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克 ， 红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎 ， 葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重 。
###其它资料参考###_头的腌制方法及配料如下：
_头在腌制以前提前用清水浸泡，能让腌好以后的_头特别好吃，因为它是一种味道辛辣刺激的蔬菜，人们在腌制以前把它用清水浸泡，会让它辛辣刺激的味道变淡，能让它更好入味，会让腌好以后的_头更好吃 。
配料：_头、姜、辣椒、白糖、白酒、5千克辣椒、1千克白糖 ， 500克食用盐，1千克生抽1千克 。
腌制方法：
1、把准备好的_头要用清水清洗干净并去掉它的根须，然后把它放在清水中浸泡34小时 ， 泡好以后取出控干水分 。
2、把_头和洗干净了以后的辣椒放在一起切碎，然后放到干净的保鲜盒或者缸中，加入准备好的盐调匀以后蜜蜂胭脂两个月，再把准备好的糖酱油花椒以及清水白酒等调味料放在一起熬煮，煮成料汁以后直接倒入到腌好的_头中，再腌制一个月，这时里面的_头就能腌好，取出以后可以直接吃 。
这个方法腌制的_头会酸辣爽口特别好吃 ， 特别的下饭 。
###其它资料参考###用料
主料
鱼头500克
辅料
花生油
3汤匙
食盐
1/2茶匙
姜
1小块
蒜
5瓣
料酒
1茶匙
鱼露
1茶匙
细香葱
5棵
剁椒
4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞 。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼 ， 鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
【剁】3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油 ， 味道更好 。
