花生米怎么炒又香又脆不糊？
花生米又香又脆的做法如下：
1、花生米淘洗干净，放太阳下晒干表面水分，这一步可以提前做，一次做好放保鲜袋里，下次再做就省掉这步了 。
2、锅中倒入花生油，不用等油热，就将花生米倒入 ， 然后小火翻炒 。
3、撒上高度白酒，继续翻炒至酒挥发掉，让花生米中充分吸收白酒的香味 。
4、等翻炒至花生米表面微黄时，再撒上盐翻炒至花生米把盐分吸收，继续翻炒至锅中听见大量啪啪的声音，花生米整个都变成金黄，就可以关火了 。
【花生豆怎么炒不煳】5、把花生米倒在盘子里，平铺开晾凉，就特别酥脆了 。
具体步骤
一、挑选花生米 。由于花生米一般都是参差不齐的 ， 经常会有一些坏了的掺杂在其中，而且如果有一些花生米的个头比较小的话 ， 不仅炒起来容易糊，而且吃起来口感也不好，所以这些都是要挑出来的 。可把生花生米倒入盆里，加入清水，轻轻搅拌 ， 这样坏的、干瘪的花生米都会浮在水面上 。
二、浸泡花生米 。花生米在下锅炒之前 ， 一定要先放在清水中浸泡2分钟左右，这样可以让花生米在浸泡的时候吸收一定的水分，不仅吃起来会更加的有口感，而且在翻炒的时候也不容易出现糊的情况 。浸泡一会就可以捞起来，然后沥干水分 ， 一定要沥干水分 。
三、炒花生米 。炒花生米必须热锅冷油 ， 先把锅烧热，接着倒入少量菜籽油 ， 油温大概四成热就把沥干了水分的花生米倒进去 。用中火不停地翻炒 ， 因为稍微不注意就会糊，而且翻炒可以使花生米受热均匀 。一直翻炒到花生米的表皮都变色时，并听到类似鞭炮的响声，就说明火候差不多了 。这个时候往锅里倒入少许白酒然后关火，借着锅的余温继续翻炒 。酒精遇高温容易挥发，带走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鲜香 。倒入白酒翻炒大概几秒钟后加入适量盐，即可出锅装盘 。
下面详细介绍炒花生不糊的3个小妙招 。
1，针对带壳的花生怎么炒不糊 。铁锅中放入干净的沙子，沙子的量要能盖住花生米为准 。大火预热到沙子发烫 。然后下入花生，用铲子不断翻炒，翻炒10分钟后 ， 用沙子把花生埋?。萍阜种?。闷几分钟的目的是利用热量加速花生内部升温成熟，防止造成花生壳炒糊了 ， 内部的花生米还夹生的情况 。然后继续不断翻炒 。只要闻见花生香味，就可以拿出一颗花生品尝一下 ， 如果欠火候，就继续翻炒，直到花生吃起来香味十足 ， 就可以出锅了 。注意火候不要太猛，宁可慢慢炒也不要心急糊了锅 。出锅后的花生要用密网簺去沙子，自然放凉，就能吃到香脆可口的炒花生了 。
2，针对花生米怎么炒不糊 。其中一个做法是用盐炒花生 。这种方法的特点是不用放油，用盐来充当介质使花生受热均匀 。首先把锅烧热 ， 放入食盐继续炒热 。下入洗净沥干水分的花生米，大火翻炒逼出花生的水分后转中火 。要不断翻炒，均匀受热 。听到花生米有噼里啪啦的声响的时候转小火继续翻炒 。这个时候就快熟了，花生已经开始干透裂开 。炒到花生衣颜色变深，花生衣开始脱落，花生香气飘散，证明已经熟透了 。关火，在锅中自然冷却后盛出 。冷却的目的是让花生变脆 。
3，花生米炒不糊的另一种方法，用油炒的方法 。花生米泡水1分钟，目的防止花生衣炸黑 ， 捞出用毛巾或者厨房纸吸干表面水分，防止油炸的时候崩油 。凉油下锅，把花生米摊开，不断翻炒，注意火候要保持小火 。待到花生皮颜色略变深 ， 尝一尝，没有生味儿就熟了，盛出撒盐拌匀，自然晾凉花生就脆了 。如果一直炒到花生酥脆再出锅，花生就糊了 ， 因为炒到花生酥脆再出锅，花生内部的高温，会继续加热花生 ， 导致花生变糊 。
###其它资料参考###炒花生米不糊的要点是花生米要买干度好的，炒的时候先把锅热了再炒，炒的时候要保持小火，以下是具体做法：
1、把买回来的生花生米挑一挑，坏的和瘪的都挑出去不要，挑好后准备炒制 。
2、锅先烧热，锅中倒入平时炒菜一半的油，放油后直接凉油把花生米倒入炒锅中翻炒，让油把每粒花生米都均匀的裹住 ， 这样花生米就不会炒糊了，接着保持小火加热 ， 继续不断的翻炒 。
3、花生米在锅中不断翻炒到8、9成熟就可以出锅了 ， 盛出锅后，马上在花生米上均匀的撒上少许白酒，然后再按自己的口味撒糖或是盐，这样做的好处是保证花生米酥脆不潮 。
扩展资料
花生的挑?。?
吃深色小粒的好颜色深的品种 ， 通常富含抗氧化的多酚类物质 ， 其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些 。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米 。
所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些 。而且对于花生仁来说 ， 小粒的花生含的蛋白质高于大粒的 。
参考资料来源：人民网-吃花生注意两大事项 4类人千万别吃花生
###其它资料参考###花生米冲洗控干这样就不糊了 。
冲洗控干的花生米在凉油的时候就下锅 ， 这样花生米会受热均匀，不会因为温度过高会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生 。翻炒到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了 。
捞出花生米后可以在花生米里放入少量白酒 。后趁热洒上少许白酒 ， 搅拌均匀 。将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐 ， 经过这样处理的花生米酥脆一致 ， 色泽美观，香味可口 。
扩展资料
痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食 。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情 。胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状 ， 饮食上宜少量多餐、清淡少油 。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食 。
花生含有一种促凝血因子 。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状 。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情 ， 导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命 。
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入 。
参考资料：炒花生米_百度百科
参考资料：7种人不能吃花生 花生如何吃远离癌症【7】--人民网食品频道
###其它资料参考###炒花生米主要有两点：（非常关键）
一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米 。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）zhidao呵呵，
祝嗑花生米快乐！
方法一：[油炒花生回米]
冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了） 。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了 。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊 。
方法二：[盐炒花生米]
其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了 。这样炒出的花生米较答油炒花生米更脆 。
###其它资料参考###炒花生米有窍门 ， 隔天吃也依然香脆可口，关键在于这一步 。花生米不要油炸了 ， 教你简单炒几下，每个花生米都嘎嘣脆，非常香 。花生米可以直接生吃也可以煮粥或是打豆浆喝 。但很多都喜欢吃油炸花生米，因为油炸花生米口感非常酥脆，香咸好吃，特别对于爱喝酒的男士更喜欢用油炸花生米做下酒菜 。
油炸花生米虽然好吃，但是花生米经过油炸，含油量高 ， 多吃对身体不好，容易上火 。今天我要来介绍这种花生米只需很少的油，放过简单炒几下，就能跟油炸花生一样的酥脆好吃 。那么具体如何做呢？
我们家人都很喜欢吃花生米，特别是油炸后的花生米，小孩子都很喜欢吃，但是我觉得花生经过油炸后多吃了对身体不好 ， 而且还容易导致上火 。今天早送孩子去幼儿园，看到有个老大爷在卖花生米，价格是7元一斤，看起来是今年的新花生米 。于是我就买了6元的花生米回来 ， 加入少量的食油，用小火把花生米炒熟了 。炒熟后我尝了尝，口感非常酥脆，比较油炸的花生米还好吃 。下面我来说说具体的做法 。
炒花生米的家常做法食材：干花生米400克
详细做法
步骤一、平底锅里倒入少量的食油 。炒花生米只需很少的油就可以了 。炒花生最好不要用菜籽油 。
步骤二、把花生米直接到平底锅里，开小火，用锅铲把花生米翻炒几下 ， 让每一粒花生都充分裹上油 。
步骤三、一直保持小火状态，用锅铲不断的翻炒花生米，炒至花生米颜色稍微变色 ， 有花生的香味出来了 。再加入适量的食盐再次翻炒均匀 。
步骤四、炒花生米要有耐心，全程都要用小火炒 ， 大概炒5分钟左右，花生米颜色变深就关火 。
步骤五、将炒熟的花生米装入盘里，等到自然冷却后，花生就会变得很酥脆 。
下图是炒熟的花生米放了15分钟后的样子，用手拿一个花生米，轻轻一挤 ， 花生皮就脱落了 。放到嘴巴吃真是嘎嘣脆，很香很好吃呢 。
燕子制作心得1、用来炒的花生米，最好选购那种今年产的新花生米 ， 炒出的花生米口感更加酥脆 。
2、炒花生米要冷锅，冷油的炒，这样炒的花生米才会酥脆好吃 。
3、炒花生米全程都要小火慢炒，不能要大火炒 ， 否则会造成花生外表已经熟了，花生米里面还是生的 。
4、炒花生米千万不能用菜籽油，要用色拉油或是玉米油等等 。
5、吃不完的花生米用干净的保鲜袋装 ， 然后扎紧保鲜袋 ， 这样能保存好多天都不会受潮的 。
###其它资料参考###炒花生米时 ， 牢记3个技巧，花生米酥脆不糊，放一个月也不会返潮外面的花生米也不贵，但是总觉得油腻腻的 。而且不知道是用什么油制作出来的，总觉得没有那么放心，其实自己买来的花生，做花生米不仅步骤简单 ， 其实也很方便 。今天就来和大家聊聊怎么做出，既下饭又美味的花生米 ， 保存得到可以放上一个月左右，非常适合过年和朋友喝酒的时候，当成下酒菜是最适合不过的 。那就让我们一起来看一看吧 。
准备食材：花生仁，食盐和玉米油 。
技巧1：购买的花生仁，最好是哪种颗粒大的，这样子做出来的花生米，不仅吃起来口感更好，也更方便夹 。
技巧2：在锅里倒进少量的玉米油，使用玉米油的原因，是因为玉米油自身的味道较轻，这样子炒出来的花生米 ， 不会有额外的异味 。等到锅热了之后，就可以将挑选好的花生仁倒进锅中，小火慢慢翻炒 。
技巧3：等到花生仁炒出香味之后，再微微多炒上一会，检验花生米是否成功，可以捞出少许的花生米 。用手轻轻揉搓一下，如果花生米表面的红皮轻松搓掉，代表成功了 。之后过火迅速将食盐撒进锅中尽快翻炒，等到食盐均匀的裹在花生米上，就可以盛出晾凉 。
一般我会一次性多买上些花生，如果一次性吃不完，就只需要将放凉的花生米，装进干净无水无油的玻璃瓶子 ， 记得一定要关进盖子 。这样子放在阴凉干燥低温处，就可以放上许多，想吃的时候 ， 用干净的勺子盛出一些，装进盘子里就可以了 。如果觉得炒制 ， 还是需要用到食用油，家里有烤箱的朋友，也可以直接将花生仁用烤箱烤制 。
###其它资料参考### 花生米的吃法多，但我却更偏爱油炸花生米，经过油炸，会让花生米香味充分释放，入口酥脆，满满的花生香味，不管是当作小零食还是下酒菜都行，饭店卖的多是油炸花生米，而我们自己在家做其实更适合炒，用油少，且吃着更加 健康，炒花生米的时候需要牢记几点小技巧，1泡2晾3滴酒，将其掌握到位了，炒好的花生米才会更加香脆好吃，而且不返潮，也不会糊，下面我便会将炒花生米的家常做法详细分享给大家，认真按照步骤做没有问题 。
备用食材： 花生米300克，食用油适量 ， 白酒1小勺，食盐少许；
制作过程： 第一步，花生米准备出适量 ， 先将其放入在清水中浸泡5分钟，将花生米淘洗干净 ， 然后放入一个笊篱中 ， 将其中的水分控干；
第二步 ， 花生米的水一定要控干了才可以 ， 在锅中添上油，比平常炒菜稍微多一点，置于火上，冷锅冷油放入花生米，中小火慢慢炒花生米；
第三步，过程中需要不停用锅铲翻动，让花生米可以受热均匀，差不多3分钟的时间，花生会发出密集的噼噼啪啪声响，而且这个时候炒花生米的手感也会觉得比较轻盈；
第四步 ， 继续炒一会，直到噼噼啪啪声响消失后，就说明花生米炒好了，这个时候关火，趁热在锅中加上一小勺白酒，迅速翻炒均匀；
第五步，将炒好的花生米盛出来晾凉，加上点食盐拌均匀，就可以吃了，嘎嘣脆，越嚼越香，直接吃或者是调凉拌菜都行 。
我总结： 花生米一定要放凉了吃才香脆 ， 其实炒花生米更适合现吃现做，但对于上班族或者是极爱喝酒的朋友来说，便可以选择一次性多做点，用对了方法，放在冰箱中保存，随取随吃，这样的花生米依然可以保证嘎嘣脆的口感，花生米其实直接吃或者是做凉拌菜都可以 ， 大家完全可以根据个人的喜好来选择 ， 花生米的这个家常做法，虽说是炒的，但却不比炸的差，将“1泡2晾3滴酒”的小窍门掌握好 ， 花生米香脆好吃，不返潮也不糊，喜欢吃花生米再也不用出去买了 。
1、花生米事先放入清水中 浸泡 ，一方面可以帮助去除花生米表面的灰尘，另一方面可以有效防止在炒花生米的过程中表皮变焦，所以这一点是需要做的，但注意泡好水的花生米一定要完全 晾干水 才可炒，不然会溅油或者是花生米会发软；
2、炒花生米，不用太多的食用油，比平常炒菜稍微多一点点便可，过程中需要全程小火，如果用大火很容易出现外皮熟了内里还是生的情况，炒的时间不可长，要在花生米发红的时候立刻关火，炒得久会糊；
3、白酒记得要在关火后再放 ， 滴入白酒 ， 高温会让白酒瞬间挥发 ， 与此同时可以让花生米迅速降温，带走花生米表面部分的水分 ， 这样的花生米便会特别香脆 ， 不会回软 。
牢记这3点 ， 花生米香脆好吃，如果你也喜欢吃炒花生米，欢迎收藏学习这个做法，或者是分享给更多需要的人！
