花生米挂糖霜怎么做？
糖霜花生的做法
1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖和花生 。
2、我们首先要做的就是用平底锅将花生炒肝 ， 最好是用小火慢慢的炒香，当然中间要注意将过变均匀，使花生受热均匀，否则有些花生可能会被炒糊 。
3、如果我们在翻炒过程中听到花生音有裂开的声音，并且我们能够闻到比较明显的花生的香味，这样我们就可以关掉火将花生长出来了 。
4、我们要先准备好锅，然后在锅中倒入清水后，我们准备的白砂糖开小火要将这些加热，在加热过程中要注意，我们要用锅铲不停的搅拌它 。
5、这时候白糖就会慢慢的融化到水中 ， 因为加热的缘故会产生很多的泡泡，这时候我们要用锅铲蘸一蘸这些糖浆，如果干完能够拉出糖丝的话，我们就将炒好的花生倒入锅中，然后在糖浆中搅拌均匀 。
6、这时候我们再用筛网加入一些淀粉，淀粉可以让糖与花生粘和在一起，然后再将这些淀粉搅拌均匀 。
7、等到我们看到花生表面都已经裹满糖霜的时候，而且由于翻炒发出的声音是比较清脆的感觉，这样我们就可以关掉火将花生盛出来了 。
糖霜花生的窍门
1、我们在制作糖霜花生的过程中，最让人们感到困难的就是对熬制糖浆的把握 ， 如果人们本身没有多少经验，在熬制糖浆的过程中可以一直使用小火熬制我们注意不要把糖浆熬成金黄色，如果熬成金黄色的话，制作出来的糖衣也就不是雪白的了 。
2、在炒好糖霜花生之后，我们一定要注意，盛出来之后要将这些花生摊开晾凉，因为糖浆凉了之后就会变硬 ， 这样就会牢牢的粘和在花生上 。
3、我们在制作过程的最后步骤会加入一些淀粉，如果让糖霜花生更加美观的话，我们可以再撒一些熟的干淀粉，也一样的搅拌均匀，这时候花生上面的糖霜的白色会更多 。
花生米怎么挂糖霜？
挂霜花生又叫做“糖霜花生”——"是人们耳熟能详的甜菜，色泽洁白、香甜酥脆 ， 不仅味道可口 ， 而且营养丰富 。其做法也是简单明了，用小火炒至白糖变液变稠、起大泡时，倒入炸好的花生米 。将炒锅离火 ， 翻拌花生米，使熬好的糖液包匀花生米，拌至花生米外面呈现一层白色糖霜时，即可出锅装盘 。
那么即简单又香甜酥脆的糖霜花生又是怎么做的，接下来详细教学 。
【“糖霜花生”的做法】——特点：香甜美味、可口酥脆、简单易做 。
【主料】：花生仁300克 。
【调料】：白砂糖100克、水35克 。
——【开始制作】——
1、锅中烧热 ， 不放油，倒入花生，调至小火，不停的翻炒 。直至花生米皮变红，逐渐炒出香味，发出啪啪的响声 ， 即可关火 ， 倒入盘中备用 。——（注意，一定要小火慢炒至熟透酥脆）
2、不粘锅中倒入白砂糖和水，小火，不断的用锅铲搅拌 。
3、糖水中出现小泡泡，稍稍有一点拉丝，光火 ， 这时糖浆就熬好了 。
4、倒入炒好的花生米，迅速翻炒，使花生米均匀裹上糖浆，不断炒至出现白色糖霜完成，放凉后更是香甜酥脆 。
出品图：这样一道，可口酥脆 ， 香甜美味的糖霜花生就完成了，看着是不是很有食欲呢？
制作的相关疑问解答
（1）、为什么花生米要炒而不是炸呢？
通过油炸成熟的话，如果没有完全吸去原料表面的油脂，会导致挂不住糖霜 。
（2）、白砂糖跟棉白糖不一样吗？为什么得用白砂糖来做？
两者是不一样
1:棉白糖是食糖的一种 ， 颜色很洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，最宜直接使用，冷饮凉使用优佳，但不宜来制作糕点 。
2:白砂糖颜色洁白，颗粒如砂，一粒粒分的很清楚 ， 像沙子倒出来有沙沙的声音 ， 是甘蔗提炼而成的 ， 用来做糖霜花生是非常合适的 ， 起霜比较好 。
（3）、糖霜花生，糖霜两个字是指什么呢？
因糖炒至而成，如霜雪一般洁白因此而得其名 。
技术Tips：
1、花生米优选白皮花生，这样炸出来的颜色更加好看 。
2、花生米下入锅中，关火，端起锅不停的上下晃动，用糖浆的余热让每颗花生在转动的过程中挂上糖霜 。
3、糖霜花生做好之后，一定要放凉，让花生凉透了，这样的花生吃起来才够酥脆，吃不完的糖霜花生要密封保存哦 。
结语：糖霜花生制作简单，香甜可口，焦香酥脆，即可当零食又可下酒
###其它资料参考###1、取适量花生倒入平底锅内 。
2、白糖、淀粉备用 。
3、小火，慢煎花生 。
4、要不停的晃动平底锅，使锅内花生受热钧匀 。
5、待花生变色，变脆时，盛出 。
6、锅内加适量水 。
7、水烧开后，倒入白糖，用铲子将白糖搅匀 。
8、锅中白糖完全溶化，有白色泡泡出现 。
9、这时，倒入炒好的花生 。
10、钧匀的筛入淀粉 。
11、用铲子不停的翻动花生，使糖能钧匀的裹在花生上 。
12、关火，盛出花生！切记，这还不算完，用筷子将花生搅开，呈一粒一粒状 。
13、晾凉后就可以了 。
###其它资料参考###1、材料备好（红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克） 。
2、平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀 。
3、待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用 。
4、锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌 。
5、白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡 。
6、用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香花生倒入锅中，在糖浆中搅拌均匀 。
7、再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌 。
8、待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出 。
###其它资料参考###花生米挂糖霜，有很多种做法 ， 那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来 。
花生米挂糖霜，有很多种做法糖霜花生米，最常见的就是那种白色很酥脆的，这种花生米做法稍微有些复杂，我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下，然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套，用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了 。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候，不要随意翻动 ， 等到花生米炸到浮起 ， 我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米，不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆 ， 花生带着油香 ， 却不会太腻 。还有一种做法 ， 就是先把花生米炸出来 ， 然后起锅融化一些白糖 ， 给花生米挂上一层透明的糖浆，这样也叫做糖霜花生米，这种花生米吃起来就会腻一些，吃几颗就可能吃不动了 。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连，需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开 。
制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多虽然糖霜花生米看起来很好做，但其实这道菜的讲究是非常多的 ， 比如说油温 ， 如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候 ， 把花生米放进去炸 ， 炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音，就可以盛出来控油了 。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透 ， 吃起来就会特别硌牙 。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候 ， 一定要多搅拌，这样就不会特别粘了 。
花生米炸熟后，特别香 ， 吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙 。糖霜花生米 ， 特别适合做甜品，但花生放凉之后会容易变皮，所以 ， 大家一定要将炒好的花生米，密封处理 。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了 ， 喜欢的可以学着做一下 。
###其它资料参考###挂糖花生首先我们需要糖浆 ， 我熬糖浆的时候一般可以用水熬和油桃有敖或者食用糖苷敖 。把糖熬到一个刚冒泡的一种状态之后 ， 他稍微会有一些变色之后，我们就可以把我们的家过的花生放进去，快速的搅拌它就变成了我们的一个挂糖花生了 。就那么在做的时候怎么可以加1些芝麻放到上面？这样味道会更好一些 。
###其它资料参考###【花生 挂 糖 怎么 做的】花生炒熟去掉皮 ， 最好掰成两半
步骤2
锅里放少许油，把白糖倒进锅里不停的翻炒，火开到最小 ， 至到把糖炒化
步骤3
炒出糖色后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，有一个小窍门，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了）
步骤4
糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀后倒入模具中，用擀面仗快速的擀平
步骤5
稍冷却后用刀切成块 ， 最后完全冷却后就可以吃了
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来自灵鹫山博学多才的雪花
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###其它资料参考###
挂霜花生是一道香甜酥脆的美味佳肴，以花生米为主要食材，配上白糖等辅料制作而成，食材很简单，但是做法却需要一点点的小技巧，喜欢这道 美食 的朋友就来试一下吧 。
首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡10分钟左右备用 ， 浸泡的目的有两个，一是可以去除花生米表面的灰尘细菌等杂质，二是可以保证炒制的过程中花生米受热均匀 。
把花生放入盆中，加入 食盐2克 ，入一下花生的底味，然后用筷子搅拌均匀 。
再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，再颠盆拌匀 。
拌匀以后，加入少许玉米淀粉，淀粉一定要均匀的包裹住花生，以不粘连为宜 。
下面我们开始把花生米炸一下：起锅倒入食用油，等油温烧至四成热，也就是油面平静，锅内微微冒烟时 。
把花生米用漏勺控去多余的淀粉，然后把花生倒入油锅中，用勺子轻轻的搅动 ， 使花生米受热均匀，避免花生米粘连在一起 。
这个过程一直要开小火，让油温缓缓的升温，大概4到5分钟左右 ， 这时候会听到花生米轻微的炸裂声，并且越来越密集，这个时候就可以把花生捞出控油备用 。
下面开始熬一下糖汁：锅里添入半勺清水 ， 加入白糖一勺 。
开小火，用勺子不停的搅动，慢慢的把白糖化开，随着加热糖水蒸发，糖水的浓度越来越高 ， 也从薄沙的感觉变得比较光滑，颜色从洁白色变成了淡黄色 。
等糖汁冒出很多的气泡的时候，要快速的搅动勺子，这个时候 ， 糖汁会越来越粘稠，大气泡开始慢慢的变成小气泡，这个时候已经接近拔丝的状态，也就是倒入花生米的好时机，早一些晚一些都会造成挂霜失败 。
所以，火候很重要，时机也要掌握好，倒入花生米以后，要用锅铲快速的翻动 。
裹匀糖汁，随着温度的下降，用铲子不停的翻动，糖汁慢慢的变成白色的糖粉 ， 花生外皮慢慢的变成白色，这时候 ， 挂霜就成功了，翻匀以后就可以出锅装盘了 。
好了，到这了 ， 这道香甜酥脆的挂霜花生就做好了，既可以做菜也可以当作小零食，大人小孩都爱吃，学会了就做给家人吃吧 。
