花椒何时下锅？
制作火锅，炒火锅底料，一般在后面阶段放花椒，放太早会太呛 。花椒可以放油里煸一下，更出香，注意不要煸黑了，再捞出 ， 在火锅底料炒了25-30分钟后下锅最为合适 。
熬制火锅底料步骤：
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味 。
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟 ， 然后关火冷却几分钟 ， 再加入牛油慢慢熬化 。
3、油全部熬化并感受到油温之后 ， 加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分 ， 用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可关火 。
花椒水的制作方法跟我们在生活中煲中药的方法是差不多的，所以我们建议大家在生活中想要利用花椒水的营养价值，你们可以在生活中自己去制作花椒水，这样你们可以提高你们制作食物的能力 。
【原材料】：花椒10克，生姜片10克，清水500克 。
【制作步骤】：1.锅内放入清水500克，花椒10克 ， 生姜片10克 ， 大火烧开2.中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却 。3.滤去杂质，装入调料瓶内即可 。放盐前下 ， 先放花椒水，鸡精出锅前下 。
小贴士
【花椒水的口味】：色泽淡黄，麻香清爽(因为瓶子的关系，所以看上去是暗红的) 。
【花椒水的用途】：多用于腌制原料或肉类馅料的调制 。
【花椒水的药用】：
1.花椒水可以杀菌止痒，还可以消肿，特别是对于因传染疥虫而引起的疥疮 。用毛巾浸入做好的花椒水，然后拿出敷在全身瘙痒的地方敷完后，再涂上秋季乳液避免花椒水刺激皮肤 。
2.花椒水可以祛除脸上发炎的痘痘 。将熬好的花椒水放在盆内，用手撩起轻轻拍在脸上，直至有麻麻的感觉即可 。
3.白酒花椒水可以治牙痛 。煮好的花椒水中放入一两左右的白酒，用洁净棉签蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼 。但对产生牙痛的病因并不能去除，还是要及时就医 。
###其它资料参考###花椒的用法
1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用 。
2、做麻椒汁：将花椒洗净 ， 连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和 ， 即成麻椒汁 ， 用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口 。
3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味 。
4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放入油锅中 ， 炸制黑中带黄时 ， 下锅翻炒 ， 其味甚佳 。
###其它资料参考###铁锅或者砂锅吧 我家一般是用这两种锅 用铁锅 一般使用肉汤啊 高汤什么的炖 就不用放花椒大料了 就放点葱姜辣椒 稍微炝锅一下 倒肉汤或者高汤开锅以后放菜 粉条 熟了以后放一点蒜 如果不是 ， 就用大料葱姜辣椒炝锅 放很少量清水 香叶煮 煮出味道来放肉 半熟以后放菜 粉条 盐鸡精酱油加水炖一会 开锅后放点蒜就好了
砂锅就是把排骨 鸡翅 鸡腿什么的先冒一下 在炒锅里加少量油大量的姜丝炒的半熟 放砂锅炖 炖的时候放盐香菇枸杞 熟了以后放各种菜 焖一下就好 其实这个已经不算是炖菜了 。
还有一种用砂锅的就是直接用肉汤先煮辣椒然后放土豆白菜粉条豆角什么的 盖上盖开中火炖着 这样做熟了又好吃又简单 再开过以后 放点面条再盖上盖焖一会 连主食都有了 懒人吃法
###其它资料参考###【花椒用什么锅煮】这是因为有很多香料含有黑色素，比例八角、花椒、桂皮、草果、丁香等 ， 在煮水过程中会有少许掉色，香料掉少许颜色没什么大问题 。但如果香料持续在煮水中泡着，就不行了，这些含黑色素多的香料吸足水分后就会掉色严重 。特别是粉碎后的，掉色更甚 。
