炖鱼怎么做好吃？
垮炖鱼
原材料：
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法：
葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；
准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺 ， 糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用；
把鱼清理干净 ， 用刀倾斜着在鱼身上片口 ， 两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩；
煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后 ， 把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去 ， 盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开 ， 没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身，大火烧开 ， 再改成小火炖；
喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，
粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！
也可以看看：
最简单家庭炖鱼做法如下：
主料：鱼2条、水300毫升
辅料：葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根
1、准备葱段10g、姜片3g、蒜片3g，辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏 。
2、起锅放入油5ml，倒入葱、姜、蒜，干辣椒1g大火爆香 。
3、再加入生抽5g，水300ml 。
4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟 。
5、出锅装盘，家庭炖鱼即可制作完成 。
###其它资料参考###姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物 ， 能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一 。
不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的 。
先放姜并不能完全去除腥味
很多人做鱼时 ， 习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。
等上五六分钟
下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜 。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒 ， 同样能达到去腥的效果 。
另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题 。
石万荣告诉采访人员，可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 ， 炸鱼就不容易粘锅了 。
做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高 。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。
翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
###其它资料参考###炖鱼的家常做法如下：
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒 。
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状 。蕃茄2颗切细?。?颗切成瓣状 ， 生姜切片 ， 香葱切段 。
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒 ， 盐用手抓匀 ， 放置腌制15分钟 。
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉 ， 如果过厚要用手拍干 。
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制 。
5、煎至表面金黄后 ， 再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用 。
6、平底锅洗净 ， 重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味 。
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下 。
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化 。
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟 。
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了 。
###其它资料参考###炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭 。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗？具体都有哪些做法呢？下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧！
炖鱼的8种美味做法1、口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
2、花椒鱼片的做法
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟 。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖 ， 否则干尖椒变黑 ， 色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差) 。
5，起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!
3、煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开) 。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了) 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、海蒸鱼的做法
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。
###其它资料参考###鱼肉是公认的营养价值特别高的，既好吃又好做，所以特别受欢迎，而且多吃鱼肉还会变聪明的 。下面我给大家讲讲如何炖鱼好吃又简单？
如何炖鱼好吃又简单
所需食材：
黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜 ， 老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段 。放入葱姜和料酒腌20分钟左右 。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分 。锅中放适量的油 ， 放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香 。
3、加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖 。
4、期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上 。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃 。
鱼肉的营养价值
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质 ， 而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
鱼肉烹饪注意
1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
3.煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净 ， 放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍 ， 然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出 ， 再往锅中加凉油，油热后下鱼煎 ， 即可使鱼不粘锅底
4.鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少 ， 成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味 ， 为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值 ， 去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高
【炖鱼没姜怎么做好吃】 5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收 。
