怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门？
主料：鸡胗400克 。
辅料：料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺 。
步骤：
1、鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净 。
2、锅里烧开水 ， 放入鸡胗焯一下，洗净 。
3、准备调料 。
4、锅里加入冷水 ， 放入鸡胗 ， 加入调料 。
5、煮开火加入料酒，中火煮30分钟 。
6、加盐，用筷子能够插入就OK了 。
7、等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱 ， 糖，生抽，醋 。
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净 。
2.放开水锅中焯水 。
3.撇去浮沫 。
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒 。
5.加盐、酱油 。
6.开始煮 。
7.水开后放入鸡胗 。
8.半个小时后就可以了 ， 别掀盖 ， 捂一会 。捞出切片即可食用了 。
###其它资料参考###材料
鸡胗500克（鸡胃），八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒 ， 干辣椒3个，姜，生抽，老抽 ， 白糖，盐
做法1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒 。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽（老抽上色 ， 生抽入味）
3、放入少量糖，加入香叶 ， 加入一小饭碗水，放到压力锅 。水开了，有蒸汽15-30分钟（喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些）
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味 。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁（煮鸡胗的汁）就可以啦！
主料：鸡胗500克；
配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；
调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；
2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；
3.下入处理干净的鸡胗 ， 大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；
4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可 。
材料
鸡胗400克,适量的葱.
做法1.
鸡胗洗净焯水备用.
2.
将鸡胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3.
大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片.
材料
鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮 ， 八角，白芷 ， 花椒 ， 丁香，甘草
做法1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开 。
2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的 ， 回来检查一下，冲洗干净即可） 。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味 。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中 ， 烧滚后转小火，煮30分钟左右 。
5.关火后焖几个小时更入味 。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓 。
###其它资料参考###1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香 ， 再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水 ， 香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用 。
2.食材全部准备好以后 ， 我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用 ， 这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味 。
3.锅内加少许底油，放入一把冰糖 ， 慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了 。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料 ， 开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味 。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 ， 加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜 ， 把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色 。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话 ， 家庭小灶卤30分钟也是可以的 。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来 ， 切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了 。
###其它资料参考###麻辣 ， 甜香的卤鸡胗的做法
鸡胗要用冷水泡两个小时然后再每个都清洗干净 。麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤1
鸡胗焯水时放入料酒去腥 ， 可以多放一些，煮三分钟出锅 。出锅后用冷水多洗几次去掉浮末，晾干后备用！麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤2
把所用调料备好，锅中放入花生油，油热后放入冰糖(冰糖从大泡泡转到小泡泡的时候就可以放入鸡胗了)快速翻炒避免糊锅，再把其它配料都放进锅里一起快速翻炒，可以多炒一会 。麻辣 ， 甜香的卤鸡胗的做法 步骤3
所有食材进锅后就可以放料酒和老抽上色，继续翻炒后直接加热水，一定要磨过食材才好 。(为了节省时间 ， 我就直接放进了高压锅中，二十分钟就OK)麻辣 ， 甜香的卤鸡胗的做法 步骤4
再把所有食材倒回炒锅中，开大火收汁即可！这时自己可以尝尝味道，出锅前加入点鸡精提鲜！麻麻辣辣的配点啤酒，追剧好搭配！麻辣 ， 甜香的卤鸡胗的做法 步骤5
可以出锅了，麻辣过瘾，喝着啤酒吃着麻辣鸡胗，对于吃货的我太幸福了！麻辣 ， 甜香的卤鸡胗的做法 步骤6
小贴士
1，鸡胗要洗干净，多用冷时水清洗几次！要不然会很腥
2，这个汤汁也可以多放些水 ， 用过滤器过掉其它配料，放凉后直接放入冰箱冷冻，下次再用来卤其它鸡爪，鸭脖，蛋蛋啊，都是可以的！很方便的！
###其它资料参考###1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；
2、鸡胗洗去杂质，洗净；
3、放开水锅中焯水；
4、撇去浮沫；
5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加盐、酱油；
7、打开火开始煮汤；
8、水开后放入鸡胗；
9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可 。
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
口味：微辣
制作时间：10分钟
卤鸡胗的做法:
1.把冻鸡胗拿出 ， 解冻！并清洗干净 。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟 。不仅可以去除浮沫 ， 而且可以去除腥味 。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水 。
4.等水烧开后 ， 放入卤料及鸡胗 ， 加入适量盐 。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火 。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
白术卤鸡胗
原 料:
净鸡胗500克，葱段、姜片各10克，药包1个(内装白术10克，八角2克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克 。
做 法:
1.鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出 。
2.锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用 。
3.下入鸡胗、料酒烧开 ， 卤煮至鸡胗熟烂捞出 ， 沥去水，切成片 ， 加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成 。
功 效:
【卤鸡胗要煮多久才会熟】白术卤鸡胗鸡胗富含蛋白质，脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、铁、硫胺素、烟酸等，能消积滞、健脾胃、除胀宽中 。白术味苦、甘，性温，入脾、胃经，能补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎 。二者组合同烹成菜 ， 对孕妇食少便溏、脘腹胀满均有食疗作用 。
