红糖馒头不发怎么补救
红糖馒头粉发酵不起来怎么补救？？
不要用泡打粉，那样会改变它的味道 ， 不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不
行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已
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2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉 ， 酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一
定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的） ， 再加一个盖子 ， 然后就可
以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一
点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上 ， 这个时候可能会有些粘
手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧 ， 一定要多揉一会?。⊥炅?，再
让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点 ， 把馒头揉好之后，一
定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水
，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?
，转中火，蒸40分钟
1.红糖馒头发不起来，我们可以重新化一碗红糖水，在里面加入酵母搅拌均匀，然后倒进没有发酵的面团里再次揉搓均匀 ， 接着盖上保鲜膜，放到温暖的地方再次进行发酵即可 。
2.注意一斤面粉里面红糖量不可过多，否则就会发不起来 。
###其它资料参考###1、红糖馒头不发，可以把糖溶于水之后再融入面团，再次进行揉制即可，需要注意的是，建议使用温水泡红糖，可以提高面团的发酵速度 。
2、一般来说，红糖的含糖量较高，有着较重的水分，做红糖馒头时，需要注意以下两点：和面时和溶制红糖时要用温水、一斤面粉对应使用的红糖不要超过30克 。
###其它资料参考###用红糖发面发不起来，无怪乎两点原因 。第一酵母的问题 。第二，温度的问题 。酵母的原因 ， 看到前面有个网友已经说的很清楚了，怕是失效的酵母 。第二个原因就是温度，因为现在北方的温度都很低 。而酵母的发酵温度一般是在30度左右 。所以如果排除了第一种不是酵母的问题的话，那么就把和好的面放在一个温度能达到三四十度左右的一个环境里 。
###其它资料参考###1、红糖含糖高，水分重 ， 和面的时候一定要用温水 。
2、做红糖馒头 ， 和好面以后静置10分钟再开始制作 。
3、一斤面粉，红糖不要超过30克 ， 除非用烤箱烤 ， 否则蒸出来会起泡或者缩小 。
4、红糖馒头 。红糖比例要小于6% ， 干酵母才能发面 ， 红糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了 ， 酵母就死掉了！
###其它资料参考###1、红糖馒头发面比较困难 ， 主要原因就是出在发酵粉上，不过这并不是说发酵粉失效了，而是在使用发酵粉的时候用错了，红糖馒头再制作的时候用糖量会比较大 ， 所以在使用的时候最好是用耐高糖发酵粉 ， 普通的发酵粉很容易出现失败的情况 。
2、现在很多人在发酵的时候会加些糖来促进发酵，这是没问题的，但是要控制糖的用量，若是超过了一定的范围，就会变成抑制发酵的效果，甚至还会出现发酵不起来的情况，一般用糖量在面粉量的8%以内可以使用普通发酵粉，但是超过了就需要使用耐高糖发酵粉了 。
###其它资料参考### 我们都知道，面粉发酵是比较重要的一个环节，也是做面食必不可少的一个步骤，很多人在家做面食的时候都会和面，也就是进行面粉发酵 。面粉发酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也没有发起来 。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好 。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温 ， 发酵时周围的温度都有一定的关系 。
酵母的用量首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果 。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果 。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好 。
酵母的质量常见的酵母有十克一包 ， 十五克一包和一百克一包的 ， 建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的 ， 大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性 。如果不确定酵母是否有活性（发面能力） ， 和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了 。
白糖的用量和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程 。白糖这个作用很多朋友应该都了解 。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖 。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖 。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵 。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来 。
和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温 。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性 。如果和面时水温超过四十度，那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了 。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长，需要耐心等待 。
发酵时周围的温度一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀 。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来 。
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办第一，请检查一下安琪酵母的生产日期过期的安琪酵母绝对不要用 ， 如果你心疼这一点酵母粉坚持使用 ， 那么后面还将损失更多的材料 。
第二 ， 请了解安琪酵母正确使用方法正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水 。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌 。酵母粉放多少，需要根据面粉分量决定 ， 通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉 。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好 。
第三，和面是否揉到位发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了 。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了 。揉面是一个很累人的技术活 ， 老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光 。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了 。
1、和面的盆一点水都不能有，潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的 ， 粘上去想抠都抠不下来 ， 所以一定要干燥 。
2、然后放入面粉，挖一个坑 ， 将调兑好的酵母水先倒入一点儿 ， 用筷子调拌均匀 ， 注意别把水碰到盆边 。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可 。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面 ， 再动手揉面就没那么费劲了，接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了 。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功，如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度 。这老土方法，以前常看奶奶最爱用 。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵 ， 这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团不要加很多生面粉在排气的时候，不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉 ， 生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气 ， 只需要加50克面粉即可了 。
面粉发酵有哪些要点1、配料比例主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g ， 砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g 。
2、温湿度室内温度：
室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80%，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面 。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度 ， 手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间成型前发酵与成型后发酵：
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大 ， 撕开面团有蜂窝组织代表发面完成 。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可 。
###其它资料参考###馒头是北方地区的家常面食，中餐晚餐吃的最多的大概就是馒头了 。蒸好的馒头白白胖胖 ， 蓬松暄软，越嚼越香，但是日复一日天天吃白面馒头难免也会吃腻了 ， 虽说不至于讨厌，但难免会胃口缺缺 ， 尤其是孩子们更是如此 。
其实简简单单的馒头也能变化出一些花样来，比如今天要跟大家分享的这款红糖馒头，香甜可口 ， 更重要的是它像面包一样松软，拿在手里真有点轻若无物的感觉 。吃在嘴里是红糖淡淡的香甜味道，甜而不腻，搭配上松软的口感，真是越吃越香，孩子们超爱吃，不用配菜 ， 空口也能吃上两个馒头 。
可能很多朋友都做过红糖馒头，但是做出来不如普通的白面馒头松软，问题出在哪里？今天就跟大家分享如面包一般松软的红糖馒头的做法，家里有老人孩子的赶紧学起来吧 。
如面包一样松软香甜的红糖馒头的做法【材料】
面粉500g，温水250g ， 酵母3g，食用碱2g，大红枣几颗，红糖一把
【做法】
1、500g面粉倒在面盆里，加入3g左右的酵母搅拌均匀，然后分次倒入250g的温水 ， 将面粉搅拌成均匀的雪花状后下手揉成面团 。将面盆用保鲜膜封盖严实，放在温暖的地方发酵 。
2、将大红枣表面的尘土清洗干净 ， 然后放在清水中浸泡一段时间，泡软，然后切成碎末备用 。
3、面团醒发到2倍大左右时就可以使用了 。用手戳个洞，洞口不回缩 ， 周围没有明显下塌，这样的程度正好 。
4、按板上撒上适量干面粉，少许食用碱，抹匀，然后将面团放在上面揉几下，把碱面均匀地揉进去 。碱面可以根据个人喜好选择加或不加，加了碱面会有一股淡淡的碱香味，且馒头会更加松软 。如果您面团发得比较大 ， 那么就可以加一些碱面来中和一下酸味 。
5、案板上撒上足量干面粉，将红糖放在面团上下 ， 揉面，将红糖揉进面团里 。
6、将红枣碎撒上，再次开始揉面的过程 。前面几步都不需要揉得特别均匀 ， 我们只需要在这一步多揉一会儿，将红糖、红枣碎揉匀即可 。在揉面的过程中红糖渐渐融化，所以面团的湿度会加大，因此在揉面的过程中要不断的撒些干面粉来防粘 。
7、渐渐的你会发现红糖与面团融为一体 ， 面越来越柔软 。将面团揉光滑后揉搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后依次揉成馒头状
8、将馒头生坯放在蒸锅里，盖好锅盖进行二次醒发 。蒸锅里需要提前添好水，想醒发的快一些的话 ， 提前把水烧到温热，这样在现在的气温下大概20分钟左右馒头就能醒发好了 。
9、一二十分钟后打开锅盖看一下，馒头体积明显膨胀 ， 变得饱满有光泽，这样就醒发好了，可以开火蒸了 。
10、开中大火 ， 水开上汽后再蒸15分钟左右，关火后不要动，继续虚蒸5分钟后再打开锅盖，胖乎乎软和和的红糖馒头出锅 。
这个红糖馒头蒸出来特别特别松软 ， 拿在手里感觉跟面包一样的感觉 ， 脑海里会涌起一个词“柔若无物”，轻轻一捏就缩小许多 ， 松开手立马恢复原状 。吃起来更是蓬松暄软，有着淡淡的红糖的香甜，甜而不腻，一切都刚刚好 。
这款红糖馒头松软的技巧到底在哪里？答案就是添加红糖的时机 。很多朋友做红糖馒头 ， 喜欢把红糖用温水化开，用糖水来和面，但是过多的糖会抑制酵母菌的活性，从而减缓甚至减弱酵母的发酵速度和能力，面团很难充分发酵到一个合适的状态，蒸出来的红糖馒头远没有这般松软 。
另外还有两点也非常重要 。一是面团一定要充分发酵到2倍大左右；二是馒头生坯一定要进行二次醒发，直到馒头体积明显膨胀，大概变为原来的1.5倍左右时再开火来蒸 ， 这样蒸出来的馒头才足够松软 。
这个红糖馒头里面除了红糖，还加了红枣，所以既有淡淡的甜味，还有着红糖和红枣淡淡的香气，特别好吃，加上它又特别松软 ， 吃起来真的像面包一般 。遇到这样的红糖馒头，减肥的事早就抛诸脑后了，先吃两个进肚再说 。家里有老人和孩子的，更要赶紧学起来 ， 老人孩子都爱吃 。蒸一锅这样的红糖馒头当做早餐也非常不错 ， 早上起来重新加热后还是一样的松软 ， 热一杯牛奶，煮几个鸡蛋，搭配一点水果，就是一顿香甜美味的营养早餐了 。
###其它资料参考###我看见有朋友说三两就是三十克，三两和三十克可是差了好远哦！最简单的算法就是把一斤分成10两，一两等于50克，三两就是150克 。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什么甜味，并且馒头整体的的颜色也比较淡，不像正宗的红糖馒头那样呈现出来的红棕色 。
馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗？我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，浓浓的红糖味，吃起来特别香甜 。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主，一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果 。我做的红糖馒头 ， 一斤面粉加的红糖大约一百克左右 ， 我朋友觉得味道淡了点，她的红糖用量达到了一百五十克，每次都发酵的都很完美 。
所以，一斤面粉加三两的红糖可以发酵 。
下面附上红糖开花馒头的做法：
食材：中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣
步骤一：把一百克的红糖倒入230毫升的开水中 ， 搅拌至完全融化，凉至不烫手时加入5克的酵母粉，静置片刻后用筷子搅拌均匀 。
步骤二：把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮后 ， 下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大以上（醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎，不喜欢的也可以不加）
步骤三：面团体积增大两倍以上，在面团中间戳一个洞 ， 洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了 。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎，撒些干面粉开始揉面排气 。
步骤四：将面团的发酵时产生的气体揉消失，果干碎均匀的揉进面团中，然后将面团整理成长条状，用手指揪下长短均匀的剂子，揪下的一头朝上摆入蒸锅中，盖上锅盖再次醒发二十分钟左右 。
步骤五：等生胚体积增大一倍左右，热水上锅，大火蒸十五分钟左右 ， 关火后等三五分钟后取出馒头即可 。
很多人说普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准，酵母菌的活力就会减弱，影响面团的发酵效果，这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母 。在烘焙行业中，能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母” ， 反之称其为“低糖酵母” 。
【红糖馒头不发怎么补救】在制作红糖馒头时，我一直都是用的普通酵母粉，没有碰到发不起来的现象，如果超过一百五十克这个用量，建议换成耐高糖酵母，避免发酵不起来 。
