面包用什么发酵好
面包的发酵有哪些方法？？
第一个直接酵母法：
也就是说直接把酵母放入面团中混合成团 ， 进行发酵，这是最基础 ， 简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法 。最大的好处是节省时间 。
第二个汤中法：
“汤种”，来源于日语 ， 是指温热的面种或稀的面种 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度 ， 出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用
第三个是中种法：
也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味 。
第四个天然酵母法：
天然酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵 ， 如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很容易发酵过头造成难以整形，这个需要时间长，但是做出来的口感真的很好，有天然的酵母香味 。
第五个老式面包法：
需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子” ， 再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵 ， 做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵） ， 烘烤 。最简单直接 ， 缺点是制作出来
的面包的品质要差一些 。
二次发酵、所有的材料一次投入和面 ， 达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好 。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将
剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤 。
中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面 。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤 。
汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法 。（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）
后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，
传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面 。
每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程 。
###其它资料参考###一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用 。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺 。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法 ， 一般需要通过专门的渠道购买 。
一、鲜酵母：活性不稳定 ， 发酵力不高
不耐贮存 ， 需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装 ， 包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等 。
###其它资料参考###一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母包括高糖酵母、低糖酵母 ， 如果配方里糖分很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了，超市里卖的普通酵母是低糖酵母 。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
###其它资料参考###高粉：400克
酵母：8克
水（牛奶）：250克左右
食盐：8克
细糖：32克
黄油：32克
这是咸吐司面包的配方，材料很简单吧 。要注意的是，面粉一定要高粉 ， 别的面粉都不用考虑了，不难买，超市就有卖的 。酵母用的是安琪，在35度左右的温水或者牛奶里揉成溶液再用 。250克左右的水或牛奶，夏天用凉水，冬天用温水 ， 因为各人买的面粉吸水性不一样，可以根据情况加减用量 。干了加点水，湿了加点面 。怎样的面团才不干不湿正好，这就要有经验来判断了 。至于做法嘛 ， 说难不难，说易不易，耐心多做几次应该没什么问题了 。
1、把除盐、黄油外的所有材料投入面包机搅拌缸里 。把面包机调到8档：和面，按开始键 。和面20分钟后面包机自动停掉，果断地关掉面包机 ， 把盐和切成小丁的黄油加入搅拌缸，然后再开机调到和面档，再次和面20分钟 。
2、面包机停止和面开始发酵 。这次不用关机了 。取出面团拢圆或者滚圆，也就是把面团整成表面光滑的一个圆团 ， 然后放回搅拌缸，盖上盖子发酵 。这时不用管它了，看电视休息去吧 。
3、一个小时之后，面团已经涨到跟搅拌缸口一样高了 。懒人可以直接用面包机的烘烤功能烤了，不想对付的话还有几道工序要做 。
4、关掉面包机，取出面团，搓成长条，分割成6块 。将每块滚圆 ， 盖上保鲜膜或者湿布静置20分钟 。
5、将每个小面团里的空气挤出，卷成奶油条 。在刷了油的烤盘上码好 ， 放入烤箱里，温度调成35度左右，发酵一小时左右 。
6、等面团涨至2倍大的时候，取出烤盘，刷上蛋液 ， 把烤箱温度调至175度，入炉烘烤25分钟左右 。
7、香喷喷的咸吐司面包出炉啦！
###其它资料参考###现在的面包绝大部分都是使用即发型干酵母，其中燕子 ， 安琪，保发等酵母都是其中比较常见的，此外还有一种酵母是半干型酵母，这种酵母也很稳定 ， 但是储存的话就只能冷冻才行，不然酵母会死掉，至于鲜酵母的话 ， 也有人使用，不过国内没那么多，所以还是用即发型的比较方便 ， 可以来Omi.ck看一看，可以帮你答疑解惑
###其它资料参考###1、 做面包用什么酵母粉好 ， 可以买目前市场上的面包酵母 。如果细分，则有不同的分类，例如高耐糖性 ， 高耐热性和耐冷冻性，并且适用不同的面包的配方或加工技术，还有一个更经典的分类 ， 它仅属于专业领域，并且通常需要以专业方式购买，
【面包用什么发酵好】 2、酵母以糖，淀粉和其他工农业副产品为原料 ， 并通过发酵培养生产微生物产品 。它是酵母的缩写 。酵母是人类直接消耗的最大微生物 。酵母产品有几种分类方法 。用于人类食用和动物饲料的不同目的可分为食用酵母和饲料酵母 。食用酵母分为面包酵母，食品酵母和干酵母 。
