红薯为什么煮不熟 _红薯

红薯为什么煮了很久还是硬的？

红薯煮了很久还是硬的，说明煮的方式不正确。在煮红薯的时候，往里面加入一点小苏打。这样可以让红薯煮出来又甜又香，吃起来还非常的绵软，避免煮出来的红薯半生不熟，觉得硬。
主要是因为小苏打能够让红薯变得肉蓬一些，这样就会更饱满，在煮的时候就更容易熟，吃起来的味道也会更好。热水煮红薯，这样更容易保持整的形状不容易煮烂。
扩展资料：
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g 。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
参考资料来源：百度百科-番薯

如果煮地瓜时间不够，再回锅重煮，就很难再煮熟了。老人们的解释说是气死了。地瓜真得会气死，为什么再煮就煮不熟了，这是因为红薯表面部分熟后冷却，淀粉形成了胶质状保护层，水分和热量无法渗透到里面去了。
水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟。然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后，再用旺火煮熟，红薯特别香甜糯软
但是如果没有煮熟，地瓜粉上粘连的细菌可能没有完全杀灭。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
蚝油番薯叶是红薯叶吃法之一。番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净红辣椒切成丝蒜头拍扁去衣将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
###其它资料参考###因为煮的时间不够，可以用烤箱烤地瓜。
准备原料：地瓜
1、地瓜洗净后泡水一小时加入食用盐3克，捞出擦干备用。
2、泡好的红薯晾干后再放入烤箱，在烤箱下面铺上锡纸，因为会流蜜汁出来！滴到烤箱里不好清洗。上下管210度中层烤60分钟！
3、完成，烤的软软的，可以吃了。

###其它资料参考###确定不熟吗？是不是红薯啊，红薯煮熟虽然捏着硬邦邦的，但是拿根筷子戳一下中间，很轻松能戳过去就是熟了，不熟的话一般用力也很难戳过去。硬邦邦不一定不熟哦，粉的那种番薯煮熟就是硬邦邦的，你用筷子戳一下可以判断是不是熟了。
红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。
吃红薯坏处有如下四点：
1、不经高温破坏、难以消化：红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁：红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
3、糖分多、使腹部不适：红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。另外，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。
4、缺少蛋白质和脂肪：红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
###其它资料参考###红薯煮了40分钟还是硬的，说明煮的方式不正确，在煮红薯的时候，可以往里面加入一点小苏打，这样可以让红薯煮出来又甜又香，吃起来还非常的绵软，也避免了煮出来的红薯半生不熟，觉得硬。
红薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
红薯的蒸煮技巧
1、红薯不要剥皮
首先，必须选择大小合适的地瓜。最好选择一样大的地瓜，以确保在蒸煮过程中将它们一起蒸煮，不会发生半生不熟。将红薯放入水中清洗，切勿剥落红薯外皮。
红薯的皮可以保护红薯的内部，因此营养不会丢失，味道会更甜。一些人认为地瓜的皮看着很脏，将其削去。第一步是要犯错误。蒸的红薯将非常柔软而不甜。
2、切掉头尾两端
清洗红薯后，请勿直接在锅中蒸。将红薯的头和尾巴切一点，约一厘米。切掉后，可以迅速加热红薯内部，蒸出的味道更好，更容易蒸出。一些朋友说，切成几块比较方便。但是，蒸过的地瓜切成小块后会失去水分，味道干。

###其它资料参考###1、时间太短。一般将红薯放入蒸锅要隔水蒸半个小时，蒸的时间太短红薯当然就会蒸不熟，可以把火力调成中小火，多蒸15-20分钟。
2、个头太大。红薯的块头太大也不容易完全蒸熟，会出现两头变软熟透，但是中间的部位仍然是硬的，可以在上锅之间把红薯切成大小相等的块状，能让红薯蒸熟的时间保持一致。
3、频繁开盖。如果在隔水蒸红薯的时候频繁打开盖子，观察红薯的情况，会让原本高温的蒸锅中流入冷空气，导致温度下降，等待重新升温的话很容易影响红薯的蒸制，导致很难蒸熟。
###其它资料参考###1、芋头总是煮不软是因为煮的时间不够久。煮熟芋头的方法：芋头去皮切块，用高压锅炖熟；在锅里，加入热油和糖煮成糖的颜色。把鸡肉炒至七成熟，倒入芋头、酱油、盐、鸡精和少许水炖。把洋葱和芝麻撒在锅上。
2、芋头营养丰富，含13%的碳水化合物，主要是淀粉， 2%的蛋白质和少量脂肪。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素c、b族维生素、皂甙等成分，其中氟含量高，具有保牙作用。
###其它资料参考###煮红薯，大都是整个煮的。先把红薯洗干净，锅里放水，然后把红薯放进去，等锅开了以后大约二十分钟就可以了。也可以拿一根筷子，插一下红薯，如果能插透，没有硬心，那就是煮透了，就可以捞起来凉一下吃了。
一般用高压锅出来的番薯，是10~13分钟就完成，味道不错，能保住原来的甜味
用锅放水煮，是20~25分钟就完成，味道并不好吃，水分流失了很多鲜甜
【红薯为什么煮不熟】还有就是用微波炉转，是30~40分钟，味道鲜美，又香又甜。

红薯为什么煮不熟

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