自己腌的雪菜能放多久？？
一般25天左右 。不过雪菜多吃了不好 。值得注意的是，腌制菜肴虽然风味独特 ， 但是基本上怎么吃都不会很健康了 。腌制不仅会造成营养流失 ， 也会产生亚硝酸盐等有害物质 。（但是偶尔少量食用完全没有问题 ， 因为所有化学物质造成的损害都必须基于过量）
雪菜通常腌制2周之后就可以吃了 ， 三四周的时候味道很合适 ， 再腌久一点也同样能吃，毕竟腌制这个处理方法最初就是为了长期保存事物 。
但是一旦有异味出现，建议就丢掉了，通常是盐放少了或者由于其他原因微生物繁殖过量 。而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验 。她的腌制的方法如下：
1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；
2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；
3.根据自己的口味，放适量盐；
4.把手洗干净，将菜揉几分钟 ， 放进玻璃容器里，边放边压紧 ， 压得越紧越好；
5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用 。
注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失 。烹饪方法有两种：
素炒：无需放作料，用油炒食即可 。
荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸
1 雪里红腌制多长时间可以吃
15天之后 。
雪里红又称为雪菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等 ， 有较高的营养价值，通常做成腌菜食用，一般来说 ， 雪里红需要腌制15~20天才能食用，因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了 。
2 雪里红腌制有什么好处
开胃消食
雪里红营养丰富，还含有大量的芥子油 ， 有独特的香辣味，腌制后的雪里红可以减少苦味、辣味，因此口感更好，而且腌制后的雪里红有一种特殊的鲜香，味道厚重，能使人食欲大增，有开胃消食的功效 。
3 腌制的雪里红能保存多久
看情况而定 。
腌制雪里红食盐要多放一些，这样才能破化细菌的细胞结构 ， 通常最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，当然盐放多了也不行，最高不能超过蔬菜的25%，掌握好食盐的用量，才能做出味道更鲜香的腌菜，腌制的雪里红能保存多久，应该根据实际情况而定，需要注意来回取食造成的细菌污染 。
4 腌制的雪里红怎么吃
腐竹炒雪里红
原料
胡萝卜叶、腐竹、麻油、姜末、盐、糖 。
做法
1、将胡萝卜叶洗净，挤干水份，加盐搓揉均匀 ， 放入冰箱腌渍2天；
2、将腌好的雪里红洗净，切碎；
3、锅热倒麻油，放姜末爆香，加雪里红、腐竹及调味料，拌炒均匀 。
清炒雪里红
原料
腌制后的雪里红500克，大蒜末30克 。
做法
1、将雪里红洗净后拧干水，切细待用；
2、锅烧热，加入适量菜油，至七分热时 ， 入蒜末煸香；
3、下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤；
4、待汤干，盛入盘中即可食用 。
###其它资料参考###腌制的雪里红10天后就可以食用 。
主料：雪里红2斤
辅料：泡菜盐1袋
腌制雪里红的做法：
1、将雪里红去掉老叶 ， 大根，清洗干净，散开放阴凉处晾上一两天 。
2、待雪里红放蔫，去除黄叶后就可以准备腌制了 。
3、把腌菜的小缸清洗干净，凉干 。
4、把雪里红放入缸内，按照一层雪菜 ， 一层盐进行摆放，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，越往上撒盐越多 。
5、码放好后 ， 放到阴凉处，找一个重物压上 。
6、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下 。使雪里红都能沾上盐水 。放置十天后，就可以吃了 。
7、腌好后拿出来的雪里红，清炒或配肉都很好吃 。
参考资料来源：百度百科--腌制雪里红
###其它资料参考###雪里蕻腌制20天左右即可食用 。
腌菜一般会生成亚硝酸盐，刚开始腌制的时候亚硝酸盐的含量会不断的增长，而达到高峰后就会下降，通常情况，雪里蕻腌制20天后亚硝酸盐的含量就会消失殆尽，所以这时才可以食用 。
腌制雪里蕻食盐要多放一些，这样才能破化细菌的细胞结构，通常最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，当然盐放多了也不行 ， 最高不能超过蔬菜的25%，掌握好食盐的用量 ， 才能做出味道更鲜香的腌菜，另外 ， 腌制雪里蕻所放的盐，还能决定雪里蕻的保质时间 。
###其它资料参考###雪菜还是多放一点时间，但也不能时间太长，一般25天左右 。不过雪菜多吃了不好 。值得注意的是，腌制菜肴虽然风味独特，但是基本上怎么吃都不会很健康了 。腌制不仅会造成营养流失，也会产生亚硝酸盐等有害物质 。（但是偶尔少量食用完全没有问题 ， 因为所有化学物质造成的损害都必须基于过量）
雪菜通常腌制2周之后就可以吃了，三四周的时候味道很合适，再腌久一点也同样能吃，毕竟腌制这个处理方法最初就是为了长期保存事物 。
但是一旦有异味出现 ， 建议就丢掉了，通常是盐放少了或者由于其他原因微生物繁殖过量 。而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验 。她的腌制的方法如下：
1.买回成棵的雪里蕻 ， 约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水 ， 以半干为宜；
2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；
3.根据自己的口味，放适量盐；
4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；
5.盖上螺旋口的盖子，拧紧 ， 长时间不会变质，两周后可食用 。
注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失 。烹饪方法有两种：
素炒：无需放作料 ， 用油炒食即可 。
荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸
腌雪里蕻
雪里蕻属叶用芥菜 ， 产于气温清凉季节，一般在冬季及初春采收，国内大部分地区都有腌制雪地蕻作配菜调味的习惯 。
制作方法 将菜稍摊晾至菜柄柔软时，平铺缸内排紧，一层菜，一层盐 。盐撒均匀 ， 层层踩紧至卤汁少量出现 。缸装满后 ， 盖上草包、竹片，压上石头，成封闭状态 。用盐量根据季节和保存时间长短而定 ， 如下表：
季 节
贮存时间(天)
每100用盐量（公斤）
每100得成品（公斤）
盐腌成熟期(天)
躲过亚硝酸盐高峰后成熟期(天)
春雪菜
30
8～9
80
7
20
60
10～11
75
10
20
90～150
13～14
73
15
20
冬雪茶
30
6～7
82
15
20
60
8～9
78
18
20
90～150
10～11
75
20
20
鲜菜腌制后7～20天为生产有害物质亚硝酸盐的高峰期，故以腌制20天后为成熟期较好 。
品质规格 腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物 。
营养成分 腌雪里蕻每100克约含：水分83.1克、蛋白质1.5克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、热量26千卡、粗纤维1.6千克、灰分9.3克、钙214毫克、磷33毫克、铁16.6毫克 。
由于经过盐腌具有一定的鲜味和香气，所以许多地区用于调味，如熬汤、做肉馅、炒腊肉、炒豆腐干等放点雪里蕻都有增味的效果 。雪里蕻炒肉丝具有独特风味 。
雪里蕻新吃法
这儿馋嘴巴不少，看到大家教树叶腌菜的方子，本人激动得热泪盈眶，若此我民族传统何愁无人光大！
现在换个角度考虑一下 ， 觉得传统腌卤食品除口感外恐怕对健康没有好处 。其实吃这个东西一般与预期寿命有关，有人边大酒大肉边锻练身体照样该长寿长寿，该不长寿不长寿 。
天舟不妨介绍一下日本泡菜的腌制，我的经验是不要太咸，略酸，带少量菌倒益健康，当然要看是什么菌 。
好了，书归正传 。
二斤雪里蕻 ， 洗净去根切段后可按以下做法
1 。) 清香型
小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒 ， 黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶一天后即可适用，不可放超过一周 。装盘即可 。
2 。) 盐卤型
小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶三天后即可适用，不可放超过一周 。装盘浇一茶匙香油 。
3 。) 珍珠翡翠白玉汤型
把刘宝瑞说的这个单口相声找来，方法在那 。
###其它资料参考###1个月左右 。
雪里蕻腌制步骤：
买回的雪里红 。去掉老叶，大根 。
散开放阴凉处晾上一两天 。为了减少雪里红的水份 。
放蔫，准备腌 。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除 。一蔫其实 ， 也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵 。
泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的 。
腌菜的小缸 。提前清洗干净，凉干 。
基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐 。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多 。
全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油 。不要盖盖子 。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了 。呵呵 。
腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下 。使雪里红都能沾上盐水 。七天以后 ， 差不多就可以吃了 。整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸 。
腌好后拿出来的雪里红 。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的 。
小贴士
放在阴凉处晾一下 ， 一是为了减少水份 ， 二也是为了腌出来 ， 吃着筋道，有嚼头 。
腌制过程最好不要沾水，沾油星 。想要放的长一点时间的更得如此 。
腌的过程很简单，就是时间稍长一点 。
【雪菜要腌制多久可以吃】一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味 。
