红豆沙为什么会苦 红豆沙苦怎么办?
红豆沙一般我们吃的是甜味的,这是因为在制作的过程中放了白糖,所以才会有甜味 。那么,红豆沙为什么会苦?红豆沙苦怎么办?
【红豆沙馅为什么苦】红豆沙为什么会苦
红豆沙煲出来苦,可能是橙皮下多了 。还有红豆在煮前,通常要在水里泡上一天来去除涩味的,否则就会带土涩味,还有要用沙锅煮,先大火煲开,再加一碗水,中火慢煲,再加红塘 , 蜂蜜调匀,小火再稍微煲一会儿,就很入味了 。
红豆沙苦怎么办
红豆先用水泡一夜,然后开始煮,煮开锅后激两次凉水,之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮,这样煮出来的豆子就好吃不会再有涩味了 。
红豆沙糖水的做法
一、食材:
红豆200克、红糖适量、新鲜橙皮、糯米 。
二、做法步骤:
1、将红豆洗干净,泡在水里,雪藏一晚 。
2、烧一锅热水,将红豆和糯米放在锅里 。大火烧开,转中火 。
3、中火慢煮两小时,期间要偶尔搅拌一下防止粘锅 。
4、加入洗净削好的橙皮,冰糖,再煮十分钟 。
豆沙馅发苦的原因
有可能是加热后被烤干烤焦了,由于豆沙馅里含有大量糖份 , 如果不是内包而是作为外加馅(包括内加但裸露的部分),烤制时水分蒸发 , 糖份产生梅拉德反应,颜色加深,口味变苦,这样就影响到外观和口味 , 如果程度很严重时,会产生对人体有害的物质,最好不要食用 。
添加红糖、蜂蜜等食材搅拌即可 。红豆在煮之前需要放在清水中浸泡,这样可以浸泡出红豆的苦涩味,做好的红豆馅吃起来口感会更好 。红豆有苦味是因为红豆皮里有一种苦味物质;可以适当的进行脱皮处理,苦味就会减少 。不要用紫砂锅做红豆沙,那样就有苦味,紫砂锅中还有少量的朱砂也挥发过来了 , 当然会苦 。在煮红豆沙前先用水泡一夜,然后开始煮,煮开锅后激两次凉水,之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮 。
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红豆健脾益胃、比较营养、有补血、减肥祛湿的功效:而且香味独特,口感沙沙糯糯 , 很多人喜欢用它来熬粥或者做馅,可是红豆虽小,却是很硬的谷物 , 很难短时间正常煮烂,在煮红豆时,我们再加入一点碱面或者加入小苏打,注意:一点点就可以,太多会破坏红豆营养和口感 , 就像蒸馒头一样,少许的碱面可以让馒头更加蓬松柔软 。
这里加入少许的碱面 , 可以加速红豆沙的煮出 , 口感也能更佳,豆沙馅不算特别甜的馅料,只是加了许多糖才会有不同的甜 。你的自制豆沙馅有点苦,可能是你做的时候豆沙馅被烤干烤焦了 。你做的馅料放到了外面的装饰,不是把豆沙馅全都包在了里面 。这两种情况都有可能做出来,豆沙馅有苦味,会多一些 。
###其它资料参考###因为制作红豆馅的时候,红豆没有提前进行浸泡或者浸泡的时间不够长 。
做红豆馅的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:红豆200克、红糖100克 。
2、辅料:烘焙油50克 。
第一步:先准备好所需的所有原材料 。
第二步:红豆提前一夜泡好 。(天热可以放冷藏冰箱)
第三步:将泡好的红豆放锅里煮,水多放些,等水煮的要干了,尝尝红豆有没有烂 , 如果没烂继续加些水煮 。
第四步:一直煮到水快干了并且红豆烂了即可 。
第五步:将煮烂的红豆到粗点孔的筛子里,用勺子碾压出红豆泥,红豆皮就被筛子分离出来了 。
第六步:不粘锅里倒入烘焙油烧热,将一半的红糖和红豆泥倒锅里用中小火一起翻炒均匀 。
第七步:红糖炒化了和红豆泥,烘焙油充分融合后,翻炒到有些稠度了加入剩下的红糖继续翻炒 。
第八步:不停的搅拌翻炒至水分挥发并且有些干硬的稠度,红豆馅就完成了,冷却即可食用 。
###其它资料参考###自制红豆沙加了冰糖之后,还是会苦,这到底是为什么呢?可能因为大家选的红豆不是特别的对 。我们再把冰糖放进去之后,一定要慢慢的用勺子去进行翻拌,这样的话,也是能够让整体的味道更加的好一些 。
一、红豆沙的做法 。小编建议大家在制作红豆沙的时候,最好是加入一些红枣 。我们首先需要把红豆煮熟之后放入破壁机当中,打成红豆泥,然后再把红豆放凉,然后把红豆放入到保鲜袋当中,进行冷藏,冷藏完毕之后 , 就可以把红豆给拿出来,然后再把红豆放入到锅中,加入适量的白糖和红糖,再加入适量的水进行翻拌 。一直慢慢的用小火,当我们翻半到差不多的时候就可以加入少量的植物油,这样的主要目的就是为了能够把多余的水分炒干 。在这整个过程当中,我们一定要加入大量的红糖和白糖和冰糖,这样的话,也会让整个味道更加的好一些,大家如果是害怕会糊的话,小编就建议大家最好是选择加入适当的水 。
二、为什么会出现苦的现象?出现苦的现象,可能就是因为我们的红豆坏了 , 因为红豆本身就不是葡萄,所以说制作成红豆沙也是不会苦的 。如果出现了苦的情况 , 可能也还有一个原因,就是因为我们在炒的时候炒糊了 , 所以说才会出现苦的情况 。
三、总结 。小编也是建议大家向一些发展的东西,就不要再吃了,否则的话也是会对身体造成一定的影响 。而我们在制作完了红豆沙之后,也是可以选择放入到保鲜袋当中进行,因保存这样的话,味道也会更加的好一些 。在炒红豆沙的时候 , 一定要慢慢的去吵,而且在炒的过程当中,大家也可以用铲子去压一下 。