怎样去除豆腐中的豆腥味？
热水泡豆腐除豆腥味 。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味 。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎 。
冷水煮鱼汤更鲜 。煮鱼加热水和凉水都可以 ， 但加不同水的效果不同 。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。但如果是吃鱼肉 ， 则要热水下锅 ， 防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
炒鸡蛋加水不粘锅 。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克 。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
巧用水油炸食物 ， 省油又健康 。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油 ， 加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。这样做出的食物，下脆上软 ， 外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康 。
扩展资料
炒青菜最好不加水 。炒青菜时，中途最好不要加水 ， 直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长 ， 会让菜变老变硬，口感变差 。
这种情况下 ， 应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。此外，无论炖肉，还是煲汤 ， 中途加水时应该首选热水 。
参考资料来源：人民网-热水泡豆腐除豆腥味 炒菜加水有学问
要想去除豆腐的豆腥味 。那就把豆腐打成小块 。在开水里 ， 焯一遍 。这样做出的豆腐就没有豆腥味了 。而且这样处理过的豆腐不容易变质 。只要是自己喜欢的口味口感都非常好 。这也是最直接最有效的去除豆腐腥味的办法 。这也是大多数经常做饭的人都知道的事 。
###其它资料参考###在烹饪老豆腐之前，将水烧开，水里放盐，把老豆腐放进去焯一下水，可以有效去除老豆腐的豆腥味，下面介绍做法：
准备材料：老豆腐1块、木耳1小把、青椒1个、胡萝卜半根、泡椒2大勺、葱末、姜末、蒜末适量、生抽1大勺、蚝油半勺、糖两小勺、盐1小勺、醋少许、水淀粉适量
制作步骤：
1、老豆腐一块，切成比较均匀的小块 。
2、做开沸水，倒入豆腐块，加少许盐 ， 焯1分钟，捞出来后迅速拔凉，这样一会儿翻炒的时候，豆腐块不易碎，还可以去除豆腥味 。
3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝 。准备适量的葱末姜末和蒜末 。泡椒切碎备用 。
4、放入适量食用油，先爆香葱末姜末蒜末 。
5、接着放入泡椒，快速翻炒 。
6、放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒，半分钟时间 。
7、接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时候加入少许醋半分钟 。
8、快收汁的时候加点水淀粉，比较好吃 。
9、盛出即可食用 。
###其它资料参考###【豆腐怎么做去除豆腥味】炖豆腐怎么才能去除豆腥味？不放一块肉 ， 上桌汤都喝光了
豆腐是一种很常见的食材，不但营养丰富，还容易消化养胃护肠 。豆腐虽美 ， 可是做法却很讲究，没有技巧很容易把豆腐弄碎还有很大的豆腥味，其实只要在豆腐下锅之前先用水焯一下，就能去除大部分的豆腥味 。
老豆腐与嫩豆腐不同，老豆腐需要用小火慢慢炖，豆腐在浓汤中吸足西红柿的鲜味，直到整个豆腐的形状和味道都发生天翻地覆的变化，一筷子夹下去，豆腐嫩而不散，入口只有一个字：鲜，再来一口汤咽下去满嘴的回味无穷 。分享一种炖豆腐传统的老做法，一口豆腐一口汤，就着一碗米饭都吃完了 。
传统炖豆腐
所需食材：卤水豆腐1块、西红柿1个、大葱1段、大蒜2瓣 。
第一步：西红柿用热水烫一下去皮切块 ， 豆腐切成硬币大小的四方块，葱蒜切碎备用 。
第二步：切好的豆腐放进锅里焯1分钟，可以使老豆腐的豆腥味减轻 。
第三步：热锅烧油，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱，翻炒出红油 。
第四步：放入葱蒜继续爆炒，速度要快，注意不要炒糊 。
第五步：放入豆腐块、西红柿，加入1勺盐、1勺酱油，再加入半碗水后盖上锅盖焖煮20分钟 。
第六步：出锅，放入西红柿能让豆腐汤变得更红亮，这道菜也非常适合小孩与老人食用 。
以上就是传统炖豆腐，炖豆腐的汤是整道菜的精华，保证一上桌连汤都被喝光 。如果你认为这道传统炖豆腐的食谱还有需要完善的地方，请在评论区留下您的宝贵意见，你的关注就是对饭辙的最大鼓励与督促 。
——饭辙叙话——
别看炖豆腐如此简单，但保持口感一定要注意以下几点：
1、豆腐要先用水焯一下，才能去除影响口感的豆腥味 。
2、西红柿用热水烫一下，可以很快速的去掉表皮，西红柿皮不仅影响美观也会破坏口感 。
3、黄豆酱和郫县豆瓣酱是提升豆腐味道的关键，如果家里没有也可以用火锅底料代替，都要用热油爆香 。
###其它资料参考###豆腐白嫩，四四方方 ， 口感顺滑，入口即化 ， 是许多人都喜欢家常小菜，特别是麻婆豆腐，红烧豆腐，光样子就会让人垂涎欲滴 。豆腐味美，但处理不好就会有一股淡淡的卤水味，也就是人们常说的豆腥味，那么，怎么才能去除豆腐的豆腥味呢？下面给大家分享一下经验 。
方法/步骤
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用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味 。
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在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡 。注意别煮太久，豆腐容易碎 。
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先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温 。这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味 。
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如果天气不大 ， 可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水 ， 也可以去除卤味 ， 就是有些麻烦 ， 没有上面那些方法省事 ， 不过效果很好 。
###其它资料参考###第一 ， 豆腐去除豆腥味的方法有哪些?豆腐白嫩 ， 四四方方 ， 口感顺滑，入口即化，是许多人都喜欢家常小菜，特别是麻婆豆腐，红烧豆腐，光样子就会让人垂涎欲滴 。豆腐味美，但处理不好就会有一股淡淡的卤水味，也就是人们常说的豆腥味 。
第二，用一个大碗装半碗冷水 ， 撒入一小撮食盐 ， 搅匀 ， 然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味 。在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出 ， 用冷水浸泡 。注意别煮太久 ， 豆腐容易碎 。
第三 ， 先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温 。这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味 。如果天气不大，可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上面那些方法省事，不过效果很好 。
豆腐去除豆腥味的方法有哪些?盐水浸泡去除豆腐豆腥味最简单的方法就是用凉盐开水浸泡，一般500克豆腐用50克盐，将豆腐放入盐水中完全浸泡十分钟左右再换一次清水泡一次便可有效去除豆腥味，而且这样泡出的豆腐煎起来也不容易碎
