怎么样把豆腐做得漂亮？
1. 如何做豆腐让豆腐好看光滑
主要掌握好点卤水的技巧即可，详细步骤为：
制作方法：
1.原料处理 。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时 。浸泡时间一定要掌握好，不能过长 ， 否则失去浆头 ， 做不成豆腐 。将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20~30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可） 。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味 。
2.磨豆滤浆 。黄豆浸好后，捞出 ， 按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 ， 用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来 。豆浆榨完后，可能开袋口 ， 再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆 。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。榨浆时 ， 不要让豆腐渣混进豆浆内 。
3.煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。火要大 ， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出 。豆浆煮到温度达90~110℃时即可 。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量 。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花 。
4.制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板 ， 压10~20分钟，即成水豆腐 。
5.制豆腐干 。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干 。
2. 豆腐好吃又好看的做法
柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
柴鱼干煲豆腐的制作材料： 主料：柴鱼干300克，盐卤豆腐适量 。
调料：奶白鱼汤，盐 ， 味精，鸡精，黄酒 ， 姜片，豆油各适量 。教您柴鱼干煲豆腐怎么做，如何做柴鱼干煲豆腐才好吃 1.柴鱼干洗净，改成刀片块 。2.盐卤豆腐切厚片 ， 用豆油煎至两面成淡黄色 。3.原料加其余调料煲制 。柴鱼干煲豆腐的制作要诀： 应选用优质柴鱼干，劣质柴鱼干腥味重 。浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧浓辣东瀛豆腐煲的制作材料： 主料：日本豆腐2根 ， 香菇50克，虾仁100克，蟹柳，西兰花各适量 。
调料：高汤 ， 葱，姜，淀粉 ， 色拉油，盐，味精，辣妹子酱，芥末酱，糖，老抽 ， 香油，水淀粉各适量 。教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做，如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段 ， 拍粉 ， 入油锅炸成金黄色；香菇泡发切片；虾仁、西兰花焯水待用，蟹柳切片 。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤，放入原料，略烧一会儿，调味，勾芡即可 。三鲜豆腐包的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
三鲜豆腐包的制作材料： 主料：豆腐包12只，三鲜料（笋，火腿，木耳）50克，虾仁，豌豆，玉米粒，胡萝卜片，金针丝各适量 。
调料：盐，胡椒粉 ， 鸡精，花雕酒，色拉油各适量 。教您三鲜豆腐包怎么做 ， 如何做三鲜豆腐包才好吃 1.三鲜料改刀成小片，焯水沥干，填入豆腐包中 ， 用金针丝捆紧 。2.虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟，铺在盘底 。3.锅入油烧热，放入豆腐包焗炒一会儿，加入其余调料调味 ， 盛出摆在其他原料上即成 。三鲜豆腐包的制作要诀： 扎豆腐包时要扎紧 。怀胎豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
怀胎豆腐的制作材料： 主料：豆腐，肉馅（最好是五花肉剁成的馅），野生菌
调料：淀粉 ， 鸡精，精盐，葱花等 。怀胎豆腐的特色： 豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人 。教您怀胎豆腐怎么做，如何做怀胎豆腐才好吃 制作：它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面 。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸 ， 不要太老 。然后盛入盘中 ， 接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后 ， 加入少许高汤后加淀粉勾芡 。在豆腐上撒一些葱花 ， 将调好的汤汁淋到上面就可以了 。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的 。富贵豆腐饼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 甜品/点心
富贵豆腐饼的制作材料： 主料：板豆腐2块， 荸荠2个
辅料：生姜1片，香菇20克，芹菜10克
调料：腌 拌 料：盐少许 太白粉少许 白胡椒粉少许 香油少许 。调 味 汁：素蚝油1大匙 素高汤1杯 糖1小匙 太白粉少许 。教您富贵豆腐饼怎么做，如何做富贵豆腐饼才好吃 做法：1、豆腐置于碗中压成泥 ， 姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀 ， 取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状 。2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色 。3、另起1大匙油锅，将姜末爆香 ， 加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可 。
提示：锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起 ， 油温就可以了 。
3. 嫩豆腐如何剪煎的漂亮成形
1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小 ， 中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果 ， 但那样的豆腐里面就太老了；
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底 ， 所以煎的时间要掌握好 ， 不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿 ， 多做几次 ， 就逐渐能掌握好时间和火候的；
3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；
4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；
5、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎 。
4. 我压的豆腐又硬又不好看怎么才能把豆腐压嫩好吃呢
材料
主料：黄豆
做法
1.泡黄豆 ， 豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆 ， 再洗一下.大概一夜就可以了 ， 这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了 ， 大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小 ， 要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出 ， 这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法 ， 如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因？
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度，一定要保温在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料 。
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量 ， 注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆 ， 铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃 ， 记得切成块，养在清水里
材料
主料：黄豆
做法
1.泡黄豆 ， 豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆 ， 再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了 ， 大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用 ， 拆掉.打的越细越好 ， 但是注意阅读豆浆机说明书 ， 不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小 ， 要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火 ， 而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了 ， 要喝趁热.
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的 ， 一块钱一瓶 ， 大概400ml.
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度，一定要保温在80度左右 ，
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时 ， 让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看 ， 还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里
###其它资料参考###有一家豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很浓，所以我经常去买，结果那一天去发现店门关了，还贴了“旺铺出租”的字条，整个人都呆住了，想吃豆腐要去哪儿买呀！
后来，附近超市的豆腐我都买过了，但感觉就是没有那家店做的好吃 ， 怎么办？
有一天我逛街时，突然遇见了豆腐店的老板娘 ， 问她怎么关门了 。她说租了个大门面，转到城西了，想吃她家的豆腐可以过去买 。我说我在城东?。?做公交都要1个多小时呀，太远了呀 。老板娘笑笑说，你也可以自己做 ， 教你个方法 ， 保证和她家的豆腐一样好吃 。
她说的方法真简单，我回家试了试，果然是她家熟悉的味道 。都知道做豆腐需要用“卤水”或“石膏”来凝固，也有用内酯的，这些都不好弄到，其实只用家里的一样调料就够了 。
下面我把方法分享给大家，喜欢吃豆腐的快收藏起来，以后就可以自己做了 。
准备干黄豆、清水、白醋 。
【做法】
⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分 。
⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆 。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮 。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了 。
⑶等待5分钟，豆浆自然降温后 ， 表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃 。
⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释 。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中 ， 边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀 。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了 。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐 ， 盖上盖子后压上重物 。
⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐 。
豆腐的过程很简单，总共就3步，即打豆浆、点豆腐脑、压豆腐 ， 但也有几个地方需要注意 。
①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的 。
②打豆浆的比例很重要 ， 豆子：水=1:6，这样豆香味才浓 。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15 。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼 ， 口感好营养高 。煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌 ， 不然容易糊锅 。
###其它资料参考###石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放 ， 放多了会涩，放少了豆腐稀软 。
豆腐营养丰富，容易消化 ， 食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一 。
原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好 。其次还需要一些凝固剂和消泡剂 。
制作豆腐用凝固剂 ， 一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2 ， 波美度16～18°，过滤后使用 。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬 。又名为北豆腐或大豆腐 。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大 ， 色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐 。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细 ， 再加水调成5倍悬浮液体，割底使用 。
制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1% 。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌 。
制作方法 1.泡料 。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡 。
泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待 ， 不能一切切 。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时 ， 冬季14～16小时 。
第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时 ， 再继续加水一至二次 ， 使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可 。
夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗 。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色 ， 中心浅黄色，pH值约为6 。
如使用砂轮磨磨浆 ， 浸泡时间还应缩短1～2小时 。
2.磨料 。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距 ， 然后再滴水下料 。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆 。
磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀 。
使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗 ， 调好顶丝 。开磨时不断料不断水 。
磨料应根据生产需要，用多少磨多少 ， 保证磨料质量新鲜 。
遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上 ， 大批量需将水抽出，注意通风 。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量 。
3.过滤 。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机 。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好 。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行 。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好 。
过滤中三遍洗渣、滤干净 ， 务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右 。
离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生 。
4.煮浆 。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐 。
使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟 。锅三开后立即放出备用 。
煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫 。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭 。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门 。二次泡沫浮起中间可见有裂纹 ， 并有透明气泡产生 ， 此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门 ， 稍留余气放浆 。
值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内 。
密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高 。
使用这种罐煮浆 ， 可用卫生泵(乳汁泵)将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细 。
各罐浆温根据经验，1罐为55℃ ， 2罐为75℃ ， 3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃ 。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理 。
5.加细 。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓 。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些 ， 滤的慢流量小些 ， 批量大的可考虑设两个加细筛 。
6.凝固 。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练 。
根据不同的豆制品制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样 。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定) 。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8° 。
【豆腐怎么压才好看】凝固豆浆的最适pH值为6.0～6.5 。
在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小 。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小 。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙 。
打卤、停耙动作都要沉稳 ， 防止转缸 。停耙后脑花逐渐下沉 ， 淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙 。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成 。点脑后静置20～25分钟蹲脑 。
7.成型 。蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水 。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩 。黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩 。遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐(浆) 。
上榨前摆正底板和榨模 ， 煮好的包布洗净拧干铺平 ， 按出棱角，撤出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨 。一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑老卧勺上 ， 脑嫩拉勺上，或用掏坑上的方法 。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑 ， 又可防止沾包 。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎 。
压榨时间为15～20分钟，压力重量按两板并压为60公斤左右 。
豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套 ， 做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准 ， 移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上 ， 每垛不超过10板，夏季不超过8板 。
在整个制做豆腐过程中，严格遵守“三成”操作法，即点(脑)成，蹲(脑)成，压(榨)成，不能贪图求快 。正常情况下是每人操作6板榨膜，备4个脑缸，保技3缸有脑(每缸容量4板)，产品厚薄一致，符合市售标准要求 。
###其它资料参考###黄豆泡开，大约要泡一个晚上 ， 上磨拉成豆浆 ， 放在很大的锅里熬，直到熬开，停火 。这时，要过包 ， 使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上 ， 就形成了一个很大的网兜 。将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后 ， 就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点 ， 就用勺子在豆浆中搅一搅 ， 眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 ， 不是一般人都可以会的 。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人 ， 因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢 。这时候，把缸的盖子盖上 ， 等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包 ， 即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来 ， 豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包?。?上面用木板压好，上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
###其它资料参考###豆腐做到筋道又白做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好 。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡 ， 第二天做 。
豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机 ， 以黄豆和水1比8的比例打成豆浆，豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子，然后将豆浆倒到锅里面熬 ， 一边熬一边搅，防止豆浆糊锅，那样做出的豆腐就不好看了 。豆浆煮开后再煮8至10分钟，并撇去浮沫，倒到一个干净的盆里面 。
煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒到豆浆里面，边倒边慢慢的搅拌，白醋要少量多次的倒，这样才能做出Q弹筋道的豆腐 ， 倒进白醋之后，把豆腐静止半个小时 。然后把嫩豆腐舀到纱布里面，放到模具里面，喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点，时间短一点 ， 喜欢吃老一点的就压的重一点 ， 时间长一点 。纱布揭开之后就是豆腐成品了，根据自己喜好烹饪就可以了 。
###其它资料参考###豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生 。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作 。
###其它资料参考###做豆腐的流程
首先 ， 我们要选择饱满优质的黄豆，不能选用转基因的黄豆，选择好豆子以后，就要泡豆 ， 泡豆需要的时间，要看天气的变化，一般冬天的话需要泡10-12个小时，夏天热的时候需要3-5小时，不能泡的太过 。泡好的黄豆要溧水，水分控好了以后我们就开始磨浆 。磨浆一般要磨两到三遍，这个可以根据个人要求，第三遍的都蛋白不多 。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以，三遍浆磨好后 ， 我们开始煮浆，煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫，我们可以稍微加点消泡剂下去 ， 这样沫一会就消下去了 。等到浆的温度达到95以上的时候 ， 说明浆煮开了，不过这个时候的浆并不是完全熟，我们再多煮个8-10分钟，让浆熟透 。浆煮好后，我们找个不锈钢的桶，把浆放出来，等浆的温度在85度左右的时候 ， 我们开始点脑，点脑有好几种，卤水，石膏，内酯 ， 酸浆都可以，这个要根据当地的情况而定 。点好脑后需要蹲脑20分钟左右，蹲好以后 ， 我们就可以把脑放豆腐成型盒了，在放盒子以前，要把豆腐布先用碱水煮一下，最好是食用碱，这样不容易沾包 。把煮好的包布铺在豆腐成型盒上，要铺平，现在开始放脑，放脑的时候要注意先往四个角放，装满以后，把布的四周都拽一下，拽平了，豆腐好看，然后开始压豆腐就可以了，手动的呢，用力要均匀一点，往下压，气动的就不需要的，直接开开关就可以 。一般的豆腐压10-15分钟就可以了 ， 豆腐刚压好后不能急着拿出来，要让它稍微凉一下，这样保水性好 。
做豆腐脑的时候 ， 每500克黄豆要出到15-18斤豆浆，然后加入9-12克内酯即可，不要搅动 。郑州旭众
###其它资料参考###1. 豆腐大片
2. 五花肉薄片
3. 高压锅内放半手勺豆油 ， 排骨酱 。香其酱，葱花，盐，味素，鸡粉 。半勺水 ， 老抽，树椒 。
4. 把五花肉垫底 ， 把大豆腐码在锅底，把汁均匀浇在豆腐上 。
5. 高压锅上火压5分钟 ， 起锅把豆腐用铲子起出来码盘，撒上韭菜末 。
