怎么做豆腐才能油炸出来起泡？？
油炸豆腐起泡有一个比较简单的方法，下面我给你介绍一下 。
第一，可以选择普通的卤水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱里面进行冷冻处理，等想吃的时候再拿出来化开；
第二，化开的豆腐稍微沥一下水后，直接放入油锅中煎炸就可以了，炸出来的豆腐泡很多的 。
以上就是炸豆腐泡常用的方法，简单有效？
如果您是一位地地道道的北方人 ， 那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样 ， 听上去特新鲜 ， 但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐” 。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品 ， 在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作 。
【豆腐怎么炸出豆泡】 ——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发 ， 给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作 。
【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
——【开始制作】——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用 。——（注意 ， 这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分 ， 后面解释） 。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块 。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理） 。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃 ， 也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香 。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键 ， 另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提） 。
【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——【开始制作】——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大 ， 然后再次洗净沥干水分 ， 取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次 。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因） 。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣 ， 留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养） 。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑） 。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开 。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水） 。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟 。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起） 。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状 ， 豆花即成 。——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用） 。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布 ， 最后将模具上层压板放入旋转压实 ， 压实后静置20分钟左右 ， 揭盖，老豆腐即成 。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用） 。
⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块 ， 之后按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步骤制作即可完成 。
出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？
###其它资料参考###炸豆腐泡按照如下方法可以炸出空心 。
1、将豆腐清洗干净，然后放在漏网中控水半小时，半小时后将豆腐切成小块 。
2、起锅烧油，油温烧至6-7成热，先放入一块豆腐 ， 如果豆腐旁边冒出许多小泡 ， 即可调小火后下入剩余的豆腐块 。
3、放入豆腐后，用漏勺或勺子轻轻搅动 ， 全程用小火慢炸，用勺子轻轻搅动使豆腐受热均匀 。
4、炸至金黄，外皮有些发硬 ， 即可捞出控油食用特别的美味好吃 。
臭豆腐做法
1、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉 。
2、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片 。
3、取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀 。
4、然后倒入豆腐碗里，盖上盖放一旁腌制20分钟 。
5、锅里倒入油 ， 油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸 ， 把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃 。
6、另外取个空碗，往里面加入蒜泥 ， 加入盐，根据自己的口味加入红辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入两勺孜然粉 ， 一小勺花椒粉 ， 加一小勺淀粉 ， 再加入水搅拌均匀 。
7、然后直接倒入锅里面，熬两分钟关火，咱们这个臭豆腐的料汁就做好了 。
8、再把料汁浇在臭豆腐碗里 ， 上面撒上香菜就可以开吃了 ， 咱们这个臭豆腐就制作好了 ， 在家在家做的臭豆腐干净卫生，吃着放心，味道非常的不错 。
###其它资料参考###一、豆腐泡怎么炸才空心
1. 第一步
我们要先买新鲜的豆腐，然后把这些豆腐全部切成小块，然后把锅里放上油 ， 油热之后就把切好的豆腐块放进去炸 。
2. 第二步
在我们炸豆腐的途中，要准备一双筷子，要不停的去翻动豆腐块，让豆腐块均匀受热，如果我们看到豆腐块的表面变成棕色的时候，我们这时候就可以把火调小了，让小火来慢慢的炸 。
3. 第三步
这时候我们可以看看豆腐块变色没有，如果所有的豆腐块都变色的话，我们就可以把全部的豆腐块都捞出来了看看是否炸好，可以在豆腐块上放上自己调制的酱料，这样一道美味的豆腐泡就做出来啦 。
豆腐泡怎么炸才空心
二、炸豆腐泡的小技巧
我们把切好的豆腐块放进油锅炸时，刚下锅的时候油温要掌握在120度，当豆腐炸到定型的时候，我们要把豆腐块捞出来冷却一下，然后又放到180度的油锅里 ， 这样炸出来的豆腐块才是空心的，口感也很好，炸的时候油温一定不要太高 ， 要把豆腐炸透，再用葱姜蒜泡制 ， 软软的中间就是空心的，炸出来的豆腐块不要堆着放 ， 这样会压变形 。
虽然，豆腐泡我们会觉得是保健的食品，适量的食用豆腐泡会对我们的身体有好处 ， 但是我们也不能大量的去进食 ， 因为豆腐泡含有丰富的蛋白质，一次吃太多会导致我们消化不良 ， 我们偶尔可以来把它做成小吃来吃，豆腐泡怎么炸才空心我们也了解了，喜欢吃豆腐泡的人可以自己尝试着做一下，学会这道美味的小吃 。
###其它资料参考###做法一：
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起
做法二：
（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克 ， 混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解 。然后 ， 用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆 。工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）
做法三：
主料：北豆腐 (适量)
调料：食用油 (适量)
步骤
1北豆腐切成2cm见方的块 。
2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐 。不要翻动 。
3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀 。
4外面金黄，内部白嫩蜂窝状 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油 ， 到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆 ， 先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框 ， 上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢 ， 翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高 ， 则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂 ， 增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬 ， 既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发 ， 应采取紧急措施 ， 抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水 ， 使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###炸豆泡的用料
豆腐 油 克
炸豆泡的做法步骤
步骤 1
豆腐切成方块
步骤 2
油烧到六成热 ， 放入一块豆腐 ， 立刻冒出油泡 ， 就是六成热
步骤 3
下入豆腐
步骤 4
放入豆腐后不用翻动，豆腐会自己飘起来
步骤 5
豆腐飘起来后，有沾在一起的豆腐，用筷子轻轻一挑就来了
步骤 6
炸至豆腐全都鼓起，表面金黄 ， 四边有点焦，就行了
步骤 7
###其它资料参考###1、准备好原材料 。
2、水豆腐切完 。
3、锅外干热倒进水豆腐 。
4、水豆腐倒进锅内 。
5、水豆腐要渐渐地译成双面都成橙黄色 。
6、全浮到油上边就好了 。
水豆腐是日常生活更为普遍的豆类食品了 ， 日常生活常常吃一些水豆腐还是挺不错的，能够补充丰富多彩的蛋白，此外可以补充维他命b6、蛋黄素这些，特别是在水豆腐含有的矿物原素比较丰富，而豆腐的吃法也比较丰富 。例如可以用炸豆腐来吃 ， 下边就教大伙儿炸豆腐的恰当流程 。
1、油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子内部的水份汽化澎涨，表层迟缓缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨；
2、第二阶段为高温定形环节 ， 其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨 ， 水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来 。
###其它资料参考###豆腐泡是怎么做出来的
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
做法：一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之 。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半 ， 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
怎样才能炸好豆腐泡
1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打 。
2、每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。豆腐坯子含水量过低 ， 或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象，所以要注意这一点 。
豆腐泡怎么炸才空心
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法，(但是泡制也不会空心)，炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透 ， 皮硬挺，用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的 。只有先做好豆腐坯 ， 才能炸出蓬松个大的油豆腐 。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解 。
###其它资料参考###豆腐是生活中最为常见的豆制品了，生活中经常吃一些豆腐还是挺好的，可以补充丰富的蛋白质，另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等，尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富，而豆腐的吃法也非常丰富，比如可以用油炸豆腐来吃，下面就教大家炸豆腐的正确步骤 。
豆腐怎样炸才又大又泡？
1.准备好材料 。
2.豆腐切好 。
3.锅内油热倒入豆腐 。
4.豆腐倒入锅内 。
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 。
6.全浮到油上面就好了 。
家常做法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯：
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同 ， 滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ， 降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克 ， 用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段 ， 第一阶段采用较低的油温炸之 ， 温油时入锅 ， 坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
