豆腐怎么做都不好吃？宝妈亮出妙招，保证孩子爱上它？
文 懒懒
周末 ， 我跟闺蜜聚会，刚开始闲聊一会之后，大家又开始扯到孩子吃的上面 。彤彤妈妈说：“也不知道咋回事，我自己在家做豆腐，怎么做都不是那么好吃，孩子尝了一口就不吃了 。不是说豆腐有营养吗？但是，我实在是做不出来外面的味道 。”
彤彤妈妈遇到的问题，很多人都遇到过，就连我自己也不意外，虽然喜欢吃豆腐，但是自己做出来的豆腐总觉得淡而无味，又或者是放太多盐只有盐的味道，还是不好吃 。有一天无意间看饮食节目时，看到有人把豆腐跟肉一起做 ， 我自己在家试试，还真的比之前好吃很多 。
看来 豆腐跟肉相结合，也是很完美的搭配 。而在查找菜谱时发现，很多传统菜还真的是把两者巧妙结合起来，豆腐吸收了肉的香味，再加上豆腐本身口感的嫩滑，保证孩子也会爱上它 。
而豆腐这种素菜跟肉在一起，会打造出什么样的火花呢？我们比较常见的：肉酿豆腐、肉末炖豆腐都是很适合给孩子做的 。有心的妈妈如果真的不知道豆腐怎么做好吃 ， 完全可以参照这几种做法，保证孩子会喜欢上 。
【豆腐怎么都不好吃】
我们在这里详细地给妈妈说一下肉末酿豆腐的做法，有心的妈妈可以在家尝试一下：
肉末酿豆腐做法如下：
1. 准备豆腐
准备一斤豆腐，然后切成大小均匀大概跟麻将差不多大小的块块，接着在豆腐的正中间的位置掏一个洞（挖洞洞 ， 要一点点挖，不能把豆腐挖透了），然后把准备好的豆腐放入盘中备用 。
2. 准备肉馅
准备大概200克的肉馅（可以买现成的，或者是自己买肉，在家打成肉馅备用） 。在肉馅中放入葱姜末、盐、少量胡椒粉，搅拌上劲，然后再加入香油和适量淀粉搅拌均匀 ， 腌制十到二十分钟左右 。
3. 煎豆腐
把肉馅一点点的填入挖好洞的豆腐中，然后在电饼铛上倒入薄薄的一层油 ， 然后把豆腐一块块的码入电饼铛中，煎到豆腐变成金黄色 。
4. 焖豆腐
起锅烧热 ， 把葱姜烹出香味 ， 然后在锅中倒入清水，把水烧开之后，加入适量生抽、盐、糖 ， 煮开之后把豆腐放入锅中，小火焖煮几分钟 。
5. 勾芡
等到焖豆腐的汤汁即将烧干的时候，把准备好的水淀粉淋在豆腐上，会让汤的颜色变得更加好看，口感上也会更加的浓郁 。在快出锅的时候，在每一块豆腐上撒上一些葱花 ， 颜值也会大大提高 。
按照这几个步骤，鲜香的肉末酿豆腐就做好了 。
豆腐看起来非常家常，但是也很难做得好吃，但是在做豆腐的过程中，加入一点肉末，却让豆腐的味道变得更加丰富，吃起来鲜香无比 。就比如酿豆腐，既有肉的香味 ， 又有豆腐的软嫩，在寒冷的冬天吃，实在是很好的选择 。
家有孩子，如果不喜欢吃豆腐，妈妈不妨采用这样的方式，保证孩子爱上豆腐 。最后，要提醒妈妈的是：豆腐看起来比较软 ， 但是却是不太好消化的食物，别让孩子一次吃太多 。
豆腐怎么做最好吃，你明白了吗？
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豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材 ， 人们必然是抗拒不了的 ， 不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候 ， 总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡 。
想要解决这一问题 ， 其实也不难，只要我们掌握住一些小技巧，便可以解决 ， 俗话说“熟能生巧”，做的多了，自然也就会懂了，下面我便会将炒制豆腐，需要注意的一些小技巧详细分享给大家，这样大家便可以轻松吃上美味的豆腐，说起与豆腐能够合理搭配的食材，在素菜中，我认为木耳是最为不错的，木耳可是有着“素中之荤”的美称 ， 对于人体有着很好的功效，尤其是将其与豆腐搭配起来做菜吃，价值更是不用说 ， 下面我们一起学习做法 。
回锅豆腐的做法：
备用食材：豆腐300克 ， 老抽少许 ， 白糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙 ， 洋葱适量，木耳适量，胡萝卜1段，葱丝少许；
制作过程：第一步，木耳提前需要放在水中泡发，清洗干净后，沥干水分备用；
第二步，锅中添上水，待水煮开后，加上适量的盐，放入豆腐，焯烫一下，即可捞出；
第三步 ， 焯过水的豆腐 ， 捞出后 ， 切成三角片，电饼铛中添上油 ， 待油热后，放入豆腐块；
第四步，开始煎制 ， 待豆腐块的一面被煎黄后，翻面，直至豆腐的两面都被煎至金黄，即可盛出；
第五步 ， 炒锅中添上油，待油热后，放入豆瓣酱 ， 小火将其炒香 ， 炒出红油后；
第六步，放入切好的洋葱块和胡萝卜片 ， 继续煸炒，再放入木耳 ， 加上盐、老抽和白糖；
第七步，加上些许的水 ， 放入煎好的豆腐，大火煮开后，转至小火，慢炖一会；
第八步，待锅中的汤汁即将被收干的时候，放入葱丝，翻炒均匀后 ， 即可关火盛出 。
烹饪小技巧：1、在炒菜的过程中，加上了白糖 ， 是为了增加鲜味，但如果你不是很喜欢，可以选择用鸡精代替 ， 煎豆腐的时候，用电饼铛煎或者是平底锅都可以，注意用小火慢慢煎至金黄即可，葱丝是为了起到配色的效果 ， 如果你实在不喜欢，也可以选择不加 。
2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高 ， 口感同样也是非常好的 ， 吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的 。
3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前 ， 只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步 ， 将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的 。
###其它资料参考###彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料 。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化 。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入 。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽 。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐 ， 可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁 。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣 。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散 。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙 。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大 ， 且出品率高 。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例 。菜汁量?。?不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏 。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁 。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分 。菜汁加入后一定要充分搅拌 ， 混合均匀 ， 以免影响成品色泽 。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩 。若菜汁浓缩至1/2 ， 每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大 。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用 。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度 。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃ ， 浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆 。
由于蔬菜汁的加入 ， 改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁 ， 凝固剂用量应适当减少 。
它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品 。
###其它资料参考###讲一下我的做法 。
1、用内脂豆腐，很嫩滑，从来没用盐水焯过 。
2、热油，放肉末炒后捞出沥干 。
3、既然放老豆瓣 ， 吃川味就不要放糖老 ， 放花椒末 。
4、用炒肉末剩下的油抄一下豆腐 。
5、加水加汤都可以 。
6、烧至水干勾不勾芡都可以 。
7、出锅 。
###其它资料参考###点浆是做豆腐的一个关键环节 。
点浆要注意几点：1、点浆温度，一般在85度左右
2、凝固剂的量
3、点浆手法（点浆技巧）
豆腐不好吃 ， 不结实，跟做豆腐的水质和黄豆质量有关 ， 点浆温度高或者低及凝固剂的量多少有关 ， 与压制时间也有关系 。把握好多点浆温度及凝固剂的量，多试试就会做出来质量好的豆腐！
###其它资料参考###其实要想去除豆腐本身的豆腥味，方法很简单 ， 关键就在清洗豆腐这一步，做对了味道绝对好吃得不得了，那么该怎么做呢？
清洗豆腐一般分为浸泡法和焯煮法 ， 第一种是在冷水中加入盐拌匀 ， 再放入豆腐浸泡10分钟，捞出切成需要的形状后，放入凉白开中再浸泡一遍；第二种是将豆腐用冷水浸洗干净后切成块 ， 放入开水中煮2分钟捞出过凉水 。无论是哪一种方法都能有效去除豆腥味，不过值得注意的是，世面上有一种豆腐本身是带咸味的，处理的时候建议选用第二种办法，以免影响口感 。
今天分享一道豆腐最好吃的做法——胡萝卜芹菜炒豆腐，没有之一！来上一口，豆腐外酥里嫩带着鲜香 ， 口感丰富还超级下饭 ， 我家每次做，每次都得烧2盘，老公最爱用它来下酒 。如果你也喜欢吃豆腐，不如试试这道豆腐做法，味道超级棒哟！
【胡萝卜芹菜炒豆腐】
【食材】：豆腐250克、芹菜少许、胡萝卜半个、蚝油1/3勺、生抽半小勺、鸡精少许、油适量 。
【做法】：
第一步：将豆腐放入滚水中焯烫2分钟左右捞出，切成条 。胡萝卜去皮清洗干净切片，芹菜摘去叶子清洗干净斜刀切成段 。芹菜很常见，但是要想炒得清脆嫩口，有一个小技巧很重要——那就是摘去叶子后 ， 一定要剔一下芹菜的菜筋 ， 这样炒出来可嫩可嫩了 。
第二步：锅内倒入油，烧热，放入花椒爆出香味后捞出，放入豆腐条，小火慢煎至金黄微焦后捞出 。煎好以后的豆腐，外酥里嫩，口感很好哟 。
第三步：锅底留油，放入胡萝卜片、芹菜段翻炒至变色断生 。
第四步：倒入煎好的豆腐干，翻炒均匀，加入蚝油、生抽、鸡精调味就可以出锅了 。
【婆婆叨叨】：
1、如果懒得煎豆腐的话，也可以直接换成五香豆干，炒出来的味道也很不错 。
2、因为蚝油和生抽本身就是咸味的，所以这道菜我没有加盐，建议大家做的时候，也要控制好盐的量，以免加入太多影响口感 。
###其它资料参考###豆腐我家里特别喜欢吃，一般一周至少要买上两次 。现在的豆腐的确不如以前的味道好 ， 因为我做食堂采购工作的，所以经常跟卖豆腐和做豆腐的打交道 。
对于现在市场上的豆腐为什么没有豆腐味，来说说我的看法:一，豆腐好吃于这几方面分不开黄豆的来源:新鲜的黄豆能够出芽的黄豆，才能制作出好吃的豆腐，如果不是新鲜的黄豆，陈年的黄豆怎么做也做不出好吃的豆腐 。做豆腐水:豆腐其实主要含的就是水 ， 所以就有了“水豆腐”的叫法 。以前家里有口好井，用这井水做出来的豆腐味道自然好 。现在基本都是自来水，味道自然要差一些 。豆腐的制作工艺:豆腐好吃自然是传统的石磨和用卤水点的好吃，而且一斤黄豆出4斤豆腐是最美味的 。以前有制作的豆腐 ， 号称用马尾巴能够提起来 ， 这个豆腐自然要美味的多了!以前的豆腐有豆腐味，主要还是黄豆的选择、制作的工艺、以及一斤黄豆出豆腐比例决定的 。
二，现在市场上豆腐不好吃的原因制作的工艺变了:以前都是用卤水点豆腐，因为量的不好掌握，不适和大量的工业化生产 。现在都用新的添加剂来代替，味道自然不如以前 。出豆腐的比例提高了:以前一斤黄豆出4斤豆腐，现在一斤基本会出五、六斤 。做豆腐的为了豆腐容易定型，会添加面粉来使豆腐成型 。这样的豆腐味道自然要比以前差点 。售卖的方式也转变了:豆腐我们喜欢吃刚出锅的热豆腐，这个豆香味特别浓，味道也是最好的 。现在售卖的豆腐基本都是从加工厂拿到市场上的 ， 没有温度的豆腐自然味道要差点 。还有以前都是柴火大锅煮豆浆，现在都是机器一条龙来制作，豆浆很多都没有煮沸 ， 所以现在的豆腐最好要用开水烫一下再吃 。以前的豆腐是可以直接入口的，这个区别也比较大 。
现在市场上的豆腐，虽然没有以前的有豆腐味，但是肯定是黄豆制作的 。只不过现在做豆腐工艺更加现代化，产量也比以前提升了!味道自然要牺牲一些了!
