豆腐怎样控去水分？
可以在豆腐上放置一个盘子，盘子不可以太重不然会压碎豆腐，一般那种不锈钢或陶瓷的平盘就可以，还可以把豆腐放入微波炉中加热一分钟 ， 同样可以去除豆腐中多余的水分 ， 不过这个办法会让豆腐变得比较干燥，不如用盘子压那个办法好 。
豆腐在制作完成之后里面会有很多的水分，而在将豆腐做成各类菜肴时有时需要先将水分去除，这样可以减少水分对于豆腐口感的影响，而根据你做的菜肴的煮、炒、炸等不同的方式，我们来选择不同的去豆腐水分的方法 。
从料理方式选择去除水分的方式
1.静置去水
用来制作凉拌、焖卤或炖煮料理的豆腐，直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用 。
若买的是传统市场的非盒装豆腐，不建议未清洗就直接料理，可以先用温热水淋在豆腐上 ， 让水流干后，用厨房纸巾稍微擦干 。
2.加压去水
要用来热炒、热炒、油炸、香煎，或是加入绞肉制作成肉丸、肉排的豆腐，就必须加压去除水分，除了可以保持本身的口感，也能防止出水，让肉丸、肉排太过软烂、无法成型 。
把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物(例如汤锅)加压约30分钟～1小时，内部水分便会流出 。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用，非常方便 。
经常搭配绞肉制作成肉丸、肉排的板豆腐，也可以先捣碎后，用手或纱布把水分挤出 。
3.烫盐水去水
烧烩料理如麻婆豆腐会将食材在锅中翻炒、慢煮收汁，容易在过程中让豆腐碎裂，因此除了加压去水之外，还可以在料理前放入盐水中稍微烫煮约10～30秒，逼出水分后就能够保持形状完美，并且让酱汁更容易入味 。
也可以先在豆腐表面洒上盐巴静置 ， 帮助豆腐脱水 ， 再放入水中汆烫定型 。
4.把案板斜放，上面铺一块干净的干布，放上豆腐 ， 再盖上一块清洁的干布 ， 半小时即可控干水分 。
去豆腐水分步骤图解
1.准备一个板豆腐，因为嫩豆腐很容易压碎，通常会需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比较多 。
把板豆腐用两张厨房纸巾包起来 。
2.然后在豆腐上面放一碗水之后，放入微波炉用中高火微波三分钟 。
3.把豆腐从厨房纸巾中取出，就可以发现豆腐的厚度明显的少了1/3 。
4.对照后更明显!
去除水份后的豆腐，除了凉拌之外，做其他料理时也容易操作而且短时间内就能入味，也比较不易碎掉 。
###其它资料参考###呵呵楼下好笨哦\"\"\"\"量多的话用毛巾怎么擦得来`再说就不怕搞烂豆腐啊有一个办法：油温控制在3-4成热的时刻下锅煎小火慢煎\"\"\"如许做的好处就是比及油锅热起来的时刻水分都蒸发光了\"就不消担心飞溅到身材了给分\"\"\"
###其它资料参考###快乐版——冻成冻豆腐再化开，使劲挤就OK了～
正常版——如果你是想做溜豆腐之类的菜嫌豆腐水分多，就把豆腐切成骰子块，然后放进开水中焯一下，然后再静置一会儿，大部分水分就会跑出来了 。
###其它资料参考###把案板斜放 ， 上面铺一块干净的干布，放上豆腐 ， 再盖上一块清洁的干布，半小时即可控干水分 。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉” 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 。
豆腐营养极高 ， 含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。每100克结实的豆腐中 ， 水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
###其它资料参考###豆腐吃不完怎么保存豆腐吃不完，别直接放冰箱里，学学大厨妙招，放7天都新鲜无异味豆腐吃不完，别直接放冰箱里 ， 学学大厨妙招，放7天都新鲜无异味，保存豆腐时，到底要不要放水？这1步搞混，豆腐发粘发酸还难闻
平时我们在上班的时候 ， 不大会每天都往菜市场里跑，所以每次出门买菜都会提回一大袋子 ， 一次采购7天的菜量也是常有的事情，那么这样一来就会存在食材保存的难题了 。
比如实惠又营养的豆腐，家家户户都爱吃，它可是我们人类植物类蛋白质的最佳来源，还含有大量的钙质，经常食用豆腐可以说得上是花小钱办大事，
在民间还有一句谚语：豆腐白菜保平安 。水豆腐好吃，但极不容易保存，下午去买过菜的朋友就都知道菜市场里的水豆腐稍不注意就会买到有酸味的 。
那么新鲜的水豆腐买回来之后要怎么样保存呢？以前悦悦是直接放水里一泡，这样只能保存几个小时，如果隔天吃的话肯定会有异味了 ， 这样一来就对此很纠结了：保存豆腐的时候到底要不要放水 ， 也有朋友会说放冰箱里不就行了吗？其实豆腐吃不完时或是买多的时候 ， 还真的不能直接放冰箱里，今天悦悦就给大家分享一下从大厨那里学来的小妙招，放7天都新鲜无异味，在接下来的文章中悦悦会为大家详细讲解 。
食谱名称：【家常豆腐】
准备材料：水豆腐500克，
辅助材料：芹菜200克，蒜苗2根，生姜1块，香葱2根，剁辣椒2勺
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：豆腐买回来之后，先把保鲜膜揭掉，用清水冲洗干净，控干水分备用，炒锅烧水，水烧开之后再把豆腐放入锅中煮3到4分钟去除其中的豆腥味，然后捞出来过凉，
取出一个容器 ， 把豆腐放进去，再倒入没过豆腐的清水，这样子就能够保存很长时间了，如果隔天不吃的话 ， 我们需要给它更换一次水，能够放一周左右也不会有异味也不会发粘，
吃多少取多少，很是方便 。芹菜摘洗干净把叶片去掉，这个时候的叶芹菜叶已经有苦味了，如果不介意的朋友可以留一些嫩叶，舀两勺剁辣椒出来，另外再准备一些葱姜蒜末备用 。
【第二步】：按食用量把豆腐取出来 ， 切成一厘米左右的薄片，注意哦一定要控干水分再切，炒锅洗净烧油 ， 油多放一些，放一勺食用盐，开中小火搅拌至盐融化，接下来把切好的豆腐片依次放入锅中，注意放的时候从锅的四周滑下去，晃动锅子防止豆腐粘底，
煎至底部定型后给它翻一个面，继续把另面也煎至金黄即可盛出来 ， 豆腐煎好之后倒入一个篮子里面控油 。
【第三步】：炒锅洗净重新倒入少许食用油，放入葱姜蒜末炒出香味，接下来再把剁辣椒放入锅中过一下热油，这是我们这道家常豆腐好吃的一个小技巧，剁辣椒给它过一下热油香味更浓郁，口感也会更好，接下来再把芹菜倒入锅中翻炒一下 ，
再把豆腐倒进来盖上盖子焖煮三分钟左右 ， 时间到了之后翻拌均匀，尝一下味道如果觉得味道过淡的话 ， 放少许食盐 ， 再放一勺生抽，撒上葱花再次拌匀之后就可以出锅了 。
【豆腐怎么控干水】悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 我们在煎豆腐的时候，最忌讳的就是去翻动了，注意在煎豆腐的时候不能翻动 ， 而是给晃动避免粘锅就可以了，在煎豆腐的时候一定是要开中小火，不能开大火，火开得过大会把豆腐煎的发黑，还没有达到酥脆的效果，在这里也给大家分享一种另外煎豆腐的方法就是取一个盘子装玉米淀粉 ， 把豆腐块沾满淀粉，然后再放入锅中区煎，同样也能够防止脂油吸入，还能够达到更加酥脆的效果 。
2. 豆腐煎好之后，锅里剩余的食用油里面会有很多的小残渣，最好是倒掉不要了，免得在炒配菜的时候产生小黑点 。
3. 在第三步放芹菜的候，我们也可以把较嫩的芹菜叶铺在豆腐上面，让豆腐把芹菜的香味吸收进去，而且煎豆腐时豆腐里残余的脂油也会被芹菜吸走，这样做出来的家常豆腐味美更独特 。而且芹菜叶远比芹菜梗更有营养，它里面的胡萝卜素是梗的88倍 。维生素是它的17倍，钙是梗的2.5倍 。
4. 在用芹菜做配菜的时候，一定要注意盐的用量 ， 因为每100克的芹菜茎里就含有159毫克的钠 。在煎豆腐的时候已经放了少许食盐，再加上剁辣椒本身就是咸的 ， 所以炒这道菜的时候几乎是不需要再放盐了哦 。
结语：豆腐吃不完放冰箱保存时，到底要不要放水？这1步特别重要，如果搞混了，豆腐不但会发粘发酸，还会很难闻哦 。
###其它资料参考###用料：北豆腐一块、小葱适量、辣椒面少许、酱油两勺、蚝油半勺、糖适量、十三香小半勺、盐少许，因为酱油蚝油已经有咸味儿、胡椒粉少量 。
步骤：
1、豆腐控干水切块麻将块 。
2、切葱花姜丝 。
3、用葱姜辣椒面爆锅放点十三香，小火炒出味 。
4、下入豆腐中火边煎边晃锅，别用铲子铲会碎掉，喜欢吃嫩的就少煎会 。
5、放入调料，加一小碗水，盖上锅盖煮两分钟 。
6、汤要收没时放盐，胡椒粉，葱花出锅装盘 。
以上内容参考百度百科-秘制大豆腐
