怎样磨豆腐？
如何自磨豆腐
豆腐是在一道在餐桌上很常见的菜 ， 不过这豆腐怎么磨呢？没有什么特别的要求呢？我从小就经常陪母亲磨豆腐 ， 最初时是用磨盘磨 ， 磨一次豆腐都要费好大的劲，如今都有电动的磨盘了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那么这里也就简单介绍一下磨制的过程和方法吧 。
道具：普通石磨盘或电动磨盘、装豆腐渣的布袋、大锅、压板、豆腐箱、干净的豆腐帕
材料：黄豆、水、石膏粉
做法：
1、先把黄豆用普通磨盘磨开（碾开即可），如果是用电动磨盘则可以跳过此过程 。
2、把黄豆浸入水中（先把黄豆装于桶中再加入适量的水）水位以没过黄豆约三个指节即可 。浸泡时间大约十个小时即可 。
3、准备磨盘（或电动磨盘）在磨豆腐之前再准备一些最后洗磨盘的清水，此时可以一边烧水，水量根据黄豆的多少而定，一般十斤黄豆基本要一大锅水了（大约五、六十斤水） 。
4、用磨盘把黄豆磨成浆（电动的磨盘需要会操作者弄，普通磨盘一般需要两个人推磨），生豆浆需要用干净的布袋装着 。
5、待水开后把热水舀入生豆浆中，此时翻动布袋让豆浆从布袋中渗出，直至慢慢把里面的水全部压出布袋 。
6、接下来要做的是舀一半的豆浆水到锅里煮，留一半的豆浆水在豆腐盆中 。
7、在煮锅中的豆浆水时先用石膏粉兑好水搅匀后倒入豆腐盆中（用量大约10斤黄豆兑300——400克），然后再搅匀 ， 等锅中的豆浆水开后用桶装好最后快速倒入豆腐盆中并迅速搅匀且马上盖上盖子 。
8、这时需要等待大约十分钟，十分钟后揭开盖子 ， 我们可以用筷子从上面轻轻放下，如果筷子能稳稳的立着那么就说明可以了，此时把最上面的那层豆腐花铲出来（可以当菜，放入油，等油开后倒入 ， 加上盐等调料即可食用），然后再用干净的豆腐帕浸湿铺在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中 ， 舀完后盖上盖子，再在其上面压上压板（用水桶装水或用磨盘压均可） 。
9、一般压大约五个小时即可，具体根据压的重量而定 。此时需要把盖子打开，把豆腐箱的框子拿开，最后把帕子揭开后再盖上盖子翻转一下即可（一般豆腐箱的底层刻有豆腐块的痕迹，翻转后再用刀划分豆腐时不会划破豆腐帕） 。这样一箱豆腐也就做出来了 。
这里需要注意的是在兑石膏粉的时候根据其纯度来适量兑，可以先少再加，一次太多会容易让豆腐太老（硬），而在压豆腐时需要把豆腐箱至于房外或可以倒水的地方，如果条件不允许则建议用大盆子，在大盆子是上放上相应的架子再压上重物 。
磨豆腐的磨法如下：
1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时 。
2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机 。
3、然后将豆子放入石磨子孔槽 。
4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可 。
###其它资料参考###豆腐是生活中家庭最常见的豆制品菜肴之一，因其营养丰富，味道好，称为白色的黄金 。能够做出许多以豆腐为主料的家常菜 。
豆腐的制作工序，大致分为选豆、浸豆、煮豆、磨豆制浆、压榨过滤、成型等几道工序 。
具体步骤如下：
1.首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡，然后煮熟，对煮熟的黄豆进行磨豆，对黄豆进行研磨，农村家庭用的是石磨，获得豆汁去掉杂质 。
2.黄豆汁加水煮透，捞出加入碱水，搅拌均匀，使豆汁生花 。
3.将豆汁花煮沸腾，煮熟的豆腐花舀入纱布，滤出水分 。然后放入模具中进行挤压水分压榨 。
4.压榨完成后去掉纱布，木模板中获得整板豆腐 。豆腐的制作全部工序完成 。
豆腐是最常见的家常菜之一 ， 可以独立煎炸烧炒，比如煎豆腐，红烧豆腐 ， 豆腐饺子等等，或者和其他的食材搭配做出丰富多彩 ， 品种繁多的豆腐菜 。豆腐以及营养丰富，价格实惠 ， 受到大众喜欢 。
###其它资料参考###传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 。
1、清理：选择品质优良的大豆 ， 除去所含的杂质 ， 得到纯净的大豆 。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀 ， 有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质 。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍 。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落 ， 手感有劲 。
3、磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎 。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底 ， 蛋白质越容易溶出 。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深 ， 而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低 。
因此一般控制磨碎细度为100-120目 。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜 。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎 。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆 。
4、煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程 。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期 。
煮浆的方法根据生产条件不同 ， 可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行 。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右 。
5、凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上 ， 在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程 。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成 。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中 ， 使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑 。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的 。一般来讲 ， 豆腐脑的网状结构网眼越大 ， 交织的越牢固 ， 其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之 ， 则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低 。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成 。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min 。
【豆腐是怎么磨出来的】成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐 ， 不同产品施加的压力各不相同 。
