豆腐瘦肉丸子怎么做？
北豆腐 200g；猪瘦肉 100g；大虾 8只；大葱50g；生菜 200g；洋葱丝、蒜末少许、淀粉、鸡精、盐、料酒 适量
豆腐肉丸的制作原料有：鲜嫩白豆腐、新鲜猪五花肉、薯粉 （上述原料比例为：2∶0.5∶0.15），香菇、大蒜苗适量，植物油等 。先将鲜嫩白豆腐置于大盆内，用小木棒捣碎；把猪五花肉剁成肉泥，把浸泡后的香菇、大蒜苗切成细末 。然后把猪肉泥、香菇、蒜末全部倒进装豆腐的盆内，并加薯粉和适量的精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀成馅 。然后将馅挤成丸子 ， 依次投入油锅，边炸边翻动，至豆腐肉丸浮起油面呈金黄色时 ， 再略炸一阵便可起锅 。
1. 豆腐捣成泥放入碗内备用 。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、鸡精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅 。
2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟 。
3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和鸡精 ， 做成汤汁 。
4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上 ， 在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可 。
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精 ， 搅拌均匀 。
顺着一个搅打 。
5.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。
6.将丸子一个一个放入 ， 汆熟 。
7.大约煮5分钟，至丸子略浮起 。
8.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可 。
小贴士
1、猪肉最好选择新鲜的 ， 冷冻的猪肉粘性小 。
2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开 。
3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味 。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。
4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散开 。
###其它资料参考### 豆腐肉丸子的家常做法简单
豆腐肉丸子的家常做法简单，豆腐是是很不错的植物蛋白，是老百姓都能吃的起的食物 。它适合和荤菜搭配 ， 肉末豆腐大丸子就是一道很不错的豆制品 ， 下面分享制作豆腐肉丸子的家常做法简单 。
豆腐肉丸子的家常做法简单1豆腐肉丸子的做法
步骤step1
猪肉馅以瘦为主，加少许酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉；
步骤step2
胡萝卜擦成细而短的丝；
步骤step3
豆腐入肉馅盆中，用手抓得碎碎的.，然后和肉馅、胡萝卜充分混合均匀，尝尝咸淡，再加盐；
步骤step4
手取一些馅料，揉成乒乓球大小的肉圆 ， 放进空气炸锅的炸篮中；
步骤step5
完成一部分后 ， 在炸篮中码满，中间留少许空隙；将炸篮推进空气炸锅中 ， 由于没有预热，所以将时间设定在15分钟 ， 温度180度；
步骤step6
时间到，豆腐肉丸子外皮金黄了，可以掰开一个查看里面的成熟度 。熟了就捡出来 。
豆腐肉丸子的家常做法简单2豆腐肉丸汤的做法
1.豆腐洗净后切成片
2.肉丸备用
3.白菜和蒜苗洗净切成段
4.锅烧热水 ， 放入豆腐煮沸
5.捞出沥干水分
6.再起锅烧半锅水至沸腾
7.放入豆腐和盐，煮5分钟
8.加入肉丸，继续煮10分钟
9.加入白菜和蒜苗，煮5分钟
10.调入橄榄油、白胡椒粉和味精拌匀即可
11.盛出装碗
豆腐肉丸子的家常做法简单3豆腐炸肉丸子的做法
老豆腐切块，冷水入锅，放一勺盐，煮开 ， 去豆腐腥味 。豆腐可以多煮一会儿 ， 然后沥干水分 。
蒜和姜切碎，越碎越好 。
五花肉剁碎，手工剁碎更有弹性 。取小部分肥肉煸炒出油，放入蒜和姜，继续炒 。加入酱油、耗油、香油、十三香、盐、鸡精，翻炒均匀
炒好的调料放入豆腐、猪肉、鸡蛋，抓匀（建议带上乳胶手套）
用两个丸子轮换颠成一个丸子 。也可以用手抓成丸子的形状
入油锅小火慢慢炸 。炸至金黄色捞出，冷却后复炸一遍
起锅，可直接吃，吃不完的放冰箱下次直接微波炉热好就吃
搭配煮了丸子汤，加了番茄、鸡蛋、花菜和豆腐一起煮汤
###其它资料参考###主料：豆腐500克、肉末100克、虾皮50克、淀粉100克、香芹30克 。
辅料：盐10克、生抽10毫升、花生油5毫升、鸡精10克、小葱30克、花生50克 。
步骤：
1、准备材料 。
2、花生米下锅炒熟，冷却后装入保鲜袋，用擀面杖压碎，备用 。
3、4肥6瘦去皮，剁碎 。
4、豆腐装盆捏碎 。所有的材料都切碎备用 。
5、所有的食材装进一个盆中，加入盐，鸡精，生抽，少量油，搅拌均匀 。
6、开始捏丸子，左手扔右手，右手扔左手，多捏几次，捏紧实些 ， 煮的时候不容易碎 。
7、捏好了放进装有淀粉的盘子里滚动 ， 让表面均匀的裹一层淀粉 。
8、锅中烧水，水开后把丸子小心的放进锅中，这时不能搅动，等丸子表面的淀粉变透明后，用锅铲铲一下底部，防止粘底 。
9、熟后捞出过冷水 。可以防止黏在一起 。
###其它资料参考###1、食材：豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克 。
2、猪肉末倒入搅拌盆中加入酱油、盐、蚝油、料酒 。
3、豆腐用饭勺或者其他用具捏碎至没有大块颗粒 。
4、将搅拌盆装入厨师机中，一速搅拌混合均匀 ， 浇入鸡蛋和玉米淀粉继续搅拌 。
5、加入碾压好的豆腐，开3速快速搅拌上劲 。
6、多功能锅装入丸子盘，刷了一层油 ， 预热锅 。
7、将搅拌好的肉泥装入裱花袋，然后挤入丸子盘中，挤高一点，这样最后翻面成型会好看一点 。
8、一面定型之后，翻面煎至表面金黄，喜欢脆的多加油煎脆点就好啦 。
###其它资料参考###主料：猪肉、豆腐 。
辅料：油、盐、葱、姜、胡萝卜、蚝油、酱油、十三香、胡椒粉、味精、香油 。
步骤：
1.猪肉连肥带瘦用刀剁成馅；
2.把葱、姜、胡萝卜切成碎末；
3.把豆腐抓碎和剁好的肉馅放入盆里；
4.放入料酒、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、盐、味精；
5.用筷子朝一个方向搅拌；
6.滴入香油；
7.打入一个鸡蛋，再放适量的生粉，充分搅匀；
8.锅点火，放入油，中火；
9.油热后把挤好的丸子下油里炸；
10.丸子外皮凝固市捞出；
11.把另外的馅挤好丸子下锅炸；
12.所有丸子下锅炸完后，改小火把丸子炸熟即可；
小窍门：
1. 豆腐用老一些的较好，最好不要用含水分比较多的豆腐；
2. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，做出的丸子会光滑、美观 。
###其它资料参考###1、将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会 。
2、浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽 。
3、将豆腐泥和肉末放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀，再静置半小时左右腌制入味 。
4、取适量腌制好的肉末豆腐，团成丸子，并在手掌心多攥紧几次 ， 以免松散 。
5、将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中，再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可 。
6、蒸丸子期间，根据自身需求切点蒜片和辣椒圈，不吃辣则可不放 。
7、丸子蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入锅中，再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片 。
【豆腐瘦肉做丸子怎么做好吃法】 8、锅中酱汁沸腾后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上即可 。
