豆腐青菜丸子的做法？
【油炸豆腐青菜素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘 。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中 ， 快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲洗降温以免回软 。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用 。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆 。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥 ， 抓拌至馅料成团即可 。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子 ， 轻轻的放入锅中 ， 全程小火炸制丸子定型以后 ， 用勺子轻轻的推动让其均匀受热 。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用 。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水 。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感 。
3.丸子一定要复炸一遍 ， 才能达到外酥里嫩的口感 。
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将豆腐控干水分放入盆中 。将香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜切碎 。将切碎的香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜以及虾皮 鸡蛋放入豆腐中，用手抓匀，然后加入淀粉继续用手抓匀 。
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用小勺做成丸子坯 。锅中加油，8成热时放入丸子坯，炸至金黄出锅 。
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小贴士：因为豆腐丸子中加了腌制的香椿咸菜和虾皮，所以就不用再加盐了 ， 豆腐食品切记咸，做的过程中依个人口味可以增减各种配料 。加入了香菜味道会更好 。
4
这豆腐丸子是父母从老辈一直传承下来的，每到春节必吃的，不光有豆腐丸子，还有炸酥肉、炸猪肉丸、炸绿豆丸、炸豆腐、炸山药放到一起做成什锦火锅，大家围坐一起 ， 热热闹闹 ， 团团圆圆，这就是年的味道 。
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这豆腐丸子的配料非常简单，做法更简单 ， 但是味道却不简单，主要这里加了香椿 。做好的豆腐丸子 ， 可以直接食用，也可做汤快出锅时加入，略煮一下，味道更好 。
###其它资料参考###豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀 。
5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。
7.将丸子一个一个放入 ， 汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。
9.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士：
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐 ， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法： 食材用料： 豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法： 1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。2.将豆腐放入 。
（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。） 3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精 ， 搅拌均匀 。5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水 ， 取一团馅料 ， 用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。7.将丸子一个一个放入，汆熟 。
8.大约煮5分钟，至丸子略浮起 。9.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士： 豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了 ， 才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒 ， 可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道 ， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐丸子怎么做 做法大全
这次老公一下就跟老板要了十斤，把人家手机号也要了，怕下次来碰不到 。
用料老豆腐 鸡蛋 葱姜末 生粉 盐 鸡精 胡椒粉做法1. 将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中2. 将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲3. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形 ， 另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中 ， 放入冰箱冷冻 。
豆腐丸子怎么做不散？
素豆腐丸子
材料：豆腐一块（1LB），中型白萝卜1/3根（约250g），香菇6朵
调料：盐约两小勺（看个人口味调整），白胡椒两小勺，鸡蛋2个
做法：
1）豆腐弄碎 ， 白萝卜擦丝，香菇切成很小的丁儿
2）以上材料混合均匀，加入盐和白胡椒调味 ， 如果不排斥味精 ， 可以加入适量味精
3）鸡蛋加入后拌均匀（因为鸡蛋有粘性，可以不用淀粉）
4）炒锅烧热，加入色拉油适量（因为油炸 ， 油最好多一点）
5）把拌好的豆腐材料做成丸子形状，放入油锅，炉火调为中小火，炸到两面金黄后捞出装盘即可 。
肉豆腐丸子
【豆腐蔬菜丸子怎么做好吃】
主料：肉馅500克，豆腐200克 ， 青菜（蔬菜、油菜、白菜均可）500克，鸡蛋2个 。
辅料：香油15克 ， 味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克 ， 葱、姜末各10克 。
制法：
1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用 。
2、将水倒入锅内烧沸 ， 将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成 。
特点：丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富 。
制作关键：豆腐要搓碎 。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观 。
豆腐丸子
主要原料：老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜
烹饪方法：
1、在肉糜中加少许黄酒、味精，然后拌匀蒸熟 。
2、把土豆、胡萝卜蒸熟，土豆去皮，和胡萝卜一起捣烂 。
3、在肉糜中倒入土豆与胡萝卜泥，一起搅拌成糊状后，放入盐、味精、葱花，做成肉馅 。然后塞入老豆腐中 ， 做成豆腐丸子 。
4、等油锅七分热时，放入丸子 。将丸子炸成金黄色后就可以捞起装盆了 。
食之有“道”
这道“补血菜”可能最得孩子欢心了，看着一个个金黄的小丸子，孩子不食指大动才怪呢！慢，这些丸子可是“内有乾坤”哦！老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜，个个都是“营养大王”，孩子吃了不补才怪呢！
煎豆腐丸子
原 料：
主料：豆腐400克，瘦猪肉30克 。辅料：色拉油100克，鸡蛋2个，西红柿100克，水发木耳30克，青椒50克，水淀粉20克，面粉15克，葱10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精盐4克 ， 味精1克 。
制法： （1）将豆腐、猪肉剁成泥；葱洗净，切成末；西红柿洗净，切块；木耳撕成小块 。
(2)将豆腐、猪肉放入碗中，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、2克精盐、5克葱末，调成糊状，待用 。
(3)锅中放油烧热，将拌匀的原料挤成一个个元宵大的丸子，依次放入锅中，用勺背把丸子压扁 。煎至两面呈金黄色，捞出沥干油，放入盘中 。
(4)原锅中放入葱末爆香 ， 再放入西红柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精盐、味精、100克水，烧开 ， 再用水淀粉勾芡成浓汁，浇在豆腐丸子上即可 。
炸豆腐丸子
主料： 泰安豆腐200克 。鸡蛋20克、海米末50克 。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克） 。
特色： 丸子外焦里嫩，味道鲜美 ， 食之软脆适口，外配调料，汆味隽永 。
制作方法： 1.豆腐入笼蒸15分钟取出 ， 沥干水分，用刀面压成泥 ， 放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。
如果你想放木耳的话，在丸子表面粘薄薄的一层淀粉就不往外崩油了 。
豆腐丸子怎么做 做法大全
这次老公一下就跟老板要了十斤 ， 把人家手机号也要了 ， 怕下次来碰不到 。
用料老豆腐 鸡蛋 葱姜末 生粉 盐 鸡精 胡椒粉做法
1. 将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中
2. 将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲3. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多，水太多，容易散 ， 可先沥下水 ， 或是用纱布把豆腐包起来，挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中 ， 放入冰箱冷冻
油豆腐丸子怎么做好吃
主料 3人份豆腐400克、猪肉200克、鸡蛋1个辅料淀粉20克、花生油300克、食盐5克、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、黑胡椒1克油炸豆腐肉丸步骤1油炸豆腐肉丸的做法大全准备好原材料步骤2油炸豆腐肉丸的做法猪肉剁成末步骤3油炸豆腐肉丸的家常做法葱、姜、蒜切成末步骤4油炸豆腐肉丸的简单做法鸡蛋搅拌均匀后，加入肉末、葱姜蒜末、黑胡椒粉 ， 拌匀步骤5油炸豆腐肉丸怎么吃将豆腐捏细，与肉末充分搅拌，加入淀粉、适量盐，充分拌匀步骤6油炸豆腐肉丸怎么做挤成丸子步骤7油炸豆腐肉丸怎么炒锅里加入油，烧到六成热步骤8油炸豆腐肉丸怎么煮下入豆腐丸子炸至金黄出锅步骤9油炸豆腐肉丸怎么炖炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮汤 。
###其它资料参考###胡萝卜豆腐素丸子
食材明细：胡萝卜，豆腐，葱 ， 花椒粉，胡椒粉 ， 鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮 。
2、擦丝 。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中 。
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟 ， 让胡萝卜出水 。
5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊 。
6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸 。
7、金黄色出锅 。
###其它资料参考###材料:
原料：豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋 。，调料：盐，胡椒粉 。
编辑本段做法:
香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细?。挥筒讼淳唬?梗切?。?叶切丝；豆腐捏碎 ， 加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用 。
编辑本段小诀窍:
豆腐应选用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法；拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后（与肉馅相比）比较松散，所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去 。刚下锅的丸子不要急于翻动，等炸定型后再小心翻动 。其实，这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的，整个制作过程中用力都要轻 。有句老话“心急吃不了热豆腐”，刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高 ， 要放一放才能吃 。
###其它资料参考###1. 半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；
2. 姜切成末；
3. 小油菜氽烫后放盘底；
4. 羊肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；
5. 捏成丸子，蒸约15分钟；
6. 炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇 ， 加调味料后勾芡，撒下辣椒丝 ， 香油与肉丸子烩一会儿即可 。
羊肉馅500克，豆腐200克，青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500克,鸡蛋2个 。
辅料：香油15克，味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克，葱、姜末各10克 。
制法：1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净 ， 切成细丝待用 。
2、将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成 。
主料：羊肉(肥瘦)250克
辅料：豆腐(北)100克,白菜50克,香菇（鲜）30克,鸡蛋50克
调料：大葱5克,酱油3克,姜汁3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克,黄酒5克
美食做法
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
2. 冬菇泡软切块备用；
3. 羊肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒拌匀成馅，挤成小肉丸子；
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量 ， 调好口味，沸后即成 。
###其它资料参考###用料北豆腐10×10cm大块鸡蛋2枚普通面粉小半碗淀粉小四分之一碗葱花
2颗大葱剁碎姜粉一小勺花椒粉一小勺半
素豆腐丸子的做法
1、很简单！将上述所有材料全部放到大盆里！用勺子按压成豆腐泥！拌匀！
2、锅里放油！中火！加热！用小勺取适量豆腐泥做成丸子下入油锅！表面金黄开大火炸成稍微深一些颜色！
3、捞出！可直接食用！吃不了的！可存放很多天！留着烩大白菜！记得一定要加炸好的山药块！出锅前撒一把韭黄抹儿！配上热腾腾的米饭！香到爆表！
