豆腐瘦肉丸子怎么做？
北豆腐 200g；猪瘦肉 100g；大虾 8只；大葱50g；生菜 200g；洋葱丝、蒜末少许、淀粉、鸡精、盐、料酒 适量
豆腐肉丸的制作原料有：鲜嫩白豆腐、新鲜猪五花肉、薯粉 （上述原料比例为：2∶0.5∶0.15），香菇、大蒜苗适量 ， 植物油等 。先将鲜嫩白豆腐置于大盆内，用小木棒捣碎；把猪五花肉剁成肉泥，把浸泡后的香菇、大蒜苗切成细末 。然后把猪肉泥、香菇、蒜末全部倒进装豆腐的盆内，并加薯粉和适量的精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀成馅 。然后将馅挤成丸子，依次投入油锅 ， 边炸边翻动，至豆腐肉丸浮起油面呈金黄色时，再略炸一阵便可起锅 。
1. 豆腐捣成泥放入碗内备用 。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合 ， 剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、鸡精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅 。
2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状 ， 下油锅煎熟 。
3. 烧热锅 ， 爆香洋葱丝和蒜末 ， 放入适量生抽和鸡精，做成汤汁 。
4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可 。
主料：豆腐500克、肉末100克、虾皮50克、淀粉100克、香芹30克 。
辅料：盐10克、生抽10毫升、花生油5毫升、鸡精10克、小葱30克、花生50克 。
步骤：
1、准备材料 。
2、花生米下锅炒熟，冷却后装入保鲜袋，用擀面杖压碎，备用 。
3、4肥6瘦去皮，剁碎 。
4、豆腐装盆捏碎 。所有的材料都切碎备用 。
5、所有的食材装进一个盆中，加入盐，鸡精 ， 生抽，少量油 ， 搅拌均匀 。
6、开始捏丸子，左手扔右手，右手扔左手，多捏几次，捏紧实些，煮的时候不容易碎 。
7、捏好了放进装有淀粉的盘子里滚动，让表面均匀的裹一层淀粉 。
8、锅中烧水，水开后把丸子小心的放进锅中，这时不能搅动，等丸子表面的淀粉变透明后，用锅铲铲一下底部，防止粘底 。
9、熟后捞出过冷水 。可以防止黏在一起 。
###其它资料参考###1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精 ， 搅拌均匀 。
顺着一个搅打 。
5.锅子烧开水，取一团馅料 ， 用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。
6.将丸子一个一个放入，汆熟 。
7.大约煮5分钟，至丸子略浮起 。
8.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可 。
小贴士
1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小 。
2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开 。
3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味 。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。
4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑 ， 紧实再放入开水中，防止煮散开 。
###其它资料参考###食材：
豆腐 约150公克
猪绞肉 200公克
大蒜 2颗
鸡蛋 1颗
酱油 2大匙
黑胡椒 适量
花费 约80元
制作时间 20分钟
==========制作步骤==========
取一个大碗，先铺上两张厨房纸巾 。用手将豆腐捏碎 。
将豆腐捏碎後，用纸巾将豆腐包起来 。用手挤压挤出多馀水分 。
会做这步骤是因为豆腐水分很多，如果直接做肉丸子含水量会太高，这样气炸出来的肉丸子会不够脆 。
挤过水後的豆腐，加入猪绞肉、碎蒜末、鸡蛋1颗、酱油2大匙、黑胡椒 。
用手将全部食材混合捏均匀 。取适量混合食材捏搓成肉丸子 。
肉丸子不建议太大颗，大约2口可以吃完的量差不多 。小颗一点也可以让气炸的时间比较短 。
取气炸锅 ， 使用煎烤盤，放入猪肉丸 。尽量不要让肉丸子碰再一起，气炸後才不会黏在一起 。
气炸锅设定180度 ， 10分钟 。
时间到肉丸子就完成啦！
气炸过程完全不用翻面就外层非常均匀上色，切开後里面依然非常多汁 。
这样的肉丸子绝对很适合当作减脂餐！没有用一滴油下去料理，肉丸子蛋白质含量高，加入豆腐一起制作让肉丸子更加多汁不乾涩 。
最後补充一个小撇步，如果喜欢常常吃，可以一次做多一点，气炸後冰在冷冻可以存放一个月，要吃的时候退冰再重新气炸5分钟就可以 。
###其它资料参考###材料
主料：猪肉馅200g、黑木耳40g、北豆腐500g、淀粉30g、料酒10ml、食盐4g、五香粉1g、香油5ml、蚝油5ml、油菜200g、生抽10ml；
辅料：油300ml、鸡汤300ml
豆腐肉丸子
1
猪肉馅与水发和木耳中加入蚝油、五香粉、食盐、香油、料酒，搅拌均匀 。
2
北豆腐碾成泥状 ， 加入淀粉 。
3
取30克豆腐泥 ， 在手心按压成片状 。
4
取15克肉馅放入豆腐上 。
5
将豆腐片慢慢团成圆球状 。
6
豆腐丸子，在手心搓圆
7
锅内放入食用油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子，炸制表皮金黄，捞起 。
8
锅内下鸡汤，将炸制好的豆腐肉丸子，烧至 。见汤汁浓稠，即可 。
小贴士
1.豆腐泥，加入淀粉后，有一定粘性 ， 可塑性也很强
2.豆腐丸子，尽量不要包的过薄 。
###其它资料参考###用料
主料猪肉馅300克豆腐半块胡萝卜1根
辅料盐适量适量酱油少许蚝油少许黑胡椒粉少许
豆腐肉丸子的做法
1.
猪肉馅以瘦为主 ， 加少许酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉；
2.
胡萝卜擦成细而短的丝；
3.
豆腐入肉馅盆中，用手抓得碎碎的，然后和肉馅、胡萝卜充分混合均匀，尝尝咸淡，再加盐；
4.
手取一些馅料，揉成乒乓球大小的肉圆，放进空气炸锅的炸篮中；
5.
完成一部分后，在炸篮中码满，中间留少许空隙；将炸篮推进空气炸锅中 ， 由于没有预热，所以将时间设定在15分钟 ， 温度180度；
6.
时间到，豆腐肉丸子外皮金黄了 ， 可以掰开一个查看里面的成熟度 。熟了就捡出来 。
###其它资料参考###1、将北豆腐先放入稍大点的盆中 ， 然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末 ， 将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末 。
2、窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细 ， 这样做豆腐丸子的时候更容易成形 。
3、将切好的碎末放入盆中 ，
4、加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺 。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋 。
5、戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀 。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块 。
6、捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！
7、往菜锅中加入适量油 。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！
###其它资料参考###步骤
1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用 。
2.生姜削皮洗净 。
3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤 。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉 。
4.猪肉加入生姜剁碎 。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩 。
5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上 ， 用手掌压刀面，压碎豆腐 。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份 。可让豆腐末更细腻 。
6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁 。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性 。
7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子 。
8.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可 。
###其它资料参考###1、将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会 。
2、浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽 。
3、将豆腐泥和肉末放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀，再静置半小时左右腌制入味 。
4、取适量腌制好的肉末豆腐，团成丸子，并在手掌心多攥紧几次，以免松散 。
5、将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中 ， 再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可 。
6、蒸丸子期间，根据自身需求切点蒜片和辣椒圈，不吃辣则可不放 。
7、丸子蒸好后 ， 将蒸出来的汤汁倒入锅中，再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片 。
8、锅中酱汁沸腾后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上即可 。
###其它资料参考###做法：材料需要雪里红50克、冬笋50克、盐、味精、辣椒酱、五花肉150克、火腿、花生油、豆腐渣250克、胡椒粉、骨汤，将雪里红洗净切末、冬笋、火腿切末、五花肉切丁 。起锅，放入油烧热，下肉丁煸炒并且加入雪里红末、冬笋末、味精、胡椒粉、少许骨汤 。出锅装盘浇上辣椒酱、撒上火腿末就可以了 。美味豆腐渣清香适口、营养丰富，含有蛋白质、少量脂肪和碳水化合物 。
【豆腐瘦肉做丸子怎么做】豆腐渣丸子的做法：苹果绿天然养生专家介绍豆腐渣丸子需要材料有豆腐渣、香葱粒、蛋清、味精、淀粉、马蹄粒、色拉油、精盐、冬笋粒，先把豆腐渣挤净豆汁在加入冬笋粒、马蹄粒，在用调料调味后做成小丸子 。起锅将油烧热，注意不要烧的温度太高了，100度就可以了，放入豆腐渣丸子炸，等炸呈金黄色的时候就行了，需要注意的是豆腐渣的豆汁要挤干净，这样在成丸子的时候才更容易成型 。而且在选择豆腐渣的时候一定要选择新鲜的 。不要选择隔夜的，本身豆制品就容易坏 。
