冻豆腐怎么做不碎 _豆腐

冻豆腐一煮就碎？？

我们这卖豆腐的都是把卖剩下的不能过夜豆腐切成大块冻上，然后一袋袋放冰箱里卖冻豆腐，冬天做炖菜煮火锅也都喜欢放冻豆腐，卖豆腐的也会特意多冻一些。我们自己家有时也冻点豆腐。
冻好的豆腐炖或者火锅都好吃，豆腐经过冷冻后一煮里面都是蜂窝眼特别吸汤汁入味。但是你发现没有，买的或者你自己冻的豆腐一煮爱碎，其实那就是你的冷冻处理方法不对。
正确的方法是：（一次不用冻多，买菜的时候带回来一块就行）
豆腐切大一点的麻将块放盆中，用小锅烧一些水，能淹没豆腐的量就行，水里放一小勺盐，烧开倒入豆腐盆中，浸泡半个小时或者水凉（也可以把豆腐放热水锅里再煮开关火），捞出控一下水摆到盘子里冰箱冷冻，冻好取下来装袋冰箱冷冻保存即可。
冻豆腐容易炖烂，原来少了这一步，教你饭店做法，豆腐完整嫩滑。豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食，我家每个星期都会吃几次豆腐，很多朋友说在炖豆腐的时候容易炖烂，或者炖成一锅粥了，其实做法并不难。比如饭店里炖的豆腐，表面嫩滑，闻上去香浓，但是一点都不烂，非常完整。今天就分享一锅饭店做豆腐的方法，想吃的可以做来试试。
冻豆腐要提前半个小时从冰箱里拿出来，不要过水，让它自然解冻就可以了，化好以后把多余的水分控出。
【食材准备】
冻豆腐1块，鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐，小米辣。
【烹饪步骤】
1、把融化好的冻豆腐放在案板上，切成1厘米宽2厘米长0.3厘米厚的豆腐块，放入盆中，加入鸡蛋液混合均匀。
2、在锅中倒入植物油，加热到五成热，把豆腐块放入油中，两面煎成金黄色取出，这一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅，这样不容易粘锅底。
3、姜去皮切成末，大蒜拍扁去皮，然后切成小碎粒备用，小葱清洗干净之后切成葱花备用。
4、小米辣清洗干净，切成圈备用。
5、准备一个碗，里面倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉，一勺白糖，一勺盐，半碗清水，搅拌均匀备用。
6、另起油锅，油温6成热，放入姜末和蒜末爆香，放入准备好的料汁，然后加入小米椒，开中火烧至沸腾，熬的过程中不停用锅铲翻拌一下，以防糊锅。
7、然后把煎好的豆腐放入锅中去炖5分钟，让豆腐充分入味。
8、炖好以后关火出锅，这时再撒上一撮葱花点缀一下，用菜品的余温把小葱花烫出香味即可，这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了，吃起来鲜香入味，而且不容易炖碎，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做这道菜要选用老豆腐来做，因为老豆腐质地比较硬一些，在炖的过程中不容易破，嫩豆腐是很软的，比较适合做凉拌菜来吃，炖的话就容易碎了，所以第一步选豆腐的时候一定要注意才可以。
熬制好的料汁倒入锅中之后看一下量，确保料汁能够超过豆腐的量才可以，否则就继续往料汁里面加入少许水，这样才能让豆腐更快速的充分入味，吃起来更加香浓可口。

冻豆腐做法如下：
1、北豆腐一块，就是卤水豆腐，也叫老豆腐，一般用这种豆腐做冻豆腐。
2、放在淡盐水中泡一下，然后装袋冻起来，冻成浅黄色就好了，一般冻一晚上就可以了。
3、吃的时候要解冻以后再煮。冻豆腐可以做炖菜也可以煮火锅，都很好吃
###其它资料参考###冻豆腐在东北是一种很普遍的豆类食品，特别是在冬季，基本上每家每户都是会做上许多冻豆腐，冻豆腐的制作方法能够说得极为简易，尽管简易，但还是有讲究的，方法不对，是可以作出冻豆腐，可是会不美味，今日我共享做冻豆腐的恰当作法，随后再换搞好的冻豆腐来顺带用冻豆腐来做一道非常好吃的菜式。
用酒店专业的烹调方法来做家常菜，让烹调变为一种享受，一种快乐。小伙伴们好，我就是纯天然力TRL，让我们一起来讨论这有形化、有色板块、有味道的美味可口全球。
做冻豆腐，我们可以采用新鲜的的老豆腐来做，先把豆腐切成1.5-2cm的四方一小块，或是切成1cm上下厚一点的片。一般切成块的合适炖着吃，切成片的合适炒或点着吃。
假如你将切完的豆腐立即放进冰箱去冻，那么就不对，还要再加一个小小流程，那样不但能够除去豆味，并且做出来劲道筋道，蜂窝状匀称不易破碎。准确的方法是先把切完的豆腐放进不锈钢蒸锅中，豆腐的接下来要垫上沙布，盖上盖子上汽汽车以后再蒸十分钟就可以，十分钟后把蒸熟的豆腐取下摆起来自然冷却，摆豆腐的情况下要间距起来，不然豆腐非常容易互相粘在一起。
豆腐制冷后就可以放一个大些的盘里，随后覆在保鲜膜再放冰箱冷冻1个夜里就可以。覆保鲜膜是可以避免豆腐跑味。冻好的豆腐能够散装到保鲜袋里边， 1袋1次的量，随后放进冰箱冷冻存储就可以，一般冻好的豆腐可以放2个月都不会坏，可是为了防止营养流失，提议或是尽快服用。或是一次别冻那么多，总之制做简易，只必须1个夜里的时间就能够解决。
在东北用冻豆腐来做的最普遍，都是每家每户都是会做的一定是酸菜炖冻豆腐莫属，我们今天也不说这道大家菜，我今日分享一个好吃的做法。
白菜清洗再切1cm上下的条，白菜帮能够切细些，叶片能够略微切大点。红薯粉条要提早2个钟头用凉水泡软，假如封口较长得话最好是用剪刀剪短些，这种服用才更方便。姜片炒羊肝，小葱切成葱段，蒜头炒羊肝、大葱切成葱段、香莱切成1cm上下的一段预留。
大家先对排骨做绰水解决，排骨凉水入锅，添加少量料酒去腥，等水沸腾后再煮2分钟后就可以捞起来，用开水把表层清洗一遍后沥干水分预留。
把锅清洗干净，凉锅后进入30克油，放进15粒单晶冰糖，开文火，用汤勺贴紧底锅不停地沿着一个方向搅拌，一直把老冰糖熬至酒红色冒热气泡的过程中就可以把排骨倒入锅内煸炒匀称，让排骨匀称地面上色。
把排骨煸炒匀称后把葱蒜末倒进锅内炒出香气，香气出去后把八角、良姜、和辣椒干也一起倒进锅内一起炒出香气，随后淋入20克料酒去腥提鲜，煸炒匀称，再沿锅边烹入15克生抽酱油，煸炒匀称后就添加能未过排骨还需要更多一些的沸水。
开走红让水沸腾后改小火炖上30min上下，30分钟后把八角和良姜挑去不必，然后把冻豆腐，大白菜和红薯粉条一起倒入锅内，这时锅内的水也应当要略微未过食物一点点，然后加入适量的盐，这一盐不可以加过早，加早了排骨会炖不碎。
随后盖上放大火堆料汁煮沸后改文火再炖上15min上下就可以起锅，起锅以前放进一点味精提味，还可以加少量米醋去腻，最终再上洒葱段和香莱提鲜，还能够具有装饰的效果。
那样一道特别适合冬天吃铁锅炖菜就搞好了。那样做出来的冻豆腐十分进味，并且炖的情况下也不会散，不容易碎，非常的美味。

###其它资料参考###今天为大家分享一道家常菜“烧豆腐快”的做法，所谓"烧"，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火勾芡。由于材料的颜色有别，所以有红烧和白烧两种。烧豆腐是一种古老的饶有风趣的特色传统名吃，其特点是皮黄肉嫩，松软劲道，辛辣味香，别具风味，颇受广大人民的喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【烧豆腐快】
1.新鲜的豆腐一块，放冰箱冷冻1个小时以上取出，用清水冲洗冻豆腐比较结实，切成块的时候要稍微解冻一下再切，把豆腐全部切成块放在盆中。青椒两个从中间划开，去籽以后斜刀切成块放在盆中，红椒半片斜刀切成块，和青椒放在一起用来配色，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几片切成蒜片。
2.猪瘦肉一小块切成片放在盆中，加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克、姜汁和料酒都有减少肉腥味的作用，用手把调料抓匀给肉片入味，食材全部准备好以后我们把豆腐过一下油。
3.锅内烧油拿一块豆腐测试油温，大量冒泡时放入豆腐块，炸的过程中要用筷子翻动豆腐，把豆腐的水分炸干，这个过程要持续5分钟，炸至豆腐两面金黄捞出控油备用。
4.把豆腐捞出来以后，接着把肉片倒入锅内快速炸一下，用勺子把粘在一起的打散，炸至肉片变色捞出控油备用。
5.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣酱3克，蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入番茄酱继续翻炒。
6.加入适量清水接着开始调味，加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克提色、把汤汁煮至沸腾以后倒入豆腐块，晃动锅慢慢给豆腐块入味，汤汁煮不到的地方用勺子不停地往豆腐块上面浇汁。
7.小火煮5分钟汤汁慢慢变少，豆腐也慢慢入味，勾入一点水淀粉使豆腐更入味，汤汁黏稠以后倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒片断生，淋上一点明油提亮一下色泽就可以起锅装盘了。

###其它资料参考###豆腐是生活中很常见的食材，这种豆制品的营养价值高，而且吃起来口感好，深受人们的喜爱。我们平时如果买的豆腐比较多，正确的进行保存是很重要的，除了防止变质之外，还能避免不当的存放影响到豆腐的口感。那么，豆腐放冰箱冷藏可以放几天？下面咱们就来看看吧。
如果是直接将新鲜的豆腐放在冰箱，不做任何处理的话，一般只能放置两三天左右，如果发现豆腐出现发粘发酸的现象则不宜食用了。
如果将豆腐完全浸泡在盐水中冷藏保存，这样可以保鲜一周左右，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味。
保存豆腐注意事项
1、由于豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，如果是传统的板豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。
2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
豆腐的正确保存方法
1、盐水泡：在开水中放一些食盐(50:1) ，晾凉后再将烫过的豆腐放人盐水中浸泡，用这样的方式可让豆腐存放10天左右，在保证不腐败的情况下，还能很好的保存豆腐的蛋白质效果很好。
2、锅蒸法：:将豆腐用清水洗一下，放人锅中蒸几分钟，晾凉存放。要注意，蒸的时间不易长，火不易太大，以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞。
3、开水烫：将豆腐切成小块，浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放，这样可以存放2一3天。
4、冷水浸：将豆腐直接浸人冷水中，每天换l一2次水，可存放1一2天。
5、将豆腐泡在泡过茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口。
###其它资料参考###豆腐是中国的一种传统美食，也是很多人非常喜欢吃的一种美味，它不但口感好、味道好，而且营养也十分的丰富，尤其对于牙口不好的人来说实在是太好了，但是大家在吃豆腐的时候有没有发现一个问题，那就是豆腐这东西实在是太容易碎了，一旦豆腐碎了不仅看起来不是那么好看，而且在吃的时候也十分费事，夹不起来、用勺子吃又觉得不是那么回事，那么究竟用什么方法能让豆腐好吃不碎呢？
很多人仅凭着经验就会发现在挑选豆腐的时候老豆腐比嫩豆腐更不容易碎，因为老豆腐当中的水分会少一些，相对也容易定型，但是老豆腐在做炒菜的时候或者是煲汤的时候并不是那么的好吃，因为它的口感比较粗糙、吃的时候不嫩滑，更适合煎、炖这些做法，炒菜或者煲汤就不适合了。
选择嫩豆腐如何才能让它在做菜的时候不容易碎掉呢？其实方法很简单，豆腐这样做既好吃又不碎，大家可以多尝试一下。
第一步：先将豆腐用刀轻轻的切成小方块的形状，注意切的时候不要太用力，更不应该使用压的方式，用刀锋轻轻的划过就可以将豆腐切成小方块了。
第二步：准备一盆清水，在清水当中放入少量的食用盐搅拌一下，让食用盐完全的融化到水中之后将切好的豆腐块放到淡盐水当中浸泡一会儿。这样可以让豆腐当中的水出来一些，豆腐的韧性也会增强，做豆腐的时候就不会那么容易碎掉了。
第三步：锅中加入适量的清水，等到清水被烧开了之后将泡好的豆腐块全部倒入到开水当中焯一下。这个时候大家会发现经过如此处理的豆腐在炒的时候不会向之前那么容易碎了，而且还十分的入味，无论是炒着吃还是炖着吃又或者是煲汤都不容易碎了。

###其它资料参考###你买的嫩豆腐太嫩了,就是说那个水豆腐用的豆浆的纯度比较低.你挑一些比较结实点的,冻出来就不那么易碎了,而且冻豆腐尽量是放在常温下自然解冻.
很多鸭血是用了消泡剂,凝固剂之类的添加剂,如果是纯鸭血当然不会那么劲道了.最好到超市去买那些盒装的.质量比较放心!
###其它资料参考###既然需要的是《味道纯正的》冻豆腐，那就啥也不放。
把软软的豆腐切成薄片，约两厘米厚，稳稳当当放入冷冻室。有些黏连也无所谓。
大约十几个小时，取出。
解冻后，轻轻挤出水分。
###其它资料参考###冻豆腐怎么炒好吃？有哪些注意事项呢？最近我仍然渴望吃烤肉。烧烤酱和孜然总是用来做饭。冷冻豆腐吃起来有点像面筋，有一种独特的味道，还不错。冻豆腐的吸水性很强，所以炒菜时要加适量的水，否则豆腐会太干，影响口感。冻豆腐作为一种很常见的豆制品，受到很多人的喜爱。冻豆腐的吃法有很多，不仅可以下火锅、马拉塘，还可以炒菜。
先把老豆腐冻起来，或者直接买冻豆腐，切成块，清洗干净，掐掉豆腐中的水分，在锅里加油，把豆腐炒熟。如果锅里太干，可以加水来炒冻豆腐。出锅前用辣椒粉和孜然粉炒一下冻豆腐。很多人喜欢吃冻豆腐，冻豆腐是QQ的味道。很多人在做干货的时候喜欢加冻豆腐，因为冻豆腐不容易碎，其实在我看来，白豆腐更好。
将豆腐解冻，沥干水分。将辣椒切成小块。杏鲍菇切成片。炒锅放油烧热，放入姜、蒜、花椒炒出香味，加入杏鲍菇翻炒两下，加入冻豆腐，加适量水和盐、生抽，再翻炒一分钟左右即可。
番茄冻豆腐的做法通常是把豆腐放在冰箱里冻硬，吃的时候解冻，注意解冻时要捏紧水分，撕小块；把番茄洗净，切成块。油烧热后，炒香姜片，加入西红柿翻炒，加入少许盐，待西红柿酱熟后，加入冻豆腐继续翻炒，并加入香菇精调味即可出锅。冻豆腐解冻后一定要挤掉水分，否则菜里有汤，就不好吃了。炒西红柿必须加盐才容易出水成西红柿汁，而且这道菜必须炒成西红柿汁状才好吃。固体冻豆腐不仅可以晒干，还可以炖煮。下面是用冻豆腐做肉汤的一些最佳材料。冻豆腐鲜嫩可口，喜欢的朋友可以在家里试试。

###其它资料参考###羊肉冻豆腐
（主料辅料〕
羊肉 500克
冻豆腐 1500克
菠菜 100克
宽粉条 250克
水发海米 10克
韭黄末 10克
花椒面 10克
姜末 5克
精盐 25克
葱花 10克
香菜 10克
味精 0.5克
（烹制方法〕
1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块，投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫，加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。
2.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块，投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。
[风味特点〕
“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘长得漂亮，据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻，再解冻，细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。
羊肉豆腐砂锅
原料
羊肉250克，嫩豆腐400克，姜片20克，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。
【冻豆腐怎么做不碎】制法
羊肉切2厘米方块。油烧至四、五成热，投入十余粒花椒，待香弃去花椒，再入蒜茸爆香，加入羊肉翻炒至水干，投姜片，烹酒加水，煮沸加调味，盛置砂锅中，用文火煨至肉酥，再推入豆腐块，煮沸撒葱花即可。
羊肉鲜虾豆腐汤
基本材料羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块
[制法]：1.羊肉洗净、切片；鲜虾洗净；豆腐略洗，备用。
2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用。

冻豆腐怎么做不碎

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