郫县豆瓣酱炒豆腐的做法？
用料：老豆腐300g、五花肉100g、青蒜1棵、大蒜2瓣、黑木耳5g、郫县豆瓣酱20g、生抽10ml、料酒10ml、白糖3g、水淀粉15ml、油30ml
家常豆腐的做法：
1、黑木耳用温水泡发，去蒂洗净后撕成小朵 ， 豆腐切成约1cm厚 ， 3cm宽、4cm长的块状，五花肉切薄片，青蒜斜切小段，豆瓣酱剁成细末，大蒜切碎
2、锅中到入油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄色盛出
3、锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒出油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油 。
4、放入料酒、生抽、白糖和适量清水烧开，放入豆腐和黑木耳略煮一下入味 ， 放入青蒜翻炒几秒 ， 淋入水淀粉勾芡即可出锅 。
1、郫县豆瓣酱很咸 ， 口味淡的可以不用另外加盐了 。
2、焖豆腐的水可以稍微放多一点，豆腐吸足了汤汁会更美味 。
3、豆腐可以根据喜好选择嫩豆腐或是老豆腐 ， 这次我买的老豆腐，很像豆腐干的那种，口感不好，煎过后比较干硬，还是用嫩豆腐好 。。
4、还可以将五花肉换成肉末也很香 。
豆瓣酱炒豆腐的做法
1.豆腐洗净 ， 切成小块备用
2.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
3.添入小半碗水煮开
4.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上 。尝一下味道 ， 应该不用加盐了，加点鸡精就行了
5.盛盘食用即可 。使用时可以撒上葱花，味道更好
###其它资料参考###豆腐价格经济实惠，同时营养价值又很高 ， 所以受到了大众的普遍欢迎 。大家对于豆腐的喜爱直接导致了豆腐的做法越来越多，豆瓣酱炒豆腐就是一种创新的菜式 。豆瓣酱炒豆腐用料简单，做法也容易，想要轻松学会家常菜的 ， 可以从学习豆瓣酱炒豆腐开始 。
一、豆瓣酱炒豆腐做法一
食材准备
豆腐 ， 食盐，蒜 ， 生抽，水淀粉 ， 豆瓣酱，葱，植物油 。
方法步骤
1、豆腐洗净切小方块，葱白和葱叶分别切成段，大蒜切成末，水淀粉加水调稀备用；
2、锅中加盐烧水 ， 水煮开至冒大泡后倒入豆腐 ， 水再次煮开后捞出豆腐待用；
3、将铁锅加热，倒入油，放葱白、蒜末、豆瓣酱炒出香味后倒入开水；
4、水煮沸后倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，等水分快收干时加入葱叶，倒入水淀粉煮至黏稠即可出锅 。
二、豆瓣酱炒豆腐做法二
食材准备
豆腐200克 ， 牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克 ， 肉汤150克，油75克 。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的开水中汆烫一下，然后用清水浸泡；
2、将干花椒放入干锅中炒香，然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末；
3、牛肉末中加入少许料酒 ， 生抽，胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀；
4、炒锅烧热油，下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末，酱油 ， 辣椒炒出红油；
5、接着倒入肉汤100克 ， 倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可 。
小贴士
自己将花椒炒香后压的粉末比直接购买的花椒面香 。
###其它资料参考###主料豆腐500克 辅料豆瓣酱1大勺葱适量鸡精1/4小勺
步骤
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤11.豆腐洗净 ， 切成小块备用
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤22.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤33.添入小半碗水煮开
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤44.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上 。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤55.盛盘食用即可 。使用时可以撒上葱花 ， 味道更好
###其它资料参考###先烧油~热了以后放入蒜片和干辣椒段爆香
有肉末就先把肉末下锅炒熟（没有肉末就忽略这段）
然后加入豆瓣酱翻炒
待豆瓣酱和油汁完全混合在一起以后将豆腐下锅
翻炒的时候要轻
避免豆腐碎掉
然后倒入半碗水
盖上锅盖用小火炜一会儿 。待汤汁快收干的时候放入味精和盐
再沟点芡就可以出锅了
撒上葱花
味道很好
###其它资料参考###配料：
豆腐 适量、麻辣酱 两勺、豆瓣酱 两勺、老抽 适量、水淀粉 适量
烹饪步骤：
1.锅中烧油 倒入两勺麻辣酱 两勺豆瓣酱 老抽适量
2.搅拌均匀
3.倒入豆腐块
4.搅拌均匀
5.倒入水淀粉 搅拌均匀
6.完成
烹饪小贴士：
1、将豆腐过开水是很重要的一步，水里面最好撒些许盐 ， 这样豆腐不容易碎，豆腐最好选用嫩豆腐；2、最好要用牛肉末，肉质稍肥的牛肉而非猪肉，牛肉炒出来的香味和豆腐更容易融合；3、加入豆瓣酱时 。不嫌麻烦的可以将豆瓣剁碎了再加入；4、豆腐翻煮时最好加些高汤，或者用生粉勾芡一下，这样要比清水吃起来更有味道；6、所有调料放进去后不要搅拌豆腐，不要翻炒 ， 否则有可能让豆腐变碎变烂，直接用中小火煮至汤汁收干就可以直接装盘出锅了 。
###其它资料参考###食材：
豆腐 适量；瘦肉 适量；豆瓣酱 2勺；盐 少许；白砂糖 少许；生抽 少许；耗油 少许；花椒 一小把
烹饪步骤：
1、取适量的豆腐切成小块，锅内加入适量的清水，水烧开后倒入豆腐块 。
2、大火煮开2分钟左右后捞出豆腐块 。
3、瘦肉剁成肉泥后放在一个小碗中 ， 加入少许的生抽、蚝油搅拌均匀，腌制一会 。
4、小碗中放入少许淀粉 ， 加入适量的清水搅拌均匀成水淀粉 。
5、炒锅内加入适量的油，油温升起后炸香花椒 ， 炸香后捞出花椒 ， 留下花椒油 。
6、接着倒入肉糜，翻炒至变色后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油 。
7、然后加入少许的盐、南德、生抽、蚝油、少许的白砂糖翻炒均匀，最后加入一些清水煮开 。
8、汤汁煮开后倒入豆腐块，翻炒均匀，炖煮一会 。
9、待汤汁减少至一小半时倒入水淀粉，再次翻炒均匀就可以了 。
10、最后取出豆腐装盘即可 。
###其它资料参考###家常烧嫩豆腐 。
原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐 。
做法步骤：第1步、一块嫩豆腐准备就绪 。第2步、大蒜和葱切碎备用 。第3步、嫩豆腐切块装盘 。第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香 。第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊 。第6步、放入嫩豆腐烧至入味 。第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅 。
###其它资料参考### 嫩豆腐的简单做法大全
嫩豆腐的简单做法大全，豆腐是我们日常生活中常见的豆制品，富含人体所需的蛋白 。豆腐的做法多样，只要豆腐做得非常嫩 ， 味道就一定不会差 。以下是关于嫩豆腐的简单做法大全内容分享 。
嫩豆腐的简单做法1家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右 ， 取出凉一下备用 。
2、将豆腐切成块，薄厚适中 。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用 。
4、青红椒切段 ， 锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油 。
5、放入煎好的'豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水 。
6、翻炒汤汁快收干的`时候，放入少许盐和鸡精出锅即可 。
鱼香豆腐
材料：豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油 。
做法：
1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用 。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 。
5、再倒入豆腐块炒匀 。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可 。
脆皮豆腐
材料：豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油适量 。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分 ， 切成厚度大小一致的块 。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液 。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液 。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘 。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁 。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 。
嫩豆腐的简单做法2白菜豆腐锅
材料：五花肉，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐，葱姜，花椒，大料，盐 。
做法：
1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用 。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫 。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可 。
锅塌豆腐
材料：豆腐，花生油 ， 生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉，盐，蚝油，鸡粉，水 。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿 。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄 。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准备
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花 。
方法步骤
1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用
2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒 ， 水淀粉腌一会
3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色
4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油 ， 少许水 ， 煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可 。
小贴士
嫩豆腐下锅就不要翻炒，豆腐会被炒碎 。
鱼香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量 ， 香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺 。
做法：
1.豆腐洗净切成均匀的小丁 。
2.锅中热油，下入肉末炒至变色 。
3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味 。
4.下入一勺豆瓣酱炒香 。
5.加入适量高汤或清水 。
6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁 。
7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可 。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可 。
嫩豆腐的简单做法3可乐豆腐
材料：嫩豆腐400克，可乐300毫升 ， 猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量 。
做法：
1.青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用 。
2.猪肉洗净、切小粒 。
3.猪肉加入生抽 。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟 。
4.加入淀粉，拌匀；腌制30分钟 。
5.豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用 。
6.锅中油热，放入豆腐 。
7.中小火只将豆腐四面煎黄 ， 盛起备用 。
8.锅中余油，倒入猪肉煎一下 。
9.猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味 。
10.倒入豆腐，炒匀 。
11.加入适量盐，炒匀 。
12.倒入可乐 。
13.可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟 。
14.汤汁略收干，倒入青红椒 。
15.加入生抽提味 。
16.烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜 。
蟹黄豆腐
材料：嫩豆腐300克 ， 咸蛋黄4个，食用油适量，水适量 。
做法：
1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用 。
2.将蛋黄及小葱，姜切丁 。
3.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒 。
4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀 。
5.倒入豆腐 。
6.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开 。
7.转中火炖5分钟左右 ， 出锅时撒上少许葱花即可 。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2块 ， 牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只 ， 蒜1瓣，姜1小块 。
做法：
1.牛肉洗净切小丁 。
2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末 。
3.豆腐切小?。敕兴徐烫?，捞出沥水 。
4.热油锅，爆香姜蒜 ， 加入豆瓣酱炒匀 。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟 。
6.加半碗清水烧开 。
7.下豆腐丁再次煮沸 。
【豆瓣酱炒嫩豆腐怎么做】 8.调入盐、鸡精、料酒 ， 撒上香菜、葱花即可 。
