冬天怎样发面快一点？
冬天怎样发面快一点
冬天怎样发面快一点，发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适，一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵，下面一起来看看冬天怎样发面快一点 。
冬天怎样发面快一点1冬天怎样发面快一点
发面的方法
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的'宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
冬天怎样发面快一点2泡打粉是不用发酵吗？泡打粉不发面怎么补救？
泡打粉不用发酵吗
可以不用 。
泡打粉是一种快速发酵剂，一般就是用于制作发酵食品的快速发酵 ， 一般使用泡打粉，其发面的速度是很快的，面粉中放了泡打粉虽然也需要发酵这个过程 ， 但是只需要稍微静置醒发一下，面团就会变得蓬松 。
只用泡打粉怎么发面
用泡打粉发面一般是在面粉中加入适量的泡打粉以及少量的盐，充分将其搅拌均匀后，再倒入适量的水于面粉中，在倒水的过程中最好是边倒水边搅拌，然后将面粉和成面团，再静置十几分钟面团就发成功了 。
泡打粉不发面怎么补救
泡打粉不发面可以在面粉中加入适量的酵母粉 。
泡打粉不发面可能是因为泡打粉放的比例不对 ， 或是泡打粉已经过期不起作用了，可以再用酵母发酵一次，将适量的酵母粉放在碗中 ， 加入少许温水，使酵母粉充分溶解在水中后 ， 将溶解的酵母倒进面中，然后将其揉到均匀 ， 再将面团放在较为温暖的环境中，继续发酵半小时左右即可 。
泡打粉可以用酵母代替吗
可以的 。
泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是为了使面团发酵 。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质，是一种复合膨松剂，其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体，从而使面团膨胀，这是一种化学反应；而酵母是一种微生物，其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等，从而产生二氧化碳气体，使得面团膨胀 ， 所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉发酵受温度和湿度的影响，需要发酵的时间也比泡打粉更长 。
冬天如何发面快小妙招
冬天如何发面快小妙招，对于爱吃面食的北方人来说，这一天三顿饭总少不了包子、馒头和大饼，可是大冷天里发面太困难了 ， 那么下面和我一起来看看冬天如何发面快小妙招！
冬天如何发面快小妙招11，正好家里剩下的蔬菜有胡萝卜，那就它吧 。把胡萝卜，火腿肠，切成碎末 。香葱一把切成葱花 。然后加入700克普通面粉 。
2，现在天冷，发面时间相对来说，比较缓慢，所以酵母要提前用35度的温水先化开，这样可以激发它的活性 。温水用量400毫升，酵母5克 。揉成一个光滑偏软的面团 。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵 。再抹点实用油 ， 这样发起来，不会粘到保鲜膜上而浪费掉 。
3，这是发酵好的样子，满满的一盆 。
4，取出发酵好的面团，稍微揉揉排排气就行 。然后分成7个小一点的面剂子 ， 和1个大一点的面剂子 。
5，先把这7个小面剂子，都擀开，厚度0.7毫米左右都行 。最后1个大面剂子，擀的`时候，能够包住这7个就行 。还有一点，每放一层饼，就要刷一层油防粘 。
6 ， 最后，用大面剂子包裹起来 。现在天冷了 ， 做好后 ， 先别急着蒸，让它二次发酵会 。
冬天如何发面快小妙招2妙招一：巧用热水
在蒸锅内加上水烧热，水温大概在35度左右即可，切记不可过高 ， 将和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好 。
妙招二：巧用微波炉
家里有微波炉的记好啦，先将一碗清水放入微波炉内高火加热2分钟 ， 关闭微波炉 。然后将和好的面和加热后的热水一同放入微波炉 ， 等待发酵即可 。
妙招三：巧用白酒
想快速蒸馒头的时候 ， 可在面块上按一个坑窝 ， 倒入少量白酒 ， 用湿布捂上几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
妙招四：巧用白醋
500g面粉需要50毫升的白醋，先用白醋和面，再适当加入250g左右温水和面 。如果怕白醋发面有酸味，可以加入小半勺食用碱中和一下，将其放在温暖的地方，10分钟见效果 。
###其它资料参考###食材：白醋、面粉、热水、白糖 。
发面快的方法：
1、巧用白醋
一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团 。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以 ， 将面密封起来放在温暖的地方即可 。
2、巧用热水
首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下 ， 如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好 ， 如果按下去塌陷了还伴有酸味，那就说明发过了 。
3、巧用白糖
在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性 ， 一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成 。
发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状 ， 一定要转移到案板上好好地揉搓排气，把面团内部的气体排出去，然后彻底揉搓光滑 ， 一直到用刀切开，侧切面光滑没有小气孔即可 。
###其它资料参考### 冬天怎样发面快又好的技巧
冬天怎样发面快又好的技巧，冬天天气变冷了发面全靠室温 ， 经常有小伙伴们评论或私信，冬天发面特别慢、很难发起来，那么来看看冬天怎样发面快又好的技巧有哪些吧！
冬天怎样发面快又好的技巧11.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉 。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了 。酵母水就是发酵成功了 ， 如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉 。
2.完成了第一步 ， 基本上发面成功了一半 。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团 。加水一定要慢，加水太快容易加多 ， 面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环 。而且变稀的.面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好 。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活 ， 多次揉面 ， 蒸出的馒头才会好吃 。
3这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！ 一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟 。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵 。大约20分钟 ， 面团就能发酵成功 。二、没有烤箱，微波炉也行 。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好 。大约半小时左右就可以取出来了 。三、没有烤箱和微波炉 ， 就在锅里加点水 ， 烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水 。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖 ， 发酵30分钟左右 。差不多面就发了 。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状 。再次放进温水蒸屉里 ， 不开火发酵到馒头大一圈就可以了 。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃 。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定 。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩 。
冬天怎样发面快又好的技巧2【具体做法】
1、首先来和面 。300g温水化开5g酵母，倒入500g面粉中 ， 搅拌成没有干面粉的大絮状 ， 揉成光滑的软面团 。面团如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉，面团就可以揉光滑了 ， 这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁 。
【小技巧】和面时，水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手 。冬天天冷，面团要和的软一点，我个人的做法，水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6两水 。夏天天热时，水是面粉的一半或再多一点就可以 。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以 。
2、面团揉光滑后，不要发酵 。直接搓长长条，按扁，擀成长方形的面片 。先均匀撒一层盐，再刷一层油，再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花 。从两边向中间对折，再对折 。切成大约4厘米宽的条状，再捏住两端轻轻拉长，花卷生坯就做好了 。
【小技巧】今天采用的是一次发酵方式，意思就是，面团和好后不用发酵 ， 做成生坯后再进行发酵，这样半成品体积?。⒔涂欤颐嫱挪恍枰啻昱牌?，半成品不需要二次饧发，更简单快速省时间 。方法适用于包子、馒头、各种发面食品 。
3、电饼铛或平底锅刷一层油 ， 花卷三个一组 ， 立在锅中，盖盖发酵30分钟左右 。看到体积变大、手感变轻，就可以了 。然后开中火烙2分钟，烙到底部金黄时，加入清水没过花卷底部，盖盖大火把水分收干，水分快干时转小火，把底部再煎脆一下 。全程大约需要10分钟，花卷按压可以快速回弹就熟透了 。
###其它资料参考###快速发面的妙招：冬天发面时 ， 酵母需要提前放入到40摄氏度的温水 ， 还需要放适量的白砂糖 ， 这样可以提前激发酵母的活性 ， 使面更快速的发酵 。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中 ， 这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵 ， 所以用这个方法发酵面团 ， 最多20分钟就可以发满一大盆 。
正确和面发面的方法：
所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克 。
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用 。
第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用 。
第三步：将面絮揉成面团 ， 然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了 。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了 。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样 。第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖 ， 耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍 。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的 。
###其它资料参考### 冬天怎样发面快些
冬天怎样发面快些，很多人喜欢在家里自己发面做馒头做包子，自己做的更加好好吃还健康，但是当冬天到的时候，天气寒冷，发面的时间变得不容易掌握，下面分享冬天怎样发面快些 。
冬天怎样发面快些1酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大 。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵 。水温变凉后再烧至温热 。记住水温要控制好，不要太热了 。
另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵 。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片 。
按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以 。将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油 。然后将面片对折 ， 将底部的左右两端捏在一起 。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵 。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些 。大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅 。中间夹上一些花生酱 ， 或者肉松都很不错 。
冬天怎样发面快些2发面的方法
整理面板 ， 平整 ， 干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移 ， 剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
把馒头放入整理好的'筚子上，盖好锅盖 。
上火烧，根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
关火，等待一小会 ， 可以开锅了 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
冬天怎样发面快些3发面的温度一般在27℃～35℃之间合适 。因为这是酵母最佳生存温度 。酵母菌可以在这个温度下充分发酵 。如果在夏季发面 。可以用冷水和面 。然后直接把面团放置在室外发酵 。在冬季发酵的时间会比较慢 。可以加温水进行和面发酵 。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适 。因为此时的酵母菌是最活跃的时候 。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵 。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃ 。否则会将酵母菌杀灭 。
夏季发面的时候 。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右 。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可 。如果是在冬季的话气温比较低 。可以将面团放入烤箱烘烤 。一般烘烤30分钟左右就够了 。
【冬天发面怎么快速方法视频】 发面的温度是可以灵活控制的 。如果环境温度太高 。就可以使用冷水对着面粉和面如果环境温度太低 。就可以使用温水来和面 。但是注意温水的温度不能够超过40℃ 。否则也会直接将面团内的酵母杀死 。
