冬天自制酸奶发酵多久

酸奶发酵需要多长时间??

冬天自制酸奶发酵多久

用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。但最长不超过14小时 。
自酸奶详细步骤:
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒
(第三步和第四步切记一定按照步骤来)
3. 在容器里倒入少量的纯牛奶(温度43°C左右),再把酸奶发酵剂整小包倒入容器 , 用勺子或筷子充分搅拌均匀
4. 把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀
5. 把容器盖盖好,放入酸奶机本体内
6. 在本体内加入温水
7. 把酸奶机的上盖盖好
8. 插好插头,酸奶机开始工作微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)
9. 用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。但最长不超过14小时 。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用 。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳
11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏 。
冬天自制酸奶发酵多久

我在北方 , 家里有暖气 , 以前做的时候没啥大的时间差距!跟平常时间是一样的?。?--10小时如果在南方冬天实力室外一样的温度,就在做酸奶的时候加点热水就行 , 也是是一样的时间就差不多啦!希望我的回答能带给你帮助 , 给个好评吧亲 , 谢谢?。?
###其它资料参考###酸奶机发酵通常情况下8个小时最好 。用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时为宜;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间6-10小时最恰当,最终发酵多久看温度而定 。下面介绍做法:
准备材料:纯牛奶1000ml、酸奶发酵剂1g
制作步骤:
1、做酸奶的容器洗净后,用开水烫一烫;
2、容器自动晾干后,放入酸奶发酵剂;
3、倒入少量牛奶,完全搅拌均匀;
4、倒入剩余的牛奶,搅拌均匀;
5、将容器盖上盖子,放在酸奶机里;
6、盖上盖子,通电;等待八个小时;
7、成品图 。

###其它资料参考###酸奶正确发酵时间需要5个小时,以下是自制酸奶的做法 。
主料:纯牛奶600克、白砂糖约30克、酸牛奶60克
步骤:
1、准备材料 。懒得翻图了……凑合看吧,治疗颈椎病的 。
2、酸奶瓶子及所有要用的器皿全部用开水烫一下,杀菌!
3、酸奶、白糖、纯牛奶倒入开水烫过的盆里,用开水烫过的勺子搅拌均匀……绕口令初级班!
4、搅拌好的酸奶液装入瓶子 , 这个量,100毫升的瓶子
5、放入烤箱,启动发酵功能,发酵5个小时 。
没有烤箱可以选择电饭锅 。锅内倒入40度的温水,放入装好瓶的酸奶液 , 盖上盖子启动保温功能,发酵5个小时也可以 。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏一下口感更迷人 。
6、做好的酸奶,冷藏过味道更佳

###其它资料参考###.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下 。
◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒 。
◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖 。
◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀 。
◇5.然后用保险膜盖上 。
◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长 。
◇7.六小时后取出即可 。
■制作酸奶的诀窍■
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅 , 电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长 。
◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳 。
◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味 。
◆3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质 。
◆4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶 。
◆5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致 。
###其它资料参考###自己制作酸奶要发酵八小时左右 。
材料
鲜奶(约500ml)两袋,小杯酸奶(约100ml)一杯,白糖(用量随自己口味而定)一大勺
做法
1.容器清洗干净,用开水再冲一遍 。
2.正好在烧开水 , 顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着,待水开,奶也热好了 。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器(喜欢酸一些的,可以少放点糖或不放;反之则可多放白糖)搅至白糖溶化,再倒入一杯酸奶搅匀 。
4.盖上容器的盖子 。
5.用毛巾将容器包裹好 。
6.放入保温袋中,拉上拉链静置8小时即可 。
###其它资料参考###不一定,与加入的酸奶发酵剂的量有关,也与低温的程度有关 。
加入的多,可能发酵快一点,比如24小时、48小时或更长一些 。加入的少,可能时间更长一些 。
正常的酸奶发酵温度在40摄氏度左右,最低也要在30度以上 。如果低于这个温度,就算是低温了 。那么你所说的“低温”是多少呢?28度?20度?还是15度?越高时间越短,越低时间越长 。
###其它资料参考###用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时,用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时,发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。
酸奶机给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置,温度35-45度之间,在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸 , 牛奶发酵成酸奶 。
自制酸奶采用的是恒温发酵法 , 所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温 , 只要可以加热并可以恒温在适合的温度,这台酸奶机就可以做出酸奶 。
扩展资料:工作原理
除了温度,自制酸奶的另一个主要因素就是时间,而酸奶发酵的时间并不是一成不变的 , 牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短;
所以即使带有定时控制功能 , 也是形同虚设 , 需要经过实践来调整 , 每一个因素的改变都会带来时间的变化;
而且酸奶发酵好以后 , 需要在常温下放置一段时间过后 , 才放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,这样的酸奶才是安全的 。

###其它资料参考###【冬天自制酸奶发酵多久】发酵温度太低了,一般乳酸菌的最适合发酵温度是:42-43℃;益生菌(双歧杆菌、嗜酸乳杆菌)一般最适合温度是:37℃左右 。另外,长时间发酵也已影响牛奶的品质 。你可以尝试用电饭煲加水,升温到40-45℃之间(不能超过45℃,以免乳酸菌被杀死) , 保温6-7小时就可以发酵成功 。

冬天自制酸奶发酵多久

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