东北尖椒干豆腐怎么做好吃 _豆腐

东北名菜尖椒干豆腐是怎么做的？？

尖椒干豆腐是一道经典的东北家常菜。尖椒就是蔬菜椒，干豆腐就是千张，也叫百叶。
尖椒干豆腐的简单做法尖椒干豆腐原料：干豆腐350克，猪肉40克，盐、生抽、五香粉、鸡粉、葱、姜、蒜末适量，青椒两个。
1. 干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。
2.锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。
这道菜具有增加食欲，祛湿散寒，润肠通便的作用。
窍门：要用颜色黄亮，薄而劲道的东北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，这样炒出来的滑嫩，加水的时候要适量，汤多汤少都不好吃。
尖椒干豆腐精细做法原料：干豆腐两张，尖椒两个
配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。
1.将葱姜蒜切好备用；
2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；
3.把尖椒切丝或者切快后备用；
4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；
5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；
6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。
8.加入适量生抽、蚝油调味；
9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。
炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。

尖椒干豆腐
东北名菜
原料：干豆腐、尖椒、生抽、八角、葱、蒜、水淀粉、盐、姜。
做法步骤：
第1步、干豆腐要选用薄而韧的，切短条或菱形块
第2步、尖椒斜切块
第3步、葱花、姜丝、蒜末备好，蒜末单放
第4步、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角
第5步、加点生抽，炸香
第6步、加入一碗高汤，没有就用清水加鸡粉替代
第7步、汤烧开后下干豆腐
第8步、小火慢炖十多分钟，一定要炖透，让干豆腐更加软嫩又不乏韧性。汤汁剩三分之一左右时加入尖椒
第9步、翻炒几下，加盐调味
第10步、加蒜末，翻炒均匀，出蒜香味
第11步、加水淀粉勾芡
第12步、翻炒几下，烧至芡汁浓稠明亮即可
第13步、成品
小贴士：
1.干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，这道菜就不对了。2.勾芡前的蒜末不可少3.最后的芡汁要浓稠，成品不能干，有一点点芡汁最好4.干豆腐的品质很重要，不是所有的干豆腐都适合做这道菜，一定要用薄而韧、有一定弹性的干豆腐。
###其它资料参考###尖椒干豆腐东北做法：
主料：青椒1个、豆腐皮1张、大蒜1粒、小葱1棵。
辅料：蚝油1勺、生抽1勺、盐1克、白糖5克、水淀粉适量。
步骤：
1、准备好所有的食材。辣椒选这种厚皮的，炒出来更好吃，也不会太辣。
2、尖椒洗净，去蒂，再去掉里面的筋和辣椒籽，这样处理之后，辣椒的辣度就会降低了。
3、小葱切碎，蒜切末。
4、豆腐皮叠起来，切成长条，再摞起来，切成小块．
5、汤锅加水，烧开后下入刚才切好的豆腐皮，焯水之后的豆腐皮会变得柔软，吃起来口感也会绵软。
6、炒锅烧热，放入调和油，再次烧热后，放入刚才切好的葱末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。
7、翻炒会，辣椒变软。
8、辣椒炒软后，放入刚才焯水后的豆腐皮，再次翻炒均匀。
9、调一碗料汁，加入所有的调料，倒入锅里，再次搅拌均匀，像这样勾个薄芡，会更容易入味均匀。这也是这个菜好吃的关键步之一。而且辣椒炒熟之后再调味，吃起来也不会那么辣。
10、翻炒至入味均匀。
11、加入蒜末。
12、最后加入香菜，继续炒匀就可以了。

###其它资料参考###尖椒干豆腐是东北的一道名菜。家家户户都会这道菜，因为东北盛产大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黄的颜色，而且筋道，干豆腐含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，多吃豆腐预防高胆固醇和血管硬化，防止骨质疏松，干豆腐卷大葱配上东北大酱，真实太好吃了。
它和山东这里的豆腐皮颜色、薄厚、味道完全不一样。所以干豆腐不等于豆腐皮。是豆子制作出来的两种做法，所以回到东北的时候会惺惺念念的想吃尖椒干豆腐，父亲总会炒上一大盘，那是觉得很久没吃的美味。
尖椒干豆腐
准备食材：尖椒、干豆腐、姜、葱、蒜，干豆腐也就是我们说的豆皮，做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，一定要选择东北的干豆腐，因为东北的干豆腐非常的薄，非常的有弹性，做出来口感更好。把干豆腐改刀，切成菱形块，也可以切条，切好后抖散，把尖椒去蒂去籽，洗干净切滚刀块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花。
起锅烧水，锅里加入适量的水，加入一点小苏打，一点点就可以，水开把干豆腐放进去焯水，焯水一分钟左右，捞出来放在凉水里，浸泡两分钟。浸泡好后洗干净沥干水分，起锅烧油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，放入一点生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水。
把干豆腐放进锅中，加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀，煮开煮一分钟，准备一点淀粉水，时间到后，倒进锅中勾芡，多搅拌一会，这样出锅不会脱芡。把尖椒放进去，再把蒜末放进去，翻炒均匀，加入一点明油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的滑嫩爽口。
尖椒干豆腐小技巧
做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，每个地方都有干豆腐，但是做这道菜，一定要选择东北的干豆腐，劲道薄还有弹性，做出来口感更好。干豆腐焯水的时候，放入一点小苏打或者碱，不仅可以去除干豆腐的豆腥味，还会使焯出来的干豆腐口感更加滑嫩，不过一定不能放多。
焯好水的干豆腐，要用凉水浸泡一下，可以更好地去除小苏打的味道，做出来口感更好，勾芡的时候，多翻炒一会，避免出锅脱芡。
总结
滑嫩爽口，好吃下饭，比肉都好吃的尖椒干豆腐就做好了，哇，太有食欲了，尝上一口，咸香滑嫩，好吃下饭，做法也是很简单，是一道非常好吃的家常菜，只要掌握好技巧，做出来的尖椒干豆腐滑嫩爽口。

###其它资料参考###除了我爸最爱吃的肉，就是豆腐干了。在我国一些地区，豆腐干不叫豆腐干，而叫豆皮或千张。其实我们说的一样东西，就是豆制品做的薄豆腐干。做豆腐干有很多种方法。最经典的做法是用辣椒炒。以前做豆干都是用辣椒，特别干，一点都不好吃。可是我爸做的总是滑滑的，我吃完还想吃下一口，总是不够。
爸爸做的辣椒炒豆干又嫩又香。我教你一个绝妙的戏法。很简单，一学就能学会。
后来，我请教了我的父亲，然后我被传授了聪明的技巧。豆腐干本身比较干。如果直接用油锅炸，会比较干。所以，油炸前，把切好的豆腐干放入开水中烫一下。炸出来的豆腐干嫩香，水淀粉增稠吃起来特别滑。今天，我就和大家分享一下这个小妙招。很容易做到，一眼就能看出来。
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辣椒炒豆腐干
材料:辣椒3个，豆腐干2块，油适量，盐适量，
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【东北尖椒干豆腐怎么做好吃】制作方法:
1.将胡椒去籽，然后切成滚刀块。先将豆腐干切成条状，再斜切成菱形片，葱、姜、蒜切成粉备用。
爸爸做的辣椒炒豆干又嫩又香。我教你一个绝妙的戏法。很简单，一学就能学会。
2.锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐干，焯水。不要烫太久，大概需要一分钟。
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3.差不多该焯水豆腐干了。把辣椒直接放进去，一起焯水，然后一起取出，控制多余的水分。
4.热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入料酒，再放入清水50g左右，加盐和糖，烧开。
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5.加入水淀粉勾芡，翻炒，加入焯水的豆腐干和辣椒，大火翻炒。
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就用一个好吃的辣椒炒豆腐干。有什么问题或者更好的建议吗？欢迎关注边肖，给边肖留言，交流一些美食心得。边肖每天会带给你不同的食物和不同的做法。希望你能喜欢。
爸爸做的辣椒炒豆干又嫩又香。我教你一个绝妙的戏法。很简单，一学就能学会。
###其它资料参考###1、食材准备：主料：干豆腐200克，尖椒50克，胡萝卜少许；调料：色拉油适量，葱花少许，精盐少许，味精少许。
2、做法：将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。热锅放油，蒜、葱花。将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。加入青椒，精盐，翻炒。最后放入味精，起锅装盘即可。
###其它资料参考###干豆腐做好吃的方法如下：
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。
###其它资料参考###尖椒炒干豆腐是比较传统的一道东北菜，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。
九几年在哈尔滨，我记得那会卖3.8元一份，里面都会放几片肥瘦的肉片，而且里面必须要有老汤来做这个尖椒干豆腐。东北菜的一些小炒，都会放一点肉丝或肉片来提味增香。尖椒干豆腐是那个时期特别大众的一道菜，东北菜馆里做好这道菜是最基本的要求，厨师也要以做好这道菜为己任。
干豆腐中含有丰富蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，是男女老少都非常喜欢的食材。尖椒维生素C含量丰富，口感好，可以开胃增进食欲。
1.将干豆腐用水焯煮5分钟，取出过凉水改刀成菱形块，备用。然后用，葱，姜，蒜，盐，味素，鸡精，少量的酱油，水淀粉调成汁。备用。
2.锅中放入底油，将葱，姜，蒜，花椒爆香。
3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生。
4.然后下入尖椒，胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂。
5.将调好的汁倒入锅中大火烧开。
6.然后下入焯煮好的干豆腐，大火收汁。淋上少许明油装盘。
在焯煮干豆腐的时候，要先放少量的盐，鸡精帮助干豆腐更入味。在滑炒五花肉之前，最好先用水淀粉上一下浆，这样炒出的肉，肉质会更滑爽细嫩。放入酱油是为了提色，但不要太多否则颜色会太重，从而失去了尖椒干豆腐，该有的清爽的色泽了。在调制水淀粉时，切记淀粉的用量不宜过多，过多会黏成一坨，不好看，也不好吃。（我用的是玉米淀粉，比较适合）再有就是在出锅时，要点一些干净的明油，量也不宜过多。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡” 。

###其它资料参考###尖椒干豆腐的做法如下：
食材：猪瘦肉50g、干豆腐300g、尖椒1个、水淀粉适量、大蒜3瓣、姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、盐4g、鸡精2g 。
1、干豆腐焯水。
2、焯好后泡在冷水里。
3、准备肉丝、尖椒丝。
4、接下来准备蒜末。
5、起锅烧油煸炒肉丝。
6、依次加入姜、料酒、生抽。
7、加入水或高汤煮开。
8、下干豆腐炖2分钟汤宽一点。
9、下尖椒丝继续炖3-5分钟。
10、调人盐、鸡精淋入水淀粉，出锅时撒上蒜末。
11、最后出锅装盘即可。

东北尖椒干豆腐怎么做好吃

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