芥菜丝腌完多长时间能吃？
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芥菜腌多长时间可以吃
【芥菜丝腌多久可以吃】材料：
小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙
做法：
1、菜用冷开水清洗沥干再制作，无菌水清洗较能延长保存时间 。若腌渍少量两天就取用料理，用自来水清洗就可以 ， 最好摊开摆放半天沥干水分 。
2、菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化 。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制，此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水 。
3、菜梗软化出水，将叶片浸入盐水中 ， 轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏 。
4、若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉 。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中 。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成 。
5、制作好雪里红放入塑胶袋，置入冰箱冷藏 。待要使用再用清水洗去盐份 ， 若担心菜太咸 ， 可以整棵泡水10分钟 。千万别泡水太久，会把雪菜特有的香气泡不见 。
附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释 。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调 。
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芥菜怎么去苦味
一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉 。
做法
1、先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒 。
2、再加食盐 。
3、最后加进少许的白糖（白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道） 。
按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些 。
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荠菜和芥菜有什么不一样
荠菜
茎:茎直立，单一或从下部分枝 。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘 。
叶:叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎 ， 边缘有缺刻或锯齿 。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米 ， 有短爪 。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米 。种子2行 ， 长椭圆形，长约1毫米，浅褐色 。花果期4-6月 。
生长环境:
荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温 。生长期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50% ， 对土壤要求不严格 ， 一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好 。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜，需要充足的氮肥和日照 ， 忌多湿雨天气 。
1、十五天以后就可以吃了 。荆芥有助于发汗，帮助发烧患者尽快退烧 。睡觉前煎服一剂荆芥 ， 发一阵汗，睡觉过后会感觉浑身轻快很多 。镇痰、祛痰 。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 。
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。
###其它资料参考###将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 。
泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 。
植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 。
将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可 。
将芥菜削去老皮洗净 ， 切成两半或三瓣 。
芥菜用擦丝器擦成丝 ， 当然用手切成丝也可 。
大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 。
把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。
贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖 。
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉 。
这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感 。
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 。
等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。?边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。
3-5月开花，5-6月结果 。中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘 ， 消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
###其它资料参考###第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮 ， 我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半 。第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天 。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制 。第三步我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉 。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用 。第四步，我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面 。第五步芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面 。然后我们盖上盖子 。大约腌制15天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制 。
一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎 。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!
呛鼻子芥菜丝的做法
一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:
酸甜口味的芥菜丝
酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃 。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!
新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制 。
疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可） ， 用手使劲攥干疙瘩丝的水分 。
找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖 ， 一层疙瘩丝装进去 。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖 。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的 。
这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好 。这是我喜欢的味道 ， 大家按自己喜欢的味道来 。
2.咸辣口味的
这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多 。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分 ， 用手攥干 。
锅中爆香干辣椒和花椒粒 ， 把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝 。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子 。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口 。
【呛鼻子芥菜丝小贴士】:
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用 ， 超过两天建议不要食用 。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜” 。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味 。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖 。否则就没有了呛鼻子的感觉 。
我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分 。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好 。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器 。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对 。
###其它资料参考###芥菜丝腌制方式如下：
用料：芥菜头3斤、色拉油50g、花椒几粒 。
步骤：
1、芥菜头洗净去皮，我这个量很大因为也要给老人和朋友，自己吃一个就够了 。
2、先切片 。
3、后切丝 。
4、这是四个芥菜头，三斤 ， 手都切酸了 ， 其实擦丝也是可以的、我习惯切 。
5、多放色拉油，几粒花椒 。
6、油热后换成中火再放芥菜丝，大火会糊就苦了 。炒成半熟 ， 一定不能全熟 。半熟就是软了，不再支棱着；全熟就透明了，就不辣了 。不要放盐 。
7、趁热盛出来，压实在 。赶紧盖上盖子，放冰箱 。明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要开盖子 。过几个小时打开一闻就很呛了 。吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好 。开胃爽口 。放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏 。
###其它资料参考###原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两 ， 香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油，一天后就能吃了 。
下面这种比较简单：
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
