腌芥菜多长时间可以吃？？
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 。
泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 。
植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 。
将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可 。
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
芥菜用擦丝器擦成丝，当然用手切成丝也可 。
大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
【芥菜腌制多久可以吃吗】等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上 ， 制成油泼辣子晾凉 。
把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。
贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖 。
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉 。
这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感 。
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 。
等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米 ， 幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形，种子球形，紫褐色 。
3-5月开花，5-6月结果 。中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用 ， 能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末 ， 为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
我们都知道，芥菜是非常好吃的蔬菜，不过芥菜不好保存 。一般将芥菜腌着吃，那么芥菜腌制多长时间能吃？荠菜和芥菜的区别是什么？下面小编为大家解答！
芥菜腌制多长时间能吃
材料：
小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙
做法：
1、菜用冷开水清洗沥干再制作 ， 无菌水清洗较能延长保存时间 。若腌渍少量两天就取用料理 ， 用自来水清洗就可以，最好摊开摆放半天沥干水分 。
2、菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化 。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制 ， 此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水 。
3、菜梗软化出水 ， 将叶片浸入盐水中，轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏 。
4、若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉 。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中 。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成 。
5、制作好雪里红放入塑胶袋，置入冰箱冷藏 。待要使用再用清水洗去盐份，若担心菜太咸，可以整棵泡水10分钟 。千万别泡水太久，会把雪菜特有的香气泡不见 。
附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释 。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调 。
如何去掉芥菜的苦味
一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉 。
做法
1、先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒 。
2、再加食盐 。
3、最后加进少许的白糖（白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道） 。
###其它资料参考###一般情况下是7-10天以后就可以吃的，最好是再多注意观察一段时间，等腌咸了以后再吃，这样是比较好的 。但是这种食物不能经常吃 。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌 。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜 。这样就比较健康环保 。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方 ， 一定要用刀把它消下去 ， 然后再把芥菜疙瘩平均切成四块 。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒 ， 晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时 ， 再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中 ， 随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开 ， 用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以 。
###其它资料参考###您好，一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用 。
经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好 。而且从健康的角度来考虑 ， 这个时间也是比较适合的 。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高 ， 但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好 。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽 。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用 。
###其它资料参考###对于很多的家庭来说芥菜头都是腌制的首选，经常食用一些芥菜对于身体健康是非常的有帮助，虽然说芥菜的外形就是像一个疙瘩 ， 而且吃起来是会有一些辣味，所以芥菜也是叫做辣菜，芥菜头的腌制方法是非常多的，那么，怎么进行腌制芥菜头比较好呢?一起来和看看吧 。
怎样腌制芥菜头
做法一:
原料:芥菜头 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水 。
步骤:
1、我们在购买芥菜头之后，就洗干净了，然后将老皮和脏的地方去掉了，尤其是要注意突起的部分，这个地方往往是比较脏的，然后就是将每个芥菜头切成2到4块，然后铺放在通风比较好的地方晾干了 。
2、将所有的材料和调料都放入到坛子里面，然后加入水 ， 可以是清水或者凉白开，加到差不多坛子一般的量就是可以了 。
3、我们将以前泡的泡椒和泡姜的水，取出一小部分放入到新的坛子里面 ， 这样是可以让新的坛子的里面腌制的水味道更好一些，我们也是可以在里面加入一些新鲜的辣椒，这样味道是会更好一些的，大家是可以直接用泡椒的坛子直接做，味道是比新制作好一些 。
4、将坛子里面所有的东西都是都是搅拌均匀了，将盐都是搅的融化了 ， 否则就是会沉到坛子底 。
5、将晾好的芥菜头放入到坛子里面 ， 在上面放入一个大小正好的东西，这样是可以避免水进入坛子里面，让里面是可以保持卫生 。
6、过一天，我们就是可以取出来了，然后切成小块或者片，加入一些鸡精和油辣椒 ， 就可以食用了 。
做法二:
1、我们将准备好的芥菜处理好，将顶部和根部的外皮都是去掉了，然后清洗干净了 ， 洗好了，沥干水分了 。
2、我们将芥菜头切成片状，然后再切成粗一点的条状，放入到干净的坛子里面，加入适量的盐 ， 搅拌均匀了，然后腌制12个小时左右，期间是要搅动几次 。
4、然后就是将上面的面酱和酱油都放到锅里面烧开了，然后就是将适量的白糖加入调均匀了 ， 取出来，降温，然后将晾好的芥菜头一起放到密封的容器里面，然后腌制三到五天就是可以入味了 ， 我们想吃随时取出来就可以了 。
###其它资料参考###这个问题没有完整答案：1.切成细丝（跟火柴棍差不多）一斤加15克加盐腌渍一天，就可以吃，吃前漂洗一下，挤干，再按口味调和 。特点是脆，辣，不太抗辣就多一天 。
2.切成粗条，5毫米左右，洗后将水汽晒干，加盐、辣椒面、花椒、酒和匀，味道为平时吃菜稍微重一点，选择密封遮光容器装入，10天后即可食用；菜不要装满；
3. 整个疙瘩洗净晾晒后 ， 加加盐、花椒、酒、白糖，盐，加入缸内码放 ， 每层之间还需加盐 ， 最后压紧，密封；一个月后，即可使用，有倒扑坛更好 。干菜特别是大量制作比较费事，且不易一次做好，平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡 。
###其它资料参考###芥菜的营养丰富，含有各种维生素和食用纤维素 ， 有明目，宽肠通便的作用 。
今天就来给大家分享一下之前跟农村大姐学习的腌芥菜丝的方法，只要放上个1周左右，口感就会变得香辣脆嫩，搭配上粥还有米饭都很不错，吃上一口开胃下饭 。做法也是非常简单的，下面弄就来给大家分享这个腌芥菜丝的做法，收藏好了，做给家人吃 。
【腌芥菜丝】
——所需食材——
芥菜疙瘩2个 ， 芥末粉10克，陈醋20克 ， 盐6克 ， 花椒20粒，白开水20克，色拉油40克 。
制作步骤：
1、准备好芥菜还有其它的配料 。这芥菜看起来像是心里美萝卜 ， 所以大家买的时候千万要记住别买成了心里美萝卜 ， 是芥菜疙瘩 。芥菜疙瘩可以腌成咸菜吃 ， 叶子还能用来炒菜，全身都是宝 。
2、准备个小碗，可以放在火上烧的那种，把陈醋放进去用小火烧开 。烧开了以后去夏凉放在一边晾凉 。
3、10克的芥末粉用20克的水搅拌开 ， 一边倒的时候就一边搅拌 。
4、搅拌好了以后再放小火上面烤一会 ， 这样芥末的味道菜会更加的浓郁 。
5、把芥菜疙瘩的皮去掉 ， 用擦菜板将芥菜疙瘩擦成丝 。当然要是能信得过自己刀工的还可以自己用刀将芥菜切成细丝 ， 我自己的刀工就不怎么的好 ， 所以就都靠这些厨房工具了 。芥末熬好了也准备好，还有熬好的陈醋 。
6、食用油放进锅里面烧热，把花椒放进去炸出来香味 。
7、芥菜丝放进小盆里面，加入芥末 。陈醋，花椒油，还有适量的盐搅拌均匀以后放进罐子里面密封 。这个密封的罐子一定要用开水烫过一遍的 ， 经过简单的杀菌，沥干水分 。再将芥菜丝放进去，然后再放进冰箱里面冷藏一个星期左右 。
8、取出来就可以吃了 ， 有不喜欢吃芥末的就不用放了，直接跳过上面熬芥末那一步就可以了 ， 然后不放芥末的话到了时间可以用辣椒油或者是辣椒酱之类的搅拌一下，辣辣的也非常的下饭，我是能吃辣的，也爱吃芥菜丝的 ， 经常在早上喝粥的时候搭配上这样一碗芥菜丝来吃 。
【小贴士】：
1、因为加了盐 ， 盐会在腌制的过程里面带走一部分的咸味，让这个芥菜丝吃起来的话会没有那么的咸 。
2、盐和调料的用量要根据自己的口味来进行调整 。
3、大家要是不喜欢吃芥末的话，跳过熬芥末那一步就可以了 。
###其它资料参考###腌制时间2天以内或20天以上.咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失
如果您觉得我的回答好的话，就采纳下，谢谢！
###其它资料参考###1、用清水将新买的芥菜清洗干净，然后将芥菜晒干，等到芥菜表面没有水珠即可 。
2、将一些腌制的器具，如切菜刀、菜板、炒菜锅等用清水清洗干净后晾干即可 。
3、将晒好的芥菜切成丝，然后再将葱、姜、蒜、辣椒等也切碎 。
4、将切好的芥菜和调料用干净的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些 。
5、等油炒热后，可以放一些放花椒调味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放盐，再向油锅里放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
6、将炒好的芥菜放入容器中放置在阳台，等第二天进行密封 ， 再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了 。
###其它资料参考###芥菜头是个好东西，如何腌制主要看你想怎么吃？想吃新鲜的就爆腌，爆腌的芥菜头最好三天内吃完 。开始发酵了就不能吃了 ， 会有害身体健康 。
爆腌的方法很简单，若是想炒片吃就切成小薄片 ， 想炒丝吃就切成丝 ， 一般这种情况量?。?一两个芥菜头就够炒一盘了 。把切好的芥菜头片或者丝，用盐抓透，一小勺盐就足够了 。静置十五分钟后就行了 。炒时先挤干水份，放入锅中炒熟调味即成 。保持脆爽的口感为好 。如惹炒肉片肉丝，先炒好肉片或肉丝，最后放芥菜头片或丝，这样就能保持芥菜头脆的口感 。
芥菜头整个腌制：爆腌方法是将芥菜头洗净凉干，去掉老皮 ， 用盐量为3%一5% 。腌制后静置24小时即成 。盐少点会咸中带酸，盐多点会咸中带苦 。用量最好三至五天用完 。做菜时拿出需要用量切片切丝都成，炒出后的芥菜头脆鲜酸爽 。
芥菜头做成咸莱，方式方法很多 ， 不详叙了 。只提一点 。封存发酵的时间最短不能少于21天 ， 最好45天 。按老百姓的话讲，要等伏坛了再食用 。腌制后的7一21天千万别食用，发酵期有害物质太多了！
